1樓：感冒了阿嚏阿嚏
1.炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：
是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓結勻整，不含碎茶，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；雨茶：原係由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：
外形顆粒圓緊，因產地和採製方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和湧溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。
因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱"平水珠茶"或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：
產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉採摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高階龍井做工特別精細，具有"色綠、香郁、味甘、形美"的品質特徵。旗槍：
產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。
2.烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。
烘青毛茶經再加工精製後大部分作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。
其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。
外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
3.曬青綠茶：是用日光進行曬乾的。
主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。
4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。
唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成乾茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的"三綠"的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外**的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。
主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江、福建和安徽三省。
2樓：匿名使用者
一是常規制法、二是回青、三是拔青、四是拖青。對比區別如下：
一、常規制法：採青後第二天中午11-12點炒青（殺青），毛茶條形圓結，色澤烏綠潤，香氣高強，帶蘭花香，滋味醇和但帶微澀，音韻明，湯色金黃。
二、回青制法：採青後第二天15-18點炒青（殺青），毛茶條形緊結，色澤綠潤，香氣高強，滋味醇正，音韻明，帶花生仁味及酸甜味，但滋味淡些，湯色金綠黃。
三、拔青制法：採青後第二天22-24點炒青（殺青），毛茶條形較緊結，色澤墨綠，香高，較醇正和有音韻，帶酸甜味，湯黃色或深金黃。
四、拖青制法：採青後第三天6-10點炒青（殺青），毛茶外形緊略不沉重結，色澤暗綠，香氣尚高，不夠純正，音韻輕，滋味醇和帶有較強酸餿味，久浸則茶湯轉橙黃色，葉底硬挺暗綠。
殺青是製茶過程中的乙個步驟——把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程，就叫殺青——具體而言，殺青有多種方法：蒸青，就是用蒸汽殺青；炒青，乾鍋幹炒殺青；曬青，日曬方法殺青。不同的方法做的茶，品質所擅長各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；曬青的茶微帶果香，更醇。
這裡還有乙個烘青，但烘青並不是一種殺青方法，而是乾燥方法，炒茶炒青做到半乾或以下，再放到烘台上烘乾，就是烘青。
曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中，同屬綠茶類，它們的初製工藝組合相同，都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。但是，曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的，形成了截然不同的品質風格。
3樓：匿名使用者
茶的幾種製作工藝炒青、烘青、曬青都是指制茶流程番炒中的殺青工藝，炒青是把茶青在鍋中翻炒完成殺青；烘青是把茶青在熱風滾筒機翻滾加熱完成殺青；曬青是把茶青在太陽光照下翻曬完成殺青。
一般炒青、烘青用於製作綠茶，曬青用於製作普洱茶。
4樓：匿名使用者
炒青是炒的嗎！烘青直接烘乾的！曬青是直接曬乾的！
5樓：匿名使用者
是根據要加工茶葉品種來決
定的哪種殺青方式
6樓：曉茗說茶
炒青、烘青、蒸青、曬青綠茶是什麼茶？有什麼樣的區別特點？
茶葉的曬青、烘青、炒青、殺青、蒸青是什麼關係？各有什麼不同和優劣勢呢？
7樓：雙陳蘇陽
除了殺青以外其它的是指茶葉最後的乾燥工序，曬青：陽光曬乾的茶葉；炒青：鐵鍋炒乾的茶葉；蒸青：用蒸汽方式蒸乾的茶葉；殺青：茶青採下來以後需要用鐵鍋炒一下，這個過程叫做殺青。
8樓：匿名使用者
不一樣的，都。我只知道殺青是去掉青草氣
9樓：可靠的
這個去查查辭海就知道了！
炒青，烘青，蒸青和曬青綠茶有什麼樣的區別特點
10樓：曉茗說茶
炒青、烘青、蒸青、曬青綠茶是什麼茶？有什麼樣的區別特點？
普洱茶烘青與曬青有什麼不同?
