黴菌從何而來？黴菌是什麼？

黴菌是什麼？

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黴菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。黴菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素。

自從發現黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的汙染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

黴菌是怎樣產生的?

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在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為黴菌。

菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮豔的顏色（菌落為白色毛狀的是毛黴，綠色的為青黴，黃色的為黃麴黴），有的可產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，但許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。

黴菌是絲狀真菌的俗稱，意即「發黴的真菌」，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮溼溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。

黴菌的生長和什麼有關

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總體來講，黴菌的生長受黴菌種類和環境因素兩方面影響，環境因素中溫度，溼度，營養和光照比較關鍵。1、水份黴菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，一般來說，公尺麥類水份在14%以下，大豆類在11%以下，乾菜和。

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黴菌的生長和環境有關。

1、生產車間牆壁潮溼，模具在潮溼的地方容易生長。

2、車間內有冷凝水管和牆體，容易長黴。水管的破裂也會導致模具的形成。

3、空氣中總是有一定量的水蒸氣，但大多數時候看不見。然而，當水蒸氣液化時，比如沐浴或是泡澡的時候，浴室內鏡子的表面就會變得潮溼，然後就能看到它們。

熱空氣中含有大量的水。當熱空氣冷卻時，水會凝結並液化。冷凝和液化通常發生在房子的最低溫度部分，如牆上的低溫部分。正是在這些低溫零件中，模具最有可能出現。

4、車間不能保證正常通風。車間不可能保證模具在規定的溼度下容易生長。

5、車間又冷又熱，容易產生冷凝水，也容易被真菌破壞。

6、靠近牆壁的裝置容易產生冷凝物和黴菌。

7、溫度較低的車間門應始終保持關閉狀態。如果這些低溫車間的門沒有關上，那麼來自下乙個車間的熱空氣就會噴湧出來，形成高溼度，從而在空氣冷卻後形成液化，並且容易長黴。

8、為了保證空調的正常執行，保證車間內的空氣能夠達到要求的指標，空調的換氣程度直接影響到模具的生產。如果車間能保證車間及時排出含水量大的空氣，則會大大減少發黴的可能性。