1樓：科外蒯老師
同樣是西紅柿土豆燉牛腩，飯店做的比家裡更好吃，主要是因為人家的牛肉燉得夠爛，番茄熬得夠爛。所以不論是從賣相還是口感都非常棒。<>
如果想要做乙份比飯店還要好吃的西紅柿土豆燉牛肉，需要掌握幾個竅門。首先，我們選擇的牛肉必須是比較好的牛腩肉，帶有筋、肉、油花的肉塊，這種肉煮出來口感會比較好。我們先把牛腩焯一下水，然後炒一下，放點姜蒜，蠔油生抽老抽。
炒差不多之後，我們開始燉牛腩。<>
我們燉牛肉的時候，加入一些八角、香葉等調味料，不要加太多。如果有高壓鍋可以用高壓鍋先壓一下，如果沒有就要多加點水燉，大火燒開轉小火燉乙個小時。這步非常關鍵，因為牛肉是否軟爛決定了它的口感。
燉牛肉之前還有乙個步驟，就是熬番茄醬。我們需要買一些顏色比較鮮亮的番茄，放入鍋中熬成醬汁。我們把牛肉燉至一半的時候，可以放入這些醬汁，讓蕃茄醬和牛肉合二為一，完美融合。
很多人因為沒有熬好醬汁，導致做出來的牛腩顏色不夠好看，所以這一步也是非常關鍵的一步。<>
既然是西紅柿土豆燉牛腩，我們需要有土豆，土豆切成小塊，在牛肉燉的差不多的時候放入土豆，然後再放入一些切好的番茄，最後大火收汁，放入鹽、雞精等調味料，再放入一些蔥花，一道美味的西紅柿土豆燉牛腩就做好了，看上去既好看，吃上去也好吃。這道菜絕對不會比飯店差，只會比飯店更健康，更營養，更美味。畢竟飯店的味道其實是很多調料堆積出來的，但是家裡的味道是真材實料熬出來的。
大家可以在家裡試一試，這道菜絕對不會讓大家失望。
2樓：情感顧問
首先做菜的人乙個是專業的，乙個是業餘的，再者就是飯店用的調料各方面都比家裡的多，放的味道恰到好處，肯定會比家裡的好吃。
3樓：哇塞塞影視剪輯
因為飯店有大廚，大廚的做菜方式很特別，當然比家裡的好吃。
4樓：小小陪嘻嘻
一般來說，飯店裡做菜除了原料外，會加很多佐料和鹽等提高味道的口感和濃度。家裡做的一般是健康為主，少油少鹽。
5樓：間七知識工作室
相比較而言，飯店裡面的調味料更加的豐富，種類也更齊全，在做菜的時候更注重菜的味道，而在家裡面做飯除了口味以外，更注重健康。
番茄土豆燉牛腩怎樣製作才最好吃？
6樓：xiao點說
若想做出好吃的番茄土豆燉牛腩，就一定要學會以下幾個小技巧：一、牛肉下鍋前要在涼水中焯一遍，去除血沫和腥味；二、番茄的酸味不夠，燉煮時要加入適量番茄醬；三、土豆塊最後放，因為土豆容易燉爛，放太早會燉成土豆糊，影響口感。
一、牛肉需要焯水，撇去浮沫
牛肉在下鍋炒之前要經過焯水這一步。因為即便牛肉洗得非常乾淨，牛肉裡面的血水也是無法洗掉的，所以下鍋之前要先放在涼水裡慢慢加熱，把血水燉煮出來。焯水這一步還可以加上料酒，順便去掉肉腥味。
涼水下鍋有乙個好處，那就是牛肉不會因為突然接觸熱水而收縮起來，影響口感。同理，做燉菜的時候，比如燉牛腩，燉排骨，都可以用這種方法去除肉中的血腥味。
二、燉煮時要加入適量番茄醬，番茄味才會更濃郁
雖然食材裡含有西紅柿，但幾個番茄的量完全無法滿足番茄土豆燉牛腩這道菜所需的口味。所以放入番茄翻炒的時候，還要順便加入兩勺番茄醬。番茄醬經過加工含有濃郁的番茄風味，酸甜可口，不僅中和了牛肉的肉味，還滿足了人們對酸味的追求。
三、最後放土豆，才能做出既好吃又好看的番茄土豆燉牛腩
土豆雖然看起來很硬，但其實特別容易燉爛。所以在這道菜裡，土豆的順序要排在所有食材的最後。番茄土豆燉牛腩做法：
鍋裡燒油放入蔥薑蒜爆香，然後加入焯過水的牛肉翻炒。等到牛肉變色，加入去皮切塊的番茄和番茄醬，翻炒均勻。然後加入適量清水，放入老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精等調料。
