1樓：可桖曼
一、在鮮活原料的初步加工中，要求將原料形狀修整至美觀的要求稱為整理，是做菜前的一種準備方法和技術。
整理只是處理鮮活原材料當中的一種方法，就是把本身原材料採用切割或者是剝離的方式，讓原材料保持乙個良好的形狀，這樣在烹飪的時候才能夠達到色香味俱全的效果。在菜品的呈現上來看，只有良好的原料形狀，才能夠保證菜品具有可口性和食慾性，這也是很多餐飲店所需的功能，其實就和擺盤的作用差不多，最主要的是能夠呈現出乙個絕佳效果。
二、一般對於鮮活原料的初步加工都會有很多手續，在處理過程當中的難易程度，也會根據鮮活物品原料的不同而採取不同的方式。
比如說，我們在處理魚這種鮮活食品的時候，肯定會經過一系列初步加工之後，才會進入到整理環節。如果我們要做麻辣魚，那麼就需要把所有的魚切成一塊一塊的形狀，這樣才能夠保證每快魚都能吸收到同樣的水分和佐料。如果我們要做生魚片，那麼我們就需要先去掉魚刺，然後再用刀去斜切魚肉，在保證魚肉鮮美的同時，也要保證每塊魚肉的大小都差不多。
三、在處理鮮活原料的時候，一定要保證衛生，在保證營養的同時，減少原材料的損耗，這也是很多餐飲行業對於廚師的要求。
在把原材料切成美觀形狀的同時，也要保證減少原材料的損耗程度，如果過程當中太過於浪費，很有可能影響菜品本身的分量。處理任何一道原料的時候都必須採取合適的方式方法，做到認真細緻的去完成工作，保證原材料本身的新鮮程度和營養豐富。看似進行整理很簡單，但實際上要保證的要求很多。
2樓：邂逅浪漫
將顏料形態修整至美觀的要求是為了能夠更好的引起大家的注意。大家對美的追求都是無處不在的，只有美的東西才能引起大家的關注。這個也是為了迎合市場，只要設計好外觀美的東西，才能引起大家的購買慾望。
3樓：水瓶問問額
切改。切改是在烹調當中非常重要乙個環節，而且能夠更好的將原材料進行處理，修剪的更加美觀，方便後續製作。
4樓：愛唱的英侃
應該是屬整理，而且做了美觀調整之後，整個家裡的狀態都會發生一定的改變，同時也會更加的美觀。
5樓：青楓侃
因為這樣的話就能夠進行乙個非常合理的整理，而且這樣能夠看上去非常美觀，而且製作出來的食材也會非常的規範。
鮮活原材料的初步加工原則？
6樓：
摘要。親親 您好為您解答：
1)去劣存優、棄廢留寶的原則。
2)必須符合美學原理。
3)必須注重營養與衛生的原則。
4)必須適應烹調的需要。
鮮活原材料的初步加工原則？
親親 您好為您解答：(1)去劣存優、棄廢留寶的原則。(2)必須符合美學原理。(3)必須注重營寬粗橡養慎旁與衛生的原則。(4)必須適應烹調的需要凳裂。
親親您好，以上是的，您可以參考一下，希望對您有所幫助，如巨集檔有疑問也可以繼續追問喲，祝您戚消生蔽仔亂活愉快！
鮮活原料加工需要遵循什麼原則
7樓：
摘要。<>
親親您好，鮮活原料加工需要遵循原則是：1. 去劣存優、棄廢留精的原則這是所有原料在加工過程中應該遵循的總原則。
2. 必須符合美學原理美是人類創造的勞動成果，在烹調過程中，應創造色、香、味、形俱佳的美食。3.
必須注重營養與衛生的原則各種原料都含有人體所必需的營養素，各種原料所含的營養成分，在初步加工時應儘可能地加以儲存，避免不必要的浪費。<>
鮮活原料加工需要遵循什麼原則。
親親您好，鮮活原料加工需要遵循原則是：1. 去劣存優、棄廢留精的原則這是所有原料在加工過程中應該遵循的遊皮高總原則。
2. 必須符合美學原理美是人類創造的勞動成果，在烹調過程中，應創造色、香、味、形俱佳的美食。3.
