如何泡發魷魚，怎樣泡發魷魚

1樓：苦蕎學姐

魷魚乾泡發方法1、用油浸發：在溫水中放入少量香油和少量鹼，把魷魚乾放到溫水中泡發至魷魚軟脹，這種泡發鹼含量少容易清洗，食用口感較好。2、鹼水浸發：

冷水浸泡魷魚乾兩小時左右回軟，撈出後用1:100的食用鹼水接著浸泡半天，可以完全發透。再用清水反覆捏洗乾淨。

3、高濃度鹼水浸發：用冷水把魷魚乾浸泡兩小時左右回軟，以2比1的比例把水和食用鹼兌成5%的純鹼溶液，把浸泡回軟的魷魚放入其中接著浸泡三小時即可完全泡發了，撈出後在清水中多次反覆漂洗直到去掉鹼味。

怎樣泡發魷魚

2樓：潛昌淼賽泰

用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是：

把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3~4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50%的火鹼溶液40毫公升，攪拌均勻，浸泡2~4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。

泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。

3樓：納浩歌眭涵

首先，買乾魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身乾體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

之後，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。

這裡要特別說明的是，如果魷魚比較老，鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間。

4樓：大廚阿斗

泡發魷魚乾，不能只用清水，從廚23年的大廚，分享兩種泡發方法。

5樓：妙招小知識

幹魷魚別只用清水泡了，立馬學會這訣竅，輕鬆泡乾淨肉質還鮮嫩，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家解決煩惱，謝謝。

怎麼泡發魷魚乾幹魷魚要泡多久

6樓：網友

專家教你超省時泡發乾魷魚，漲姿勢了。

7樓：舞璇瀅

幹魷魚要泡48小時，下面是具體做法：

準備材料：幹魷魚400克，水適量。

1、將幹魷魚放在盆中，用水將幹魷魚沖洗乾淨。

2、沖洗後的魷魚放入大盆，加水沒過浸泡24小時。

3、24小時浸泡魷魚的水變渾，倒去浸泡液。

4、再次將魷魚沖洗乾淨。

5、盆中放水和魷魚，水量完全沒過魷魚，再次浸泡24小時。

6、24小時後，魚體增厚，呈半透明狀，發製完成。

7、倒去浸泡的水，用清水沖洗魷魚。

8、沖洗好後，魷魚就完全發好了，隨時取出烹飪即可。

8樓：人比黃花瘦

幹魷魚泡發方法一：

1、取乙個大盆，倒入適量溫開水（以40攝氏度為宜）。放入幹魷魚浸泡，大約半天時間即可。

2、將浸泡後的幹魷魚撈出來，盆裡面的水倒掉，重新放入清水，清水以沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。

3、三個小時後，魷魚應該已經膨脹、軟化了。

4、將漲發的魷魚撈出來，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，一般沖洗十分鐘左右。

5、最後用清水將漲發的魷魚浸泡起來，就可以準備加工烹製了。

幹魷魚泡發方法二：

1、選購幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身乾體厚、無霉點、有光澤的。

2、先將幹魷魚放在清水中浸泡2小時，撈出後放入1：100的鹼水中浸泡8-12小時，幹魷魚即可泡發。

3、魷魚發透後，用清水漂洗乾淨，一邊洗一邊用手捏，直至魷魚外表不滑膩，而且無任何異味。

4、接下來將魷魚浸泡在冷水裡，隨用隨取。

幹魷魚怎麼泡發？教你4個好方法。

幹魷魚泡發方法三：

1、幹魷魚可以用香油和鹼水一同泡發，每500克乾魷魚用香油10克以及少許鹼。

2、將魷魚放入水中，加入適量的鹼和香油，直至幹魷魚變脹變軟為止。

幹魷魚泡發方法四：

1、魷魚須去掉，放入溫鹼水中泡透，使其完全回軟。一般嫩而薄的魷魚每250克用50克鹼，老而厚的魷魚可以酌情多放一點。

2、魷魚回軟後，刮去黑皮，切成兩片，將鹼水和魷魚一同倒入鍋中，用大火煮沸，連續頓火兩次，魷魚即可發至透亮。

3、將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水的時候都要加少許鹼，連續換水三次，發至完全脹開。

