1樓：
馬鈴薯發芽後要根據發芽的情況區別對待，如果發芽程度較輕是可以食用的，如果發芽多且馬鈴薯表面黴變、發青情況嚴重則不能食用。
發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴來。通常情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
2樓：叫那個不知道
馬鈴薯發芽後不能吃。土豆發芽後會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。
所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。
擴充套件資料怎麼儲存
1、首先我們準備一個塑料袋或者是保鮮袋都可以。
2、把土豆放在塑料袋裡邊。
3、放進一個蘋果去。
4、這樣可以緩解土豆的衰老，擠壓一下，把裡面的空氣全部擠壓出來，然後把它繫住，繫好之後如果說您家裡冰箱夠大的情況下，咱就直接把它放到冰箱的保鮮層裡，如果是您家冰箱不夠大，直接把它放在陰涼通風處，這要保持幾個月土豆也不會變質也不會發芽。
3樓：眼中的孤島
不可以食用。
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
預防措施
1、馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
2、發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。
擴充套件資料：
馬鈴薯的食用禁忌：
1、脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
2、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
3、忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝晒，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
4、忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多。
4樓：
儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皁素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。
土豆放長時間發芽了,還可以吃嗎
5樓：蒲公英花開丶
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴充套件。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。
這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。
另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。
6樓：97樂於助人
土豆發芽了，不可以吃了，土豆發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.
3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.
4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒
7樓：匿名使用者
用水泡泡發芽的土豆可以解毒嗎？
馬鈴薯發芽後能吃嗎
8樓：哦給我送
不可以食用。
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼黴鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
預防措施
1、馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
2、發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。
擴充套件資料：
馬鈴薯的食用禁忌：
1、脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
2、孕婦忌食
孕婦經常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產。
3、忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝晒，也不可冷凍，凍傷的馬鈴薯不能食用。
4、忌連皮吃
馬鈴薯含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裡，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多。
9樓：地下水汙
馬鈴薯發芽後要根據發芽的情況區別對待，如果發芽程度較輕是可以食用的，如果發芽多且馬鈴薯表面黴變、發青情況嚴重則不能食用。
發芽的土豆中含有的有毒生物鹼，較重要的是龍葵毒素。龍葵毒素主要是通過抑制膽鹼脂酶的活性而造成胃腸道的損傷、呼吸中樞和運動中樞麻痺，還可引起腦水腫、胃腸炎等。新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。
當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴來。通常情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會有問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
10樓：怡文好好吃
聽說土豆發芽後有毒，還能吃嗎？怎麼吃才安全？
11樓：叫那個不知道
馬鈴薯發芽後不能吃。土豆發芽後會產生大量的龍葵素，食用後易引起食物中毒。土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裡所產生的龍葵鹼。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。
所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。
擴充套件資料怎麼儲存
1、首先我們準備一個塑料袋或者是保鮮袋都可以。
2、把土豆放在塑料袋裡邊。
3、放進一個蘋果去。
4、這樣可以緩解土豆的衰老，擠壓一下，把裡面的空氣全部擠壓出來，然後把它繫住，繫好之後如果說您家裡冰箱夠大的情況下，咱就直接把它放到冰箱的保鮮層裡，如果是您家冰箱不夠大，直接把它放在陰涼通風處，這要保持幾個月土豆也不會變質也不會發芽。
12樓：知道生活家
剛發芽的土豆可以吃嗎？是可以的，但是需要特別注意，我們應該深挖掉髮芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透就可以食用了。在炒土豆的時候放一點醋，效果會更好哦。
雖然剛發芽的土豆處理後可以吃，但是還是要食用未發芽的土豆哦。
13樓：20030625國哥
最保險的就是一旦有一點芽就不能吃，馬鈴薯發芽要麼拿去種要麼扔了，別心疼那點馬鈴薯，自己的命是幾萬噸馬鈴薯也換不來的，不要為了幾顆馬鈴薯堵上自己的性命。
14樓：匿名使用者
哎呀的馬鈴薯不能吃，因為有毒
15樓：花毛茛
把芽點和綠皮削掉，做的時候保證熟透，應該沒問題。我吃過是沒問題。
16樓：可愛索拉
不能哦，因為馬鈴薯裡有一種毒素，發芽後就會讓吃的人中毒。
17樓：匿名使用者
何種蔬菜不能吃 蔬菜,日常生活中不可少,但有些蔬菜在某些狀況下有毒性或不宜,必須小心. 茲介紹如下: 《帶皮和發芽的馬鈴薯》 馬鈴薯皮含有有毒的配糖
18樓：塘沽德州駕校
不能吃了，不過你要是把它蒸一下，應該是沒有問題的
19樓：堵興貊癸
人們經過反覆試驗證明：當土豆的芽生長不大，又經過一定的處理以後還是可以吃的。因為毒素是由於芽的萌發而形成的，所以毒素的累積以芽眼為中心，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽及芽眼挖掉一塊就行了。
芽稍大些的土豆，毒素已經擴散和，而擴散的部位首先是皮層，所以對這種土豆，除了在芽眼部位挖去一塊外，還應在其附近削去一塊。另外，各個芽並不是同時萌發的，一般是頂芽首先萌發，靠近頂芽的腋芽次之，其它部位的芽萌發較晚。如果頂部的芽長得較大，其它的芽還沒有萌發，將頂部切除即可。
發芽的土豆雖經上述處理，仍會殘留一部分毒素，所以還應在水中多泡一些時間，使毒素再溶解掉一部分，加熱時再多煮一會兒。這樣處理後一般就不會發生中毒了。如果芽長得太大，那就不能吃。
削下來的東西如果用來喂牲畜，也必須經水浸泡和水煮，否則牲畜吃了也會中毒。
當然，解決土豆發芽的最根本的辦法是搞好貯藏。如果貯藏得當，溫度控制合適，可以使食用土豆保持週年不發芽。