1樓：h一心做
中國的白酒中高階酒，製作的工藝有什麼不一樣呢 ?中華上下五千年文化 ，流傳了許多的優秀文化 ，今天我們就來講一講我們中國的酒文化吧 ！
眾所周知 ，有在我們日常生活中是必不可少的一種飲品 。酒的身影在各種各樣的場所都會見得到 ，例如人們聚會的餐桌上 ，人們慶功的餐桌上 ，還有人們結婚時也會出現在婚宴上等等，我想而知，可想而知酒文化給我們人類帶來多大的影響啊！
然而我們的酒也是要分三六九等的 ，有的酒製作的工藝會比較簡單 ，要是有的酒製作的工藝會比較複雜 ，那麼我們都可以想得到 ，比較複雜的製作過程肯定出來的酒也是比較美味的！
那麼今天我們就來講一講中國的白酒中高階酒製作的工藝吧 ！茅臺酒也算是我們中國比較高階的白酒了 ，今天我們就來講一講茅臺酒的製作工藝吧 。
茅臺酒產於貴州省遵義市茅臺鎮，是我國著名高階白酒品牌，有酒之稱」，與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地並稱為「世界三大蒸餾酒」臺品牌也入選了「全球最有價值品牌100強」。
其主要分為四個工序 :1 制曲，原料粉碎 踩曲 曲塊裝倉 曲塊出倉；2 制酒，下沙造沙，兩次發酵，蒸餾取酒；3 貯藏與勾兌，4 檢驗與包裝。
與其他正常白酒相對比的是 ，茅臺酒在製作的過程中 ，可以說是把蒸餾術表現到了極致，整個釀造過程 ，共經歷九次蒸餾， 每月一次 ，如此週而復始 ……可想而知 ，我們中國的高階白酒製作過程是多麼的複雜的 。
2樓：行樂樂樂行
製作工藝是完全不一樣的，而且一般高階的酒用的糧食都是比較精緻的，而且這樣的酒一般都是有一種醬香味道的，這樣的酒味道特別的香，而且**也比較貴，然後所需要的時間也完全不一樣。
3樓：網友
白酒中高階酒製作的手藝更加複雜，程式更加多，高溫燒製之後還要進行一些蒸發，要經過很多道手續的淬鍊才能製作出純粹的好的白酒。
4樓：情感小柒柒
高階酒的話製作的工藝會更加的精緻，也會把每乙個步驟都非常用心的完成，每乙個步驟都仔細的檢查，中端酒的話就沒有那麼細緻，相對來說也會減少很多的步驟，製作的也比較粗糙。
5樓：小李同學
一、醬香型原料高粱(釀酒)、小麥(制大麴)，製作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，採用八次發酵八次蒸酒，用曲量大(1∶，入窖前採用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。二、濃香型原料高粱、小麥，制大麴用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，採用週而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，並強調百年老窖。
瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年。
濃香型白酒的釀造工藝是什麼?
6樓：為生活一起努力吖
濃香型白酒的釀造工藝是：泥窖固態發酵、續糟配料，混蒸混燒。
詳細介紹：
1、泥窖。用泥料製作的窖池。窖池與缸、桶功能一樣，是一種發酵裝置，僅作為蓄積糟醅進行發酵的容器。
但濃香型大麴酒的各種呈香呈味的香味成分多與泥窖有關。同樣的原料，同樣的釀造工藝，窖齡的長短，對酒的品質和風味有著直接的影響。故泥窖固態發酵是其釀造工藝特點之一。
2、續糟配料。
所謂續糟配料：就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的釀酒原料高粱與一定數量的填充輔料糠殼，拌和均勻進行蒸煮。每輪發酵結束，均如此操作。
這樣，乙個窖池的發酵糟醅，連續不斷，週而復始，一邊添入新料，同時排出部分舊料。 這種操作工藝，酒醅若干年都可連續迴圈，故稱萬年糟。母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對增進酒質濃香具有重要作用。