必須注重營養與衛生的握數原則各種原料都含有人體所必需的營養素，各種原料神尺所含的營養成分，在初步加工時應儘可能地加以儲存，避免不必要的浪費。<>
烹飪原料在加工過程中，必然要去除汙穢雜質和不能食用的部分，儘可能地優化原料，同時也應把可食部分充分利用攜運拆，堅決杜絕浪費，其作用表現在以下幾悄笑個方面：<>
1）拓寬烹飪原料**，增加菜餚製作品種，在原料加工過程辯棗中不應忽視下腳料的利用，這些原料在經過廚師加工處理後往往可以製作出別具風格的菜點，成為餐桌上備受食客歡迎的飲食品。（2）減少菜餚製作成本，增加企業經營效益，正是由於充分地利用了原料，使菜餚的成本降低，在售價一定的情況下，使企業增加了收益。同樣道理，因為原料的充分利用減少了菜餚的製作成本，可以降低售價，從而吸引更多的消費者，薄利多銷，為企業贏得效益。
3）節約社會資源，造福子孫後代，人類的資源是有限的，隨著人口的不斷增長，帶來社會資源匱乏的現象，是近代人類共有的困惑，因此擴大產品生產、節約資源是造福子孫後代的事情，應引起全人類的重視和支援，尤其烹飪工作者應理解並付諸於行動。
乾貨原料按加工方法可以分為幾類,其共同特點是
8樓：
乾貨原料按加工方法可以分為幾類，其共同特點是。
親，你好，很高興為您解答答乾貨原料按加工方法可以分為動物性乾貨原料和植物性乾貨原料兩大類。,其共同特點是在常溫下能長時間存放，便於遠距離運輸，並能產生特殊的風味。 乾貨原料的優點是營養豐富、滋味鮮美、貯藏耐久、風味獨特等，是烹調菜餚的重要原料。
海味類 海味類是指海產的動、指培念植物性鮮活原料，經過脫水乾制而成的乾貨。 海味類乾貨原料種類繁多，海參、燕菜、魚翅、乾貝、鮑魚、魚唇、魚骨、魚肚、魷魚、海蟄、海帶、凍粉、紫菜等在烹調菜餚時比較常用。 山珍類 山珍類是指深山老林中珍貴的特產。
如熊掌、梅花鹿筋、蛤什蟆油等，也有銀耳等山中的植物珍品。這些山珍較為名貴，是烹調原料的珍品。 食用菌類 食用菌類是指各種朽木、動物屍骨等腐爛後所生成的各種植物。
如木耳、銀耳口蘑、無蘑、松蘑、冬菇、榛蘑等。食用菌類是重要的烹調原料之一味道鮮中早美、營養豐富。 其他類 其他乾貨原料是指除上述三種型別以外的動、植物原料而言。
在烹調中唯困用途也比較廣泛。 包括：蹄筋、蓮籽、黃花菜、玉蘭片、髮菜、裙邊等。
能夠使製成品內部產生層次的原料是?
