1樓：二十年的吃貨生活
想讓竹筍沒澀味，在烹飪之前一定要加鹽煮30秒鐘。這一步是製作的關鍵，非常重要。很多人都非常喜歡吃竹筍，竹筍鮮美可口，無論怎麼烹飪都能夠成為一道美食。
但是竹筍如果在烹飪之前不煮的話，很容易就會出現苦澀的味道，尤其是春筍和冬筍。我們先把竹筍切成段兒，粗一些的竹筍可以從中間劈成四半。鍋中加入清水撒適量的鹽，然後把竹筍放入裡面煮30秒鐘，沒必要煮的時間太長，因為一會兒還需要繼續加水煮。
鍋中燒油，油熱之後放入冰糖，不斷的翻炒，直到冰糖融化。油可以儘量多放一些，因為油多的話竹筍會顯得尤其脆嫩。在鍋中加入兩勺生抽，一勺老抽大火繼續翻炒，最後加入水，水量沒過竹筍。
用大火把竹筍完全煮熟，然後開啟鍋蓋小火慢燉熟汁。出鍋之前加入適量的鹽進行調味，可以再撒上一些蔥花，看起來色香味俱全，是一道非常不錯的美食。
糖和鹽的用量可以根據自己的喜好來決定，這樣做出來的竹筍不會有了苦澀的味道，非常的好吃。這道菜並沒有放辣椒，因為我認為竹筍吃的就是那一種新鮮的口感，如果放辣椒的話，反而會掩蓋住那種鮮味兒。剛出鍋的油燜竹筍表面閃著油光，雖說放了很多油，但吃起來卻絲毫都不會感覺到油膩，非常的下飯。
油燜竹筍是一道非常典型的杭邦菜，因為竹筍是一道時令蔬菜，大多都是春日裡才能吃得到，所以非常受到大家的歡迎。端上餐桌之後非常的下飯好吃，很多普通人家都喜歡把它作為家常菜。竹筍的做法多種多樣，比方說還能用它來煲湯，或者是直接清炒，也都是鮮掉眉毛的做法。
2樓：房間號
在烹飪竹筍的時候，可以把竹筍放在鍋裡煮10分鐘，這樣做出來的竹筍就會非常的嫩，而且一點都不澀。
3樓：天悅
在烹飪之前，應該先把竹筍放到水裡面泡一下，加入一些黃酒，中間要攪拌幾次，然後把水倒出去清理乾淨，竹筍就會沒有澀味兒了。
4樓：王祿
可以提前焯水的，這樣的話是會把一些苦澀的味道去除的，而且吃起來口感是更好一點了。
如何處理竹筍的澀味？
5樓：網友
竹筍好吃且有營養，但處理不好有澀味就不好了。 1.用清水浸泡一天。
要想徹底去除竹筍的苦澀味，將竹筍泡入清水中的方法是非常有幫助的，不過要注意時間，最少要浸泡一天。但是同樣的，這個世界上沒有一勞永逸的事情，浸泡的過程中要每隔兩個小時到兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味，就這樣不停的換水，然後浸泡堅持一天之後，取出即可完全去除竹筍的苦澀味。握模畢 2.
用開水煮竹筍。這個方法相對於上面我們所說的那個方法是比較差一點的，不過上乙個方法，需要的時間過於的長，這個方法卻可以讓我們在短時間內去除掉竹筍的苦澀味，而這個方碼御法的操作也是非常簡單的，只需要在鍋中加入一些水，將水燒開之後，把竹筍放入其中，煮個一兩個小時，然後便可將竹筍取出放入乙個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了，時間不需要過長。 3.