3、混蒸混燒。
混蒸混燒和續糟發酵是一體的，有了續糟才會有混蒸混燒。在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑桶，調整好火力，做到首緩火蒸酒，大火蒸糧。在同一蒸餾的甑桶內，採取先以取酒為主，後以蒸糧為主的工藝方法。
中國白酒的製作工藝有什麼特點？
7樓：hello紙欣
在我的老家，村子裡有很多的酒坊，幾乎家家戶戶都會做白酒，自己做出來的酒，酒香濃郁，香飄十里。我家之前也做過酒坊，因為當時要蓋房子就擱置了，到現在還有很多制酒裝置和酒作坊，有時候爺爺也會做上一缸自己留著喝，我們家每逢過年過節，爺爺都會在地窖裡拿出來給大家品嚐。雖然現在很少做酒了，但是做酒的手藝還是流傳給了我們這一代人。
自家釀造的公尺酒的酒糟來做白酒你喝祥段過嗎？在做白酒之前就要先製作公尺酒，浸泡六個小時的大公尺上鍋蒸熟之後衝冷水降溫，放入道缸內混合酒麴，拌勻100斤大公尺加250克，酒麴中間挖乙個洞，方便發酵，一般的五到七天就會出酒將，第七天的時候，使用涼白開，一斤公尺加一斤三兩的水，繼續發酵20天，把酒水舀出來，不用舀得特別乾淨，留下一些酒糟。
然後我們使蒸餾工具，無論是傳統工藝釀酒還是新工藝釀酒，其蒸餾原理都是一樣的，都是把酒醅加熱變成酒蒸氣，最後冷卻成酒的過程，完成這個操作的過程稱為蒸餾，可以分為蒸發、分離、冷卻幾個過程，習慣上統稱為蒸餾。我們準備好的公尺酒，酒糟沒有過濾過的，裡面多待一點公尺酒，這樣能夠保證蒸餾的時候白酒出酒率，把酒糟倒入到鍋歲燃內，接著接著我們加入一點清水，防止後期燒製時間太長糊鍋。把蒸餾的工具放到鍋上，上面的小鍋裡面添入冷水。
無論是傳統工藝釀酒還是新工藝，釀酒蒸餾的過程可以分為三個階段，即開始階段，中間階段和後期階段，每乙個階段所接酒的度數都不一樣。
第一階段也就是開始階段，蒸餾溫度在攝氏度以下，所接的酒稱為酒頭。第二階段。稱之為中間階段，蒸餾溫度在攝氏度到95攝氏度之間，所結的酒屬於蒸餾酒，也就是理想的商品酒，其中主要的成分是酒精，乎宴虛酒的度數在50度左右，因慢火蒸餾蒸汽壓力的上汽均勻，從而使酒內香味成分被水蒸汽拖帶於酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質量也比較好，這個時候把酒直接，接入罈子裡面即可。
第三階段也就是後期階段，蒸餾溫度在100攝氏度左右，所接的酒稱為酒尾，這一階段的酒比較苦澀，所以直接丟棄。其實做酒就這麼幾個階段，每個階段呈現不同的酒。
8樓：結婚發的
會留下一些殘渣，局培中成本非常的高，需要很長一段時間進行中猛發酵，這些工藝已經流傳很多桐山年了，也需要注意器具的乾淨程度。
9樓：情感小柒柒
中國的白酒都是經過釀製的，然後都經過了發酵，需要很多的工序才可以製作出來白酒，中國的白酒也是有歷史的，製作工藝非常的複雜，需要復笑哪巧雜的工藝才可以製作出來美緩橋味的白酒。碰鍵。
10樓：小美生活小集錦
需要花費很多的時間，要蒸餾，準備很多的材滑仔老料，要控制好溫度，耗時戚山比較長，只通過這些工藝才會做出味道，正宗的白酒。信公升。
11樓：帳號已登出
會發酵，放很長時間，會選擇用公尺來釀酒，會使用蒸餾工具，經過了很多道工序，白酒是一種很好喝的東西。
12樓：上善箬水
味道乾淨，舒服，悉尺醬香型白酒主要產地在赤水河畔，這裡也是醬酒**產區，郎酒青花郎酒，產自於四川赤水河鬧吵，這個酒有著濃郁的睜彎高醬香味道，品質非常棒。
中國白酒傳統工藝的五大特色？
13樓：中達諮詢
中國白酒的發展歷史在蒸餾裝置上尚有爭議，不過蒸餾用於酒的方法極大可能的確是由國外引進的，結合歷史來看，源起元朝也是很有可能的。不過即便如此，白酒仍然具有極為鮮明的特徵，使得它與其他的蒸餾酒完全不同，而這造成種不同的最大的因素就是工藝。中國白酒的傳統工藝是極具特色、絕無僅有的，故而產生了多個非物質文化遺產，下面筆者就簡單講述一下中國白酒傳統工藝的五大特色。