9樓：可耐屁
能夠使製成品內部產生層次的原料是：油脂。
油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高階脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。
自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高階脂肪酸脫水形啟咐成的酯，稱為甘油三酯。油脂的主要生理功能是貯存和**熱能，在代謝中可以提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍。一克油脂在體內完全氧化時，大約可以產生千焦的熱能。
作用：
1、提供能量。
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對於糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營養素。
2、脂肪酸。
一些脂羨毀肪酸是人體保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烴基上第乙個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。
3、改善口感。
促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清悄派純湯寡水」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。
4、傳熱媒介。
用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達到高溫（>攝氏100度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。
5、脂溶成分。
食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，因此一定量的脂肪有助於食物的香味和營養。例如要充分利用胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調。
堅定原料的品質方法大體可分為哪兩大類
10樓：網友
烹飪原料品質鑑定的方法主要有理化鑑定和感官鑑定兩大類。
1)理化鑑定。
理化鑑定是利用儀器裝置和化學試劑對原料的品質進行判斷，包括理化檢驗和生物檢驗兩種方法。
理化檢驗主要是分析原料的營養成分、風味成分、有害成分等。生物學檢驗可以測定原料或食物有無毒性或生物性汙染。運用理化鑑定能具體而準確地分析食品的物質構成和性質，對原料品質和新鮮度等方面做出科學的結論，還能查出其變質的原因、有毒物質的毒理等。
由於理化鑑定需要有專門的儀器裝置和試驗場地及專業的技術人員，檢驗週期長，難以在經營中使用。但隨著食品市場監管的需要及完善，某些原料必須經國家設立的專門檢驗檢驗合格後才可以進入市場，因此理化鑑定主要在檢疫部門等使用。
2)感官鑑定。
感官鑑定就是利用人的感覺器官，即用眼、耳、鼻、舌、手等對原料的品質進行鑑定，有以下5種具體方法。
視覺檢驗：是一種運用最廣的手段，就是用肉眼對原料的外部特徵(形態、色澤、清潔度、透明度等等)進行檢驗。
嗅覺檢驗：就是利用人的鼻子來鑑別原料的氣味，烹飪原料都有其正常的氣味，當它們腐敗變質，就會產生不同的異味。
味覺檢驗：人的舌頭上有許多味蕾，可以辨別原料的滋味，味覺檢驗就是通過感覺原料滋味的變化，從而判斷原料品質的好壞。
聽覺檢驗：通過耳朵聽被檢原料主動或被動發出的響聲來鑑定其品質的好壞。
觸覺檢驗：就是通過手接觸原料，檢驗原料的重量、質感(彈性、硬度、粗細)等，從而來判斷原料的質量。
以種感官檢驗的方法，有時用一種，有時會幾種方法配合使用。
感官鑑定簡單易行，宜於使用，但容易產生偏差。只要在長期的實踐中積累了一定的經驗後，就可以迅速地對原料的品質進行鑑定。但感官鑑定有它的侷限性，它只能憑人的感覺對原料的某些外形特點進行大致判斷，不能完全反映其內部的本質變化，其準確度不及理化檢驗。
而且，人的感覺和經驗有差別，往往會影響檢驗的結果。
11樓：網友
原料按照獲得方式可以分為哪兩大類。
在光反應中的原料是隻有葉綠素這色素嗎
汝州人 葉綠素有吸收傳遞轉換光能的作用，怎麼理解？幫忙分析一下 吸收，傳遞，轉換光能 何意，怎麼進行的？這個你要理解葉綠體的色素和葉綠素不是同一個概念！葉片中的葉綠體的色素有兩大類共四種，分別是葉綠素和類胡羅卜素 葉綠素包括葉綠素a，藍綠色，佔葉綠素的四分之三和葉綠素b，黃綠色，佔葉綠素的四分之一。...
急！！在Coreldraw中，如何將圖案的輪廓畫成噴濺效果
畫乙個明暗漸變圖形，不要太大。然後轉成點陣圖，位圖選單，轉換顏色，半色調，再對影象描繪，反轉顏色。你可以試試不同的形狀，不同的描繪細程度 水優悠 畫乙個小圓再畫乙個大圓 調和。調整物件和顏色加速。調整每乙個圓與圓之間的間距 打散調和。再把圓全部焊接。然後把焊接得到的圓再複製乙個。再調和。再調整調和的...
中度酒的酒精含量在多少範圍之內？茶葉加工中不經過發酵的是哪一類茶
血狺 綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青 揉捻 乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯 葉底以綠色為主調，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼保留鮮葉的85 以上，葉綠素保留50 左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶 清湯綠葉，滋味收斂性強...