大火燒開，中小火燉煮，等到牛肉開始軟爛加入土豆，繼續燉半個小時，待所有食材熟透軟爛即可關火出鍋。按照這種方法做出的番茄土豆燉牛腩，既好吃又好看，滿足喜歡燉菜之人的口味。
7樓：阿斯達歲的說
首先要把牛腩切塊焯水，撈出來備用，把番茄去皮切碎，土豆切成小塊，鍋中熱油，倒入番茄炒出汁，加入各種調味品，炒出香味，再把牛腩和土豆倒進去，燜煮半個小時。
8樓：創作者
提前將牛腩焯水，之後用番茄炒湯料，注意調味品的搭配，控制好火候，之後將土豆放入牛腩中一起燉熟，這樣製作出來才可以保證口感。
9樓：遊戲的另類智多星
番茄土豆燉牛腩非常好吃，但是製作的過程中首先要將番茄炒香之後燉制軟爛，然後再放入牛腩燉30分鐘。
沒人能拒絕西紅柿燉牛腩這道菜，你知道這是為什麼嗎？
10樓：無能為力大蒜
我知道為什麼，因為這道菜真的很好吃，湯汁濃郁，肉質鮮美，真的是完全讓人拒絕不了。
11樓：黎昕科普知識小屋
因為這道菜真的是太好吃了，西紅柿的那種酸枝加上牛腩的那種香味，簡直就是絕配。真的是特別的香。
12樓：帳號已登出
因為這道菜的味道是非常不錯的，吃在嘴裡是酸甜的，口感是非常好的，所以很多人都喜歡吃。
開胃好吃的番茄土豆燉牛腩是怎樣做的呢？
13樓：網友
番茄土豆燉牛腩是一道溫暖醇厚的燉菜。強悍硬朗的牛肉與柔美溫潤的番茄，兩款稟性差異巨大的食材，天生就是一對兒。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，與土豆燉爛融化在了湯裡，肉湯被染成了濃重的橘紅色，沸騰湧出的氣泡不斷破裂，滾滾香氣四溢。
用料。西紅柿 2枚土豆 1顆洋蔥 半隻牛腩肉 600克冰糖 10克鹽 5克白胡椒粉 3克生抽 15毫公升油 15毫公升老薑片 2片香蔥粒 少許。
1、備好食材配料和調料。
2、牛腩肉洗淨切塊，放入冷水鍋，加京蔥段和薑片，大火焯水後洗去浮沫，備用。
3、番茄洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。
4、大火加熱炒鍋中的油，放入大蔥段、八角、香葉、老薑片和洋蔥炒出香氣，再下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均勻。
5、倒入燉鍋，加清水或之前炒牛肉剩下的高湯，沒過牛腩肉，大火煮沸後，轉小火燉煮1小時左右，至牛腩肉燉軟時，八角和香葉棄用。
6、熱鍋熱油，倒入番茄塊煸炒，炒出紅油後加2勺番茄醬炒勻，再加入土豆塊翻炒均勻。
7、牛腩肉已燉軟時，將煸炒好的番茄和土豆連帶炒出的紅油一同倒入燉鍋，加清水沒過所有食材。
8、大火煮沸後，加1勺生抽、適量鹽、少許白胡椒粉和冰糖調味。
9、轉小火燉煮30分鐘，盛出撒上少許蔥花，番茄土豆燉牛腩完成！
小貼士 1. 牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，也可以選擇牛肋骨肉，燒出來口感特別好。 2.
用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。 3.
這道菜也可以用高壓鍋來烹製，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以開啟高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。 4.
