1樓：
1、外觀：正宗黑米的米粒顏色有深有淺，抓一把裡面有少量淡紫色，而染色黑米顏色則均勻一致。
2、觸感：正宗黑米是糙米，米上有米溝，能摸出來也可看到。
3、米心：正常黑米的米心是白色的，即黑米“臉”黑“心”白，但染過色的黑米卻是“臉”黑“心”也黑。這是因為普通大米的米心是透明的，染料的顏色會滲到米心裡去。
4、外表：用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或沒表皮（如果是大米染的）。
5、浸水：天然黑米有水溶性色素，浸入水中會有褪色掉色現象，泡米水是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色甚至染到器和手上的，那估計就是假黑米。
黑米內容解釋：
黑米是黑稻加工產品，於秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種，黑米稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。
黑米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、[1]自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。
每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嚐鮮。米湯色黑如墨，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗。
煮稀飯時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退。尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，故黑米又叫“藥米”之稱。
2樓：食品有意思
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鑑別黑米是否染色：
1、看外觀。
黑米的顏色深淺不應完全一致，擦去浮塵，表面應有光澤，不發烏髮暗；而染出來的黑色深淺一致，毫無差異，表面沒有自然的光澤。
2、用手搓。
抓一把黑米放在手中反覆搓幾下，如果手上顏色很淺或者沒有，說明是沒有染過色；如果手明顯變黑且顏色很深，十有**有問題。
3、加酸鹼。
花青素有一個特殊的性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。所以在浸泡黑米的水中加入適量醋，顏色會變成深粉紅色，如果新增一定量的面鹼，顏色又會變成藍紫色。
3樓：米娃愛生活
才知道辨別染色黑米竟是如此簡單，1個小方法，一眼認出
4樓：匿名使用者
咬碎看下，正常的米心是白色的。外表看起來光澤是自然的油亮。聞一下正常的黑米是米香的味道，而不是不好形容的怪味。。
5樓：匿名使用者
淘米時水很黑說明是經過染色的。正常的黑米是不掉色的。
6樓：匿名使用者
第一招，看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。
第二招，看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
怎樣鑑別黑米是否染色?
7樓：手機使用者
第一招，看光bai澤。正常du
的黑米表皮層帶有光澤，zhi劣質的黑dao米沒有光澤專。
第二招，屬看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。
8樓：丘光莊倚
用水泡？呵呵。我也不是很清楚
9樓：柳若瑞婀
浸一天如果褪色就有問題
10樓：範羽仁翰
是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。
你說的似乎是真貨。
怎樣鑑別小米被染色
11樓：kkkk寄推
在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在**。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。
1、感官鑑別法色澤：
新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：
新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。水洗：
新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。2、化學鑑別法
糜諶椴е校
12樓：中國農業出版社
染色小米是指非法生產者利用發生黴變和失去食用價值的小米，經漂洗後，再用黃色素染色的劣質小米。
我國對食用染色劑的使用量和使用範圍有嚴格的規定，不允許在小米一類糧食中新增染色劑。
一般小米呈鮮豔自然黃色，光澤圓潤，手輕捏時，手上不會染上黃色。若用薑黃或地板黃等色素染過的小米，色澤深黃，缺乏光澤，粒色澤一樣，在用手輕捏時會在手上染上黃色。用薑黃素染過的小米會有薑黃氣味，如果用檸檬黃、日落黃等染小米，可能沒有異味。
可把少量小米放入杯中加入少量溫水，搖晃後靜置，若水變黃即可說明該小米染過色。
怎樣辨別黑米有無染色
13樓：匿名使用者
用開水泡上20分鐘``看有沒水有沒有變黑``
沒有就是好的
14樓：日用妙招
黑米有沒有染色？用這招一眼看穿
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