4、魷魚在烹製前，要用溫水將其鹼味完全洗淨。

9樓：犁南晴

怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾四季常銷，每逢節日更是暢銷。魷魚乾使用之前要浸泡在冷水中，浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄和氣候的冷熱而定。下面，我們就具體來看看幹魷魚要泡多久。

問：我家裡有些魷魚乾，想趁春節期間拿出來做菜招待親朋好友。但不知如何泡發、怎樣做菜？

答：魷魚是一種鮮美的水產品，其乾製品泡發起來並不難。一般來講，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，投入魷魚乾浸泡半天。

然後洗淨再放入鹼水中(以500克魷魚放25克燒鹼為宜)，浸沒即可；3小時後，見魷魚軟化，即用清水沖洗脫鹼，再用清水浸泡起來，便可食之。怎麼泡發魷魚乾？魷魚乾有兩種：

一種是熟魷魚乾絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。偶用的就是這種，直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。另一種是生魷魚乾，這就需要油髮或鹼發。

怎麼泡發魷魚乾？泡發魷魚乾1、油髮每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

10樓：小酒盅

浸泡時間要看魷魚乾的大小厚薄，泡發時可先備一盆溫水，水溫在40℃左右，浸泡半天。

11樓：小達人有妙招

回答親，您好，魷魚乾洗淨，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗淨鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重複至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。

怎樣泡發乾魷魚

12樓：小達人有妙招

怎樣泡發乾魷魚？

13樓：匿名使用者

泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油髮：每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

14樓：小達人有妙招

15樓：匿名使用者

在溫水中加一點小蘇打就可以了。

魷魚乾如何泡發

16樓：半杯紅酒

魷魚乾是通過乾燥技術乾製而成的，吃之前需要先泡開，幹魷魚如果單純用水泡發，需要比較長的時間，那干魷魚怎麼泡發最快呢？下面介紹幾個方法給大家！

幹魷魚怎麼泡發最快。

一、生鹼水泡發乾魷魚。

做法：1.用清水把幹魷魚洗乾淨，把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。

2.把幹魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟後撈出。

3.將浸泡回軟的幹魷魚片放入含5%左右濃度的食用鹼溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。幹魷魚片泡發膨脹，將其從溶液中撈出。

注：沒有食用鹼也可以用小蘇打代替，不過用量要稍微比食用鹼多一些，浸泡時間也要長一些。不過用小蘇打浸泡魷魚，取出時要記得戴手套或者用器物撈出，以免傷手。

4.用清水反覆沖洗以除去殘留的鹼溶液，再用清水浸泡十分鐘，除掉鹼味，就可以烹飪食用。

幹魷魚怎麼泡發最快。

二、熟鹼水泡發乾魷魚。

做法：1.取純鹼500克、石灰 200克、沸水千克，混u>蝦笤偌千克冷水攪勻，至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。

2.將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時，便可以脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味。

幹魷魚怎麼泡發最快。

三、香油泡發乾魷魚。

做法：每500克乾魷魚用香油15克、鹼少許，同時放入水內，泡至脹軟為止。

幹魷魚怎麼泡發？如果只是常規地用水浸泡的話，很難泡軟，要用鹼水或者香油浸泡，如果沒有這些，小蘇打也可以。另外，選購幹魷魚要選擇外表平滑、肉質堅硬、身乾體厚、無霉點、光澤亮的幹魷魚。

幹魷魚怎樣泡發？

17樓：匿名使用者

泡發魷魚乾的方法有兩個： 1）油髮：每500克乾魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。

幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。

魷魚怎樣泡發

18樓：周媽媽美食

幹魷魚這樣泡發才正確，泡發得又快又鮮，體積增大5倍，方法真棒。

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