1樓：網友
1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
2樓：爵爺的網路
新鮮的魷魚是不縮水的，縮水說明你的魷魚不新鮮，或者不好。防止縮水方法：
將魷魚用刀切成十字型，然後焯水時過水馬上拿出來即可。
槍烏賊，魷魚，又稱句公、柔魚或槍烏賊，是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。身體細長，呈長錐形，有十幾只觸腕，其中兩隻較長。觸腕前端有吸盤，吸盤內有角質齒環，捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。
喜群聚，尤其在春夏季交配產卵期。魷魚在中國唐代始見記述。
為什麼泡發的魷魚過一會就會縮水
3樓：
摘要。您好親很高興為您解答哦！原因如下第一干魷魚表面的膜層沒有撕盡。
幹魷魚外面附有一層套膜，為魷魚退化的殼，其組織結構與幹魷魚肉不同。在加鹼漲發時，同一時間內兩者漲發的程度通常都不一致，膜層漲發幅度小，魷魚肉漲發幅度大，所以在加入鹼液後易發生捲縮現象。
您好親很高興為您解答哦！原因如下第一干魷魚表面的膜層沒有撕盡。幹魷魚外面附有一層套膜，為魷魚退化的殼，其組織結構與幹魷魚肉不同。
在加鹼漲發時，同一時間內兩者漲發的程度通常都不一致，膜層漲發幅度小，魷魚肉漲發幅度大，所以在加入鹼液後易發生捲縮現象。
魷魚怎麼儲存不縮水
4樓：蜜糖豆沙包
1、新鮮魷魚馬上吃的，可以在洗乾淨後，放在冰箱普通冷藏室內即可，溫度宜低；
2、新鮮魷魚要儲存較長時間的，一定要放在冰凍室（-20度以下的溫度），保鮮效果最好是把魷魚放置到沒入水中的容器為最佳，直接用保鮮袋裝不加水則效果差點；
3、最後，魷魚乾，一般情況下如果不需要保橡握瞎存較長時間，只要放梁空在透風的室內低溫處即可，如果想長期儲存，則宜用保鮮袋真空封裝後，放入冰箱的普通皮鏈冷藏室內即可。
幹魷魚怎麼泡發才能軟而不爛？
5樓：無雅詩
1，首先把幹魷魚放到流動清水中沖洗乾淨，把魷魚表面的髒東西都洗得一乾二淨，然後把魷魚放到**子中，加入清水泡2小時，注意：清水一定要沒過魷魚。
2，泡發2小時後，魷魚已經開始變軟了，但我們弊顫神可以租虧看到，這時的魷魚還是硬邦邦的，還不能切開炒。我們需要把浸泡過的水倒掉，然後往**子中加入5克的純鹼，繼續加入1千克水，攪拌均勻，調成千分之五的鹼水，接著把魷魚放回盤子中，繼續洞早泡發4小時。
3，在鹼水中泡發4小時後，就可以把魷魚取出，放到流動清水中沖洗乾淨，一定要把鹼水完全沖洗掉。洗乾淨就把魷魚放到篩子上瀝乾水分備用。這時我們可以看到魷魚被泡發得魷魚新鮮的魷魚，肉質肥厚。
烹飪小技巧：
1，在浸泡幹魷魚時，用冷水或者熱水都不能把魷魚完全泡發開，一定要加入純鹼，才能把幹魷魚泡發得像新鮮魷魚一樣，不夾生，軟但並不爛，筋道有嚼勁。
2，泡發的時間不能太長，所以泡發時間必須得控制好，泡太久魷魚變得太過於軟爛，就會失去筋道的口感。
如何泡發魷魚，怎樣泡發魷魚
魷魚乾泡發方法1 用油浸發 在溫水中放入少量香油和少量鹼，把魷魚乾放到溫水中泡發至魷魚軟脹，這種泡發鹼含量少容易清洗，食用口感較好。2 鹼水浸發 冷水浸泡魷魚乾兩小時左右回軟，撈出後用1 100的食用鹼水接著浸泡半天，可以完全發透。再用清水反覆捏洗乾淨。3 高濃度鹼水浸發 用冷水把魷魚乾浸泡兩小時左...
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