1樓:執著小蘿莉
不同茶葉有不同的發酵程度和製作過程,買回家後收藏的方法確有所不同,這樣才不致損壞了茶葉原來的香味。試列舉幾種常喝的茶如下,還請各位達人增補不足之處。
綠茶 [例如 尤井、碧螺春]
是全未發酵的茶葉,看相是一片片捲成細條的青葉子。因為茶葉還滿含綠葉素,一接觸到光線和氧氣,就會快速地消失,特有的新鮮香味就失去。所以綠茶葉宜分小包放在不透光不透氣的小鐵罐內,放在冰箱 (約攝氏 4度),泡茶時才拿一罐出來用。
卻不宜放在冷藏格內,因為茶葉低溫下結冰,破壞了分子結構,反而不佳。
烏龍茶 [例如 鐵觀音 高山烏龍 猴採功夫茶]
是半發酵的茶葉,看相是捲成一個個小球狀的茶葉,要看發酵程度,有還帶點青色的如鐵觀音,亦有變成渚紅色如猴採。收藏烏龍茶並不需要放在冰箱,但亦要分小包放在不透光不透氣的小鐵罐內,不宜放在有太陽和熱源的地方 (如廚房或陽臺) 。亦要留意存放的地方沒有其他香味異味,因為茶葉頂能吸味,一起放久就帶了異味。
香茶 [例如 花茶 香片 荔枝 玫瑰]
基本上是綠茶,捲成細條後就放在花瓣裡吸收了香味。一般在茶葉店賣的茶葉都是己制好不再變化的。收藏香茶可以用不透氣的玻璃瓶,方便分辯不同茶葉,但都宜用小瓶分裝放櫥櫃內。
白茶 [例如 壽眉 水仙 白牡丹]
半發酵的茶葉,看相是捲成長條形,葉上帶白色毫毛。茶葉通常是比較大而完整又鬆散的,不像烏龍茶般捲成球狀。所以裝白茶葉最好用大鐵罐 (如大餅乾罐),不會因過度擠壓而令茶葉粉碎。
又因為泡白茶需用較多茶葉才夠味,通常都要用較多份量,用大罐方便。
紅茶 [例如 圻門 大吉嶺 錫蘭]
是全發酵的茶葉,常常由茶商拿多種茶埸**,切碎混合,才加上商標**。若果買來是罐裝的,就用原罐收藏最好。若果買的是紙包裝 (茶商要省點錢),最好拿個舊茶葉罐收藏,若果找不到,也宜拿個小鐵罐收好,不宜繼績用原來的紙包裝,因為紙包檔不住溼氣,茶葉變潮就全變了味。
黑茶 [例如 普洱 六堡 磚茶]
是全發酵後繼績氧化變舊的茶葉。看相是陳舊赭黑的茶葉,嗅一嗅沒有新鮮茶香,卻有一種厚重的香味,但不能有發酶味。收藏黑茶最好放在通風、黑暗、陰涼地庫的架上,不用放在瓶內,任由茶葉氧化,幾個月翻動一次,放它十年八年,有如藏酒一樣,越陳越妙。
若果沒有條件,可以拿個淺木盤裝茶葉,放在通鳳處如衣櫃頂,再拿個板蓋好。最要緊是通鳳不留溼氣,否則茶葉發酶就壞了事。
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