1樓：丹月兒
熬糖版的忌廉霜比普通的忌廉霜好吃，就好像熬糖雪花酥，牛扎糖，蛋白糖都比普通版的好吃幾倍，熬糖類的東西確實好吃的多。熬糖忌廉霜質地光滑，可以用抹面和夾餡，裱花，乙份忌廉霜就能完美的完成乙個蛋糕的製作。也許很多人都會有疑問，這麼好吃的熬糖版忌廉霜是怎麼製作的，怎樣才能製作出一款好吃，穩定又不膩的熬糖版忌廉霜呢，下面我們就來看一看他的製作方法吧。
熬糖版忌廉霜製作需要用到的食材：水，糖，蛋清，黃油。<>
熬糖版忌廉霜的製作方法：首先先製作糖水，熬糖是要放很多糖的，將白砂糖和水倒入奶鍋中，然後開中小火慢慢煮沸，這個糖水需要熬到一百一十八度，在熬的過程可以打發蛋清。另一邊打發蛋清，需要打發到6~7分發，差不多溼性發泡的時候，有幾圈較大的紋路，但不是層層細小細膩的紋路，要注意分辨好喲。
另一邊也要使用溫度計，到一百一十八度時需要關火了。一邊高速打發，一邊緩緩的倒入熬糖漿，手一定要拿穩了，不然大片糖漿水到下去，就只能以失敗收場。糖漿倒完以後繼續打發，直到摸盆壁冷卻為止。
接著放入提前溫是軟化的黃油，一小塊一小塊的加入打發，加了黃油你會看到忌廉霜變成渣，這不是失敗，你需要繼續打發，直到呈現細密細膩的紋路時，就打發成功了。打發好的忌廉霜，泛著光澤，這時候就可以用於抹面，夾餡和裱花了。<>
這樣好吃穩定又不膩的熬糖版忌廉霜就做好了，需要的食材少，步驟簡單，很容易就會做成功，這款好吃的熬湯版忌廉霜，現在你應該知道是怎麼製作的了吧。
2樓：東籬看古今
熬糖霜時，主要是要掌握好油溫，小火兒慢慢熬製，等冷卻後放冰箱冷藏一會兒。
3樓：axin時尚
首先準備45克水，150克白糖，150克蛋清和500克的黃油。將白糖放入水中熬製，同時打發蛋清。將熬好的糖水倒入打發好的蛋清中。
加入黃油繼續攪拌。這樣做出來的熬糖版忌廉霜穩定好吃而且不膩。
4樓：月月國
準備食材：水，糖，蛋清，黃油。先製作糖水，另一邊打發蛋清，需要打發到6~7分發，差不多溼性發泡的時候，有幾圈較大的紋路，不是層層細小細膩的紋路，另一邊也要使用溫度計，到一百一十八度時需要關火了。
一遍打發一邊緩緩倒入熬糖漿，盆壁冷卻，放入提前軟化的黃油，呈現細密細膩的紋路時，就打發成功了。
糖霜怎麼做 糖霜怎麼做好吃
5樓：生活軌跡
1、將蛋白中加入少量檸檬汁，用打蛋器簡單攪打幾下，然後篩入1/3的糖粉，繼續攪打至蛋白和糖粉混合均勻，再篩入剩餘糖粉的1/3。
2、繼續攪打均勻，提起打蛋器頭，觀察滴落的糖霜稀稠狀態，如果是用來塗抹平面可以用稀一點的，即滴落的糖霜在十秒鐘內能夠在容器內攤平整。如果滴落後攤平整的速度很快，說明比較稀，可以再加入少量的糖粉試驗。相反如果滴落後不再攤平整，說明過於濃稠了，可以再加入少許的蛋清繼續攪打均勻做調整。
3、如果是用來擠線條的話（比如畫花邊、寫字等等），糖粉要再多放些，即滴落後不容易變得平整為宜。
4、如果是用來裱花或是塑形的，就需再篩入糖粉後攪打，最後的糖霜很粘稠，花紋比較持久不容易消失即可，糖粉不一定都用完，只要覺得濃稠度合適就行。
5、在打好的糖霜中滴入一滴色素（或是用牙籤沾取），攪拌均勻即可擠制。
6、打好的蛋白糖霜一次用不完的橡滲，也可以密封后放入冰箱冷藏存放三四天左右，等使用時再取出稍微攪打一下，如臘隱果覺得狀態較幹可以新增一部分新的原料再混合攪輪如廳打一下質地更好。