燉煮30分鐘~1個小時是為了讓番茄和牛腩更入味，時間長短可視自己口味做出調整。
西紅柿土豆燉牛肉湯很好喝.但是牛肉和土豆都沒味道
14樓：愛蝶子
1 牛肉切寸塊 土豆切塊 蔥滾刀切段 山楂用刀背壓扁 黨參枸杞隨便放些。
2 牛肉加水燉5分鐘 目的是去除牛肉表面的汙物和裡面的血水 （此過程是大火）
3 換用湯鍋 加入水 等其他材料 將水再次燒開 加入西紅柿 牛肉 加入啤酒+白醋 啤酒提鮮~~肉更滑嫩~~白醋去腥~肉容易爛 大火改小火燉煮。
4 燉煮1小時左右~~筷子已經能扎進牛肉裡了 熟了 但還未達到爛的效果 續燉煮 然後加入土豆了 土豆過早加入容易煮成土豆泥 所以必須肉已經熟透了再加入 20分鐘後~~取出一小塊肥點的牛肉~~筷子非常容易扎透 還不行 牛肉瘦肉部分是最不容易爛。
5 此時可以不蓋鍋蓋燉煮了 便於收汁 此階段加鹽 （鹽過早加入肉不容易爛 ！）牛肉爛了可以起鍋裝盤了！
6 湯汁濃稠 已經看不見西紅柿了 西紅柿的味道卻滲入到土豆和牛肉裡了 該湯是最有營養的 最後別忘記加入香菜提味。
15樓：繹安居士
配料： 番茄50克、土豆150克、牛肉塊100克、捲心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥薑末、精鹽、生抽、香油各適量。
做法一：1、牛肉焯水後洗淨放入高壓鍋，加八角一粒、陳皮適量、桂皮一小片、蔥，姜，料酒，少量鹽，大火壓5分鐘，轉小火壓15分鐘，撈出切一寸見方的小塊，湯汁過濾好待用；
2、土豆去皮洗淨，切小丁；捲心菜洗淨，切小片。番茄洗淨後用開水燙一下，剝去皮，切小塊。
3、鍋置火上，放入一半番茄塊炒至熟爛，倒入牛肉湯，加蔥薑末、生抽，投入土豆和捲心菜，燒開後撇去浮沫，倒入剩下的番茄塊、牛肉塊，再燒8分鐘，放入精鹽調味，至土豆酥爛，淋上香油、蔥花即成。
特色： 此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素c，滋補養人。
做法二：原料：牛肉，胡蘿蔔，西紅柿。
配料：桂皮，八角，花椒，蔥，姜，辣椒，料酒，老抽，鹽。
做法：1,牛肉焯水，去血沫。
2,砂鍋燒水，放上除了鹽外所有的調料，水開後放入牛肉和西紅紅柿。
3,慢火燉兩到三個小時後放土豆和胡蘿蔔再燉20分鐘把汁收幹就好。
16樓：網友
你在做的時候放點老抽就好了 先燉牛肉在放土豆最後放柿子。
17樓：回味莊
先放好調味品煮牛肉等牛肉快好的時候放入土豆，最後要起鍋了在放西紅柿這樣效果就好了。
18樓：活著的祈禱
哈哈 那是番茄醬的作用 。不用那麼麻煩我可以教你 很簡單，牛肉蔥姜少許鹽加水高壓鍋壓一下，起鍋爆鍋加少許蔥下乳熟牛肉土豆一半西紅柿炒一下 土豆丁變色有點粘 就是澱粉出來啦，匯入煮好的牛肉湯，加番茄醬少許醬油大火燒開《願意加罐頭黃豆就加黃豆》胡蘿蔔，現在開始調味有兩種口味，一種甜鹹 。加糖少許鹽， 另一種鹹鮮 少許鹽味精黑胡椒粉。
最後加入剩下的一半西紅柿不用煮很長時間開鍋即可稍滾4分種左右，和你在飯店吃的是一摸一樣。做這道菜不要勾芡，所謂的粘稠就是土豆的澱粉還有番茄醬，
19樓：網友
色 有醬油，味 有八角，那些東東！！
20樓：有形依然
可能缺少粉面子和黃油！
軟爛入味的番茄土豆燉牛腩
21樓：amour丶55開
<>《番茄土豆燉牛腩。
材料：牛腩、土豆、番茄。
做法： 1、牛腩冷水下鍋，加兩勺料酒和幾段蔥段焯水煮沸撈出。
2、鍋裡倒適量油，放一小把冰糖炒糖色，下鏈蘆牛腩翻炒均勻。
3、加入薑片、大蒜、幹辣椒、八角、桂皮翻炒，加胡運入一半番茄塊，加兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油翻炒均勻。
4、倒入一大碗熱水沒過牛腩中小火煮三十分鐘左右。
5、加入土豆塊和剩下的番茄塊，加適量食褲喚梁鹽哦，繼續煮到土豆軟爛就差不多啦！
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