把竹筍醃製一下。說到醃製竹筍，那麼肯定就離不開鹽了，這個方法只需要將竹筍去掉皮之後清洗乾淨段芹，然後加入一定量的鹽，醃製五個小時到六個小時為宜，大醃製完這些時間之後再找乙個盆子，加入清水，然後將醃製好的竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天。但是這次浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
竹筍怎樣去除澀味 竹筍為什麼會有澀味
6樓：獨見鶴梧桐
竹筍可以通過焯水去除澀味。首先起鍋燒水，待水燒開後再放竹筍進去，注意焯水搜擾的時間不要過長，一般竹模山筍放下水後，焯2-3分鐘左右即可，竹筍焯水後還可以放入冷水中再泡一下，可以使竹筍變得更加脆爽。那麼對於竹筍怎樣去除澀味，還有哪些解決方法，可以隨著我繼續往下了解。
1、竹筍可以用鹽醃製的方式去除澀味，鹽在很大程度上能去除竹筍上的苦澀味道，一般醃製兩小時左右即可。
2、竹筍可以使用高溫蒸制的方法去除澀味，將竹筍洗淨後放入蒸籠裡蒸制一段時間，能去除掉竹筍上的苦澀味。
3、竹筍可以採用清水浸泡的方式來去除澀味，注意在浸泡過程中，需要定時換水，才能更好的把竹筍上的澀味去除。
4、竹筍也可以用黃酒浸泡去除其本身的澀味，最後用清水沖洗乾淨即可除掉竹筍上不好的味道。
竹筍上之所以會有澀味是由竹筍上的草酸所帶來的，草酸會與舌頭的表面發生反世碼旦應，於是便會嚐到竹筍上的澀味。總之通過以上內容，相信大家對於竹筍怎樣去除澀味已有所瞭解，竹筍上雖然會有著一股澀味，但選對方法進行去除，其對食用口感影響並不大，可以選擇適量食用。
竹筍要怎麼煮才能去掉澀味呢？
7樓：愚喬啊
竹筍焯水，大約需煮半小時。
主料：竹筍400克。
輔轎派唯料：鹽4克，白糖4克，醋10毫公升，芝麻油10毫公升，辣椒油10毫公升，熱炒仙露10毫公升。
1、竹筍把皮去掉，用手掐一下，把底部老一點的竹筍用刀切掉。
2、竹筍用刀剖開後，切成3釐公尺的長段，洗乾淨控水。
3、鍋中水燒開，放入竹筍焯水，大約煮半小時。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
4、撈出竹筍後放入涼水中浸泡，每隔4小時換一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹羨畝筍的澀味了。
5、將竹筍放入盤中，加入鹽、白糖、醋、辣椒油、閉培芝麻油、熱炒仙露，充分拌勻即可食用。
6、做好的涼拌竹筍。
竹筍怎樣去除澀味啊？
8樓：藤原拓海
竹筍的苦攜頌如澀味是由於它含有單寧、氨基酸和草酸等成分。有幾種方法可以去除竹筍的苦澀味，例如：
1.把竹筍放在清水中浸泡，每隔幾個小時換一次水，浸泡時間要根據竹筍的品種和新鮮程度而定。
2.把竹筍放在開水中煮一段時間，然後撈出來再用清水浸泡，這樣可以溶櫻清解掉部分草酸。
3.把竹筍用鹽、醋或酒醃漬一段時間，然後用清水沖洗，再用清水浸泡，這樣可以中和草酸。
4.把竹筍做成酸辯啟筍，利用發酵的過程去除苦澀味。
希望這些方法對你有幫助。
竹筍的澀味怎麼去掉
9樓：網友
如何去除苦澀味，下面是一些方法：
1、把買來的竹筍放在清水中浸泡，在浸泡的過程中，每兩個小時換一次水，浸泡時間不能少於二十四小時，這樣有助於幹竹筍的泡發的去除苦澀味。
