1樓：匿名使用者
手按魚糕有彈性不軟不硬為佳
2樓：戢安艾融雪
主料輔料
鱤魚一尾
3000克，胡椒粉
5克，豬肥膘肉
500克，黃酒
2.5克，豬瘦肉
1000克，蔥白末
40克，豬肚
500克，薑末
100克，豬腰子
500克，排骨湯
500克，雞蛋
10個，味精
7.5克，水發玉蘭片
250克，溼澱粉
250克，水發木耳
40克，精鹽
120克，水發黃花菜
50克，醬油
50克，醋20克，芝麻油
2500克，糖
10克，熟豬油
50克。
烹製方法
1.將鱤魚治淨，從背部剖開，剔去骨和胸刺，從尾部下刀去皮，刮取白色魚肉1000克放入清水中浸泡半小時，去其血水瀝乾，用雙刀排剁成茸；豬肥膘切丁待用。剩餘的紅色魚肉與瘦肉一起剁成茸另用；豬肚治淨放入沸水鍋中旺火煮熟取出，坡刀片成3.
3厘公尺長、1.6厘公尺寬的片；豬腰剖開去腰臊，用刀剞成麥穗形；雞蛋去殼，將蛋黃與蛋清分別裝入兩個碗內；玉蘭片切成薄片待用。
2.將豬肥膘肉丁置碗內，加入溼澱粉50克、薑末25克、精鹽15克，味精2.5克、蛋清3個拌合均勻成掛糊肉丁。
將魚茸倒入盆內，加入清水1000克，溼澱粉150克，蛋清7個，薑末25克攪拌均勻後，加入精鹽100克、味精2.5克繼續攪拌5分鐘起勁，將肥肉丁倒入魚糊內一起攪拌成魚肉糊。將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚肉糊抹平（厚4厘公尺），蓋上蓋置旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用潔淨紗布將魚糕面上的氣水搌幹，用雞蛋黃2個調勻後抹在糕面上塗勻。
蓋上籠蓋繼續蒸5分鐘出籠，冷卻後翻倒在案板上解刀切成6.6厘公尺長。1厘公尺厚的魚糕塊（240塊）。
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你的問題敘述的好多！呵呵我查你的qq，是內蒙包頭的，呵呵 我們這邊的夏季很乾燥，也下雨，但下的比較少，高溫時，溫度一般會在38 左右白天就是坐著也很熱，有空調當然會好的啦晚上就更不用提了，7 8月的天氣，假如是晴天，沒空調的話，估計得熱醒的不過我想的話，7 8月正好是放假的時間，想必你也回內蒙去了，...