一，自然接種的糖化發酵劑——酒虛跡曲。接種並培養黴菌、酵母菌等微生物是中國發明的，所謂酒麴就是這些微生物的生長環境，而微生物的種類數量等不同也就鑄就了白酒不同的風格香型。
二，獨一無二的釀造工藝。之前筆者說過白酒的釀造工藝一部分是傳承了最古老的酒精飲料——黃酒——的，所以其複雜、獨特，經過千年傳承，因地制宜形成了各種各樣的工藝，這些工藝都是寶貴的非物質文化遺產。
三，原料。白酒的釀造原料包括高粱、大公尺、玉公尺、小麥、大麥、豌豆等，還有麩皮、稻殼、高粱糠等輔料，種類繁多，不同的穀物釀造出的白酒口味不同，這也是白酒如此多樣的原因之一。
四，裝置。白酒在釀造過程中的發酵裝置——窖池也是多種多樣，有用黃泥作底、石頭砌壁的，也有地缸發酵，還有泥窖，每一種都能產出風格截然不同的白酒；另外，蒸餾裝置也是很獨特的，固態發酵蒸餾的裝置甑桶也是乙個十分神秘的智慧產物。
五，生產。中國傳統白酒的生產過程是乙個開放式的，因此，才會說空氣、溼度、溫度等都會影響白酒的品質，因為上述因素決定了微生物的數量、種類以及活躍度等，而這便間接地影響了白酒的風格口味。
以上便是中國白酒傳統工藝的五大特色，諸君看完可有收穫？如今世界越來越趨向於乙個「村」，所以白酒走向世界已經是必租漏然，而這些特色讓白酒能差型並夠在眾多蒸餾酒中據有一席，也是中華民族的傳統技藝體現。
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醬香型白酒傳統工藝是什麼呢？
14樓：網友
1:長達一年的製做週期。怎樣才算一年，不是你想什麼開始就開始。這裡面有嚴格要求，比如從今年的端午踩曲到重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次高溫發酵，七次取酒，共耗時一年。
2:兩次投料。高品質的醬酒只選用貴州本地的高粱，在方言裡高粱叫沙。
重陽下沙，沙剛好也是那個時期成熟。重陽下沙是初沙，完整顆粒，加上端午制的曲藥。兩月後就可以投糙沙，糙沙是破碎了的高粱顆粒。
9:九次蒸煮。乙個生產週期要經過九次蒸煮。
8:八次發酵。每次蒸煮後都要加曲發酵，發酵又分陰陽發酵，（高溫推積發酵、窖池封存發酵）。
7:七次取酒。乙個生產週期要取七次酒，取出來的酒叫基酒。
1-2次取酒酒味酸澀辛辣，3-5次取酒，名為「大回酒」酒香味濃、醇厚、口味豐滿。6次取酒，名為「小回酒」味道醇和、口味悠長、伴有糊香。7次取酒，名為「追糟酒」味道醇和、口味悠長、伴有糊香、微苦。
端午制曲：端午節用小麥製做大麴。
重陽下沙：重陽節下沙。
醬香酒還有坤沙、碎沙、翻沙、串（竄）沙工藝。
坤沙：完整的經歷了12987傳統工藝製作的醬香型白酒，品質高、週期長、出酒率低。醬香厚重、純正、層次分明、空杯留香時間久。
碎沙：顧名思義破碎的沙，減少發酵、蒸煮生產週期，品質一般、出酒率高週期短。醬香一般、層次不明顯、回味純淨。
翻沙：坤沙工藝丟棄的酒糟加入新的沙和曲藥。出酒率高，品質差，週期短。醬香微弱，入口辛辣。
串（竄）沙：坤沙工藝丟棄的酒糟加食用酒精。品質差、成本低。
這裡再給大家分享乙個知識點：酒都有乙個執行標準，那是國家的標準，那是酒的最低標準，只要能達到國家標準就是國標了，所以以後不要聽別人講我這酒達到國家執行標準，喝過醬香型酒的朋友（茅臺鎮出品）除了要達到國標以外，還要達到地標。
醬香型白酒最大特點醬香濃郁、酒味醇厚、空杯留香。茅臺的品質得益於茅臺鎮的先天條件，用本地人的話來講，不是我們在釀酒，是空氣、水、土壤中的微生物在釀酒，它們才是真正的懂酒釀酒的「人」。
高階酒和低端酒的區別到底是什麼，高階白酒和低端白酒到底有啥區別？
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中國的白酒歷史到底有多久，中國白酒有多少年的歷史？
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