2、鍋中加入一些清水煮開，再放入購買來的竹筍，煮乙個小時，從鍋裡取出後放入清水中浸泡。
3、把竹筍的外殼去掉，在鍋中加入一些清水，再把竹筍放入鍋中進行蒸制，取出後放入清水中清洗，這樣也可以取出竹筍的苦澀味。
當然，選購好的竹筍也很重要。
選購春筍記住這幾個技巧：看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。看筍節和筍體：
節與節緊密連線的春筍，肉質更細嫩。看筍體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜。
下面是具體做法：
我們將買回的春筍剝掉表皮，除掉根部的老掉的頭，只留裡邊比較白的部分，那個地方最鮮嫩，然後用刀豎向對半剖成兩半，把筍切面放平在案板上，用刀背把筍拍碎，起鍋燒水，等水開後，放入備好的春筍，接著再放入適量的食鹽，煮大約10分鐘，煮的時候不需要蓋上鍋蓋，這個就是給春筍焯水，但是焯水還沒結束。
接下來把焯好水的春筍撈出再放入涼白開中浸泡4個小時，最好使用涼白開，如果沒有也可以用清水，每隔1小時換一次水，這樣重複4次左右即可。這樣操作下來就會發現春筍的苦澀的味道明顯減輕了，所以吃春筍其實也是比較麻煩的，建議大家最好頭天買回來先焯水、浸泡，這樣第二天早上烹飪的時候話就非常方便了。
竹筍怎麼去除澀味
10樓：網友
竹筍是一種非常受歡迎的食材，然而，竹筍含有一種叫做「穀氨酸」的氨基酸，它會讓竹筍產生澀味。而這種澀味會影響食慾，讓人不想吃竹筍了。因此，去除竹筍澀味的方法是非常重要的。
接下來扒頌，我將介紹幾種去除竹筍澀味的好方法。
方法一：燙水去澀味。
燙水是去除竹筍澀味的傳統方法。具體的操作步驟如下：
步驟一：將竹筍去皮，切成合適的春粗鄭大小，洗淨。
步驟二：燒開一鍋水，將竹筍放入水中焯燙2-3分鐘，等到竹筍變色，撈出沖涼備用。
步驟三：再次燒開一鍋水，將焯燙過的竹筍放入水中，煮10分鐘左右，撈出放入涼水中浸泡10分鐘。
步驟四：將竹筍撈出，用清水沖涼，再次瀝乾備用。
方法二：加醋去澀味。
加醋是一種非常方便的去除竹筍澀味的方法。具體的操作步驟如下：
步驟一：將竹筍去皮，切成合適的大小，洗淨。
步驟二：將竹筍放入鍋中加水煮沸，煮大約3-4分鐘左右。
步驟三：將竹筍撈出，放入碗中，加入白醋攪拌均勻，靜置10分鐘左右。
步驟四：取出竹筍，用清水沖洗乾淨即可。
方法三：加小蘇打去澀味。
小蘇打也是一種去除竹筍澀味的好方法。具體的操作步驟如下：
步驟一：將竹筍去皮，切成合適的大小，洗淨。
步驟二：將小蘇打加入開水中，攪拌均勻，放入洗淨的竹筍中浸泡10分鐘左右。
步驟三：撈出竹筍，用清水衝淨。
方法四：加公尺醋去澀味。
公尺醋也是一種去除竹筍澀味的好方法。具體的操作步驟如下：
步驟一：將竹筍去皮，切成合適的大小，洗淨。
步驟二：將竹筍放入鍋中加水煮沸，煮大約3-4分鐘左右。
步驟三：取出竹筍，放入碗中，加入公尺醋攪拌均勻，靜置10分鐘左右。
步驟四：將竹筍撈出，用清水沖洗乾淨。
總結：無論使用哪種方法，去除竹筍澀味的目的都是為了讓竹筍更加美味可口。以上四種方法都凳態是非常實用的，你可以根據自己的口味和習慣選擇其中之一。
無論哪種方法，都需要記得在操作之前將竹筍去皮，並保持清潔衛生，這樣才能確保竹筍的美味和營養。
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