1樓：汽車資訊推送
1、觀肉色選新鮮羊肉
優質的羊肉光鮮沒有斑點，肉質均勻有光澤，呈鮮紅色，不新鮮的羊肉色暗，變質的羊肉色暗無光澤，脂肪呈黃綠色。
2、試手感選新鮮羊肉
新鮮的羊肉質堅而細，有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復，肉表面或幹或溼都不粘手，不新鮮的羊肉質鬆，無彈性，乾燥或黏手，變質的羊肉黏手。
3、嘗味道選新鮮羊肉
新鮮的羊肉無異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質的羊肉有腐敗的臭味。
4、巧選老羊肉和嫩羊肉
老羊肉肉質粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色，嫩羊肉肉質細嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。5、不同羊肉的鑑別技巧
不同的羊肉，鑑別技巧也不一樣。常見的羊肉分為綿羊肉和山羊肉兩種，新鮮的山羊肉肉色略白，皮肉間脂肪較少，羊肉特有的羶味濃重。新鮮的綿羊肉顏色紅潤，肌肉比較堅實，在細細的纖維組織中夾雜著少許脂肪，羶味沒有山羊肉濃。
肉質較老的羊肉肉色深紅，肉質較粗糙；而鮮嫩的羊肉，肌肉淺紅，脂肪為淡黃色，潔淨有光澤，切面微微溼潤，肉質堅而細，用手指按壓，肉質富有彈性，不發黏，烹製時易熟，食之鮮嫩。如果羊肉看起來鮮嫩，溼潤而有水分滲出則為注水羊肉。
1、小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
辨別羊肉的方法
一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有新增劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。
二要看肉質顏色：一般無新增的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。
三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5釐米左右，有新增劑的肉壁一般只有2釐米左右。
四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
1.看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。
2.看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
3.看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。
4.看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
2樓：仇平安長瑪
母羊肉這個是可以吃的,但是孕婦建議是少吃的,因為這個是屬於熱性的食物的,容易上火的,引起便祕的.
羊肉從食用口感和營養上來說：最好的是羊羔，多用來黃燜或爆炒，其次是羯羊（從小手術過失去生育能力的公羊）多用來做手抓，再次是母羊一般沌湯。還有是用來繁殖的成年公羊我們叫臊羊，羶味大，據說還會引起老病**，沒人食用.
3樓：盛水蓉暴如
母羊好，母羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
母羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
4樓：匿名使用者
想要烹飪羊肉口感好一點的話，應該選擇羊胸肉、羊腱子肉和羊腹部肉等，選擇這種帶筋的和稍微帶點肥肉的，烹飪出來的口感才比較好
5樓：勵永思
以我多年吃羊肉的經驗告訴我，羊腿肉+90°切法處理(刀與肉成90°切斷紋路)，這樣烹飪後口感會更鮮 。
6樓：餜拫鐖變漢錛
山羊幼羊。山羊的羶味要比綿羊的羶味更加容易讓人接受。幼羊肉羊肉質更加細膩。
母羊肉與公羊肉有什麼區別 ，母羊下過羊羔的羊還可以吃嗎？ 吃了對人有什麼傷害？？？ 5
7樓：惡魔天蠍
母羊肉與公羊肉沒有區別。
母羊下過羊羔的羊可以。 吃了對人沒有傷害。
羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
8樓：_小_妖_兒
母羊肉這個是可以吃的,但是孕婦建議是少吃的,因為這個是屬於熱性的食物的,容易上火的,引起便祕的. 羊肉從食用口感和營養上來說：最好的是羊羔，多用來黃燜或爆炒，其次是羯羊（從小手術過失去生育能力的公羊）多用來做手抓，再次是母羊一般沌湯。
還有是用來繁殖的成年公羊我們叫臊羊，羶味大，據說還會引起老病**，沒人食用.
公羊好吃還是母羊好
9樓：年年有雞魚
公羊好吃。母羊相對而言肉更肥，油更多，處理不好會有很濃的腥氣。
是公羊肉吃起來比較羴還是母羊肉比較羴？那山羊跟綿羊肉哪個羴？
10樓：支格拉魯
山羊肉較綿羊肉羶味重！小羊肉較大羊肉羶味重！大羊肉較老齡羊肉羶味重！公羊肉較騸羊肉羶味重！
11樓：匿名使用者
糾正一下各位對羊肉味道的看法，羊肉本身的味道在羊活著的時候品種所散發的氣味也會有所不同，宰殺了以後基本上沒有區別，那關於吃什麼樣的羊味道輕重關鍵取決於烹飪手法和烹飪技術。
12樓：奶油話梅
山羊肉，我周圍的羊肉愛好者均如此認為
13樓：匿名使用者
公母沒多大差別
山羊味更重
吃羊肉還是要看人的 有人沒了那羴味還不想吃呢
14樓：天龍海旭
一般羊沒有，種羊有，小尾寒羊也有
買整隻羊 買多大的好，我想燉著吃，買公羊還是母羊，哪個好，山羊和綿羊哪個好 5
15樓：易寶化工
豬要bai吃老，羊要吃嫩，不要超
du過一百斤的，不過zhi現在也很少超過一百dao斤再賣的，清燉回當然山羊好，綿羊肉答一般都做羊肉片了，綿羊清燉著太腥沒鮮味，漢族人的話吃山羊是悠久歷史，要是買嫩羊，無所謂公母，都一樣，老羊的話，生了小羊的母羊肉就差點了。
16樓：匿名使用者
不過80斤的青年羊最好，肉質細膩，羶味小，口感好。奔騰牧業肉羊良種場提供良種交流技術。
17樓：支格拉魯
看品種大小！羊養殖時間長些，羶味越小！羊肉質當屬羯羊（閹羊、騸羊）最好！