11樓：蕭龠
普洱分生普和熟普，其加工工藝完全不同。要是生普得看是什麼做的茶胚，如果是茶胚是綠茶則按綠茶來，綠茶的第一道工序是殺青，殺青分分炒青（用鍋殺青）和蒸青（用蒸汽殺青或用開水燙 用開水燙 又稱潦青），最後一道工序是乾燥。乾燥方式有曬青（在太陽下曬乾）、炒青（用鍋炒幹）、烘青（用烘箱或乾燥機烘乾）。
用紅茶烏龍茶做生普茶胚的要另當別論了。如果是熟普，也有殺青這一工序，但在渥堆之後，最後還是乾燥。所以你要看你所說的是正對殺青方式還是乾燥方式。
12樓：隨意冬芳歇
在茶葉製作過程中，有一道工序叫殺青，烘青就用烘烤的工藝殺青，曬青就是用太陽曬來殺青。
請問炒青、烘青、殺青、曬青都是做什麼用的？具體有些什麼區別？
13樓：匿名使用者
殺青是製茶過程中的乙個步驟——把新鮮茶葉中的青草氣除去的過程，就叫殺青——具體而言，殺青有多種方法：蒸青，就是用蒸汽殺青；炒青，乾鍋幹炒殺青；曬青，日曬方法殺青。不同的方法做的茶，品質所擅長各有不同，比如蒸青的茶色澤很潤，回甘好；炒青的茶更冽；曬青的茶微帶果香，更醇。
這裡還有乙個烘青，但烘青並不是一種殺青方法，而是乾燥方法，炒茶炒青做到半乾或以下，再放到烘台上烘乾，就是烘青。
14樓：非著名書法家
·茶葉是青色的，要經過炒這一工序。所以就叫炒青啦。 綠茶，屬不發酵茶類。
綠茶的製做加工工藝基本上分四個步驟，即採青、殺青、揉捻、乾燥。採青是指採摘茶青的過程。茶青的採摘有嚴格的標準，芽葉的老嫩程度熟、勻整程度，以及採摘的時間等，都是決定茶葉品質的十分重要的乙個環節。
殺青的方式有兩種，一是加熱殺青，二是蒸氣防毒。以蒸汽殺青的綠茶稱之為「蒸青綠茶」。蒸青綠茶是我國歷史上最悠久的古老品種，早在唐、宋時代就生產，如湖北恩施的「恩施玉露」。
江蘇宜興的「陽羨茶」以及湖北當陽的「仙人掌茶」等。日本茶道所用的即是延用了我國唐宋時期的蒸青綠茶加工法。 用乾燥方式加工綠茶的方式有三種，即炒幹、烘乾或曬乾，又分別叫炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
炒青綠茶又可細分為長炒青、圓炒青、細嫩妙青等，綠茶中最知名的西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片均屬細嫩炒青。
15樓：crystal的夢想
這些都是關於做茶的工序，每一道都不一樣。
炒青的茶葉和烘青的茶葉有什麼區別？
16樓：菩提老鼠
炒青和烘青的目的一樣，
就是利用高溫停止茶葉的發酵過程。區別在於乙個是用高溫鐵鍋炒製，乙個是直接高溫烘焙。
炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是製茶史上乙個大的飛躍。
現在的綠茶、烏龍茶等都需要經過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續「發酵」，紅變過度，產生不利於茶湯的褐色物質。
2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水發布並蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織捲縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進了內質的一系列良好的變化：
1·做青中剩餘的低沸點芳香物質進一步揮發，減少了青味，如β、γ烯醇，a、b已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現出新茶香。
2·葉綠素減少，據分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青後為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產物，花青素轉化失去苦味，胡蘿蔔素轉化為紫羅酮等芳香物質。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數用於製作烘青綠茶，然後進一步製作花茶等再加工茶
烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
17樓：匿名使用者
綠茶是指凡鮮葉經高溫殺青、揉捻、乾燥而成的（未經發酵），品質具有乾茶色澤
綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質特徵各異。
（1）炒青茶：凡是用鍋炒幹的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
（3）曬青茶：凡是用太陽曬乾或先曬後烘，先曬後炒幹的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陝青等）
（4）蒸青茶：凡採用蒸汽殺青工藝製成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）
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