如何做忌廉糖霜
6樓：懂視生活
1、攪打黃油。2、加糖。3、加入香草、鹽和兩大杯忌廉。
4、糖霜製作完成。忌廉糖霜是一種營養豐富、美味的蛋糕配料，它全方位地溶化在你口中，那種恰到好處的相融使它成為生日蛋糕和結婚蛋糕的最佳糖霜。閱衝茄讀下面經典糖霜的製作方法散喚察吧。
1、攪打黃油。把黃油放進攪拌缽裡。使用電子攪拌器或手動混合器攪拌至鬆軟。
2、加糖。加三杯糖在碗裡。慢速攪打原料，直到糖被完全溶解，然後加快速度繼續攪拌。 如果你想做巧克力味的鏈前糖霜的話，這時你可以加入一至兩勺可可粉。
加一至兩杯肉桂做肉桂糖霜。
3、加入香草、鹽和兩大杯忌廉。繼續攪拌糖霜，直到加完所有的原料。
4、糖霜製作完成。繼續攪拌直到所有材料充分融合並且糖霜變得鬆軟易於塗抹。若糖霜水分過多，可加入剩餘的糖。
若糖霜太乾，加一勺牛奶。
小提示糖霜最好軟一些而不是太硬，這樣便於。
你需要準備攪拌缽。
攪拌器。素材。
一杯已軟化的新鮮黃油。
三至四杯篩濾過的糖粉。
四分之一茶匙鹽。
一湯匙香草精。
四大湯匙牛奶或者忌廉。
比較不甜膩的糖霜的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：畸形的豬
用料 糖粉200g
蛋清28蛋白粉1-2g
檸檬汁15g
步驟 1。把所有材料放到打蛋盆中，拌勻。糖霜我用的是ch的，應該是品質最好的糖霜，完全不用過篩。糖粉如果不細膩很容易堵花嘴，那樣會很麻煩。
或者可以選擇太古紅標，不過需要多過篩幾次，最好三次。然而這樣也不能保證不堵花嘴。 蛋白粉我用的wilton。
步驟 2。開始用打蛋器低速攪拌糖霜，糖霜會有些幹，阻力比較大，一直攪打。
步驟 3。打3分鐘後，蛋白基本發起來了，而且糖霜的狀態也比較好了。繼續中速打5分鐘。
步驟 4。這樣比較有光澤的糖霜，就算打好了。糖霜的狀態是比較濃稠的，因為畫糖霜餅乾有時候需要的就是比較濃稠的糖霜來畫造型，而稀一些的一半都是用於大塊填色。總之稠一些可以加水稀釋，但是稀的再加糖粉進去狀態就不會太好了。
步驟 5。調色 根據自己需要的顏色和狀態來調。我一般會加水來稀釋。每次都少量加，加完後拌勻看狀態是否達到，不要一次性加太多。
如果需要打底填色的話，用勺挖起一勺來淋下去應該是5-7秒能夠流動平復，沒有紋路。
步驟 6。這樣稍微稠一點的狀態可以在填好背景色的餅乾上面畫圖，有流動性但不會太稀，不用勾邊也可以直接話輪廓。
步驟 7。調好色後裝裱花袋，可以用花嘴，也可以不用，不用花嘴的話，用剪子剪到合適的口徑就可以了。如果需要線條圓潤，最好還是用花嘴，畫線最常用的就是wilton1s 三能7061 用下來還是wilton的最好。
小貼士。配方中用了蛋清，也用了蛋白粉，兩者單獨用都各有缺點，所以中和一下。如果考慮到衛生的話也可以直接用蛋白粉，加8g。
關於調色，wilton的大紅色基本上是調不到正紅的，用americolor的super red可以。棕色的話，wilton棕色偏黃，americolor的棕色是偏紅的。wilton的黑色不夠黑，容易發藍發青，而americolor的super black就比較給力。
總之每個牌子的色素都會有偏差，需要慢慢琢磨。
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