如何辨別魚翅的真假？
1樓：琛戈
泡」，無論是生的魚翅還是熟的魚翅，只要放到水裡不會收縮，那肯定有假。
看」，即觀察魚翅的色澤及透明度，真的魚翅色澤自然，層次豐富；而假魚翅顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料的。
聞」，如果魚翅使用了藥水發泡或雙氧水漂白，會殘留藥味。
嘗」，真的魚翅吃起來口感細緻，絲絲分明，軟中有勁，但合成魚翅咬起來軟爛，吃起來像粉絲。
拉」，真的魚翅較具有彈性，拉起來不容易斷，但合成魚翅一拉就會斷掉。
2樓：網友
魚翅本來就沒什麼營養，而且真的魚翅還可能有水銀，吃了容易生病，何必鑑別真假？而且加上獲得魚翅的過程非常殘忍，許多國家都明令禁止，真心希望lz能抵制魚翅，保護生態環境。
3樓：網友
1、色澤區別真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。但是假魚翅由於是人工製成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。2、口感區別真魚翅裡面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裡面有魚膠。
3、外形區別真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連線。但是假魚翅由於是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。4、建議意見雖然假魚翅的**便宜，但是對於人體會有一定的危害，由於假魚翅裡面含有大量的有害物質，就比如海藻酸鈉、鎘、甲基苯等，會導致人體受到重金屬的汙染。
如何辨別魚翅的真假
4樓：劍經業
魚翅是一種**昂貴的海產珍品，但是現在市面上有很多假冒的魚翅，我們應該如何去辨別呢，接下來我就為大家介紹一下辨別真假魚翅的辦法，歡迎大家閱讀。
真魚翅
1、魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；
2、真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。
假魚翅
1、合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色；
2、人工合成的粉絲十分脆；
3、人工合成的粉絲都是人為切出來的。長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。
1偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。
2偽翅散條放在桌上，用手指搓，有公尺飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
3偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
4真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。
選購秘籍
優質的魚翅大多為金黃色，表面無肉膜、無骨、無蟲蛀、翅大且厚、比較乾爽，在燈光照射之下，可見翅尖粗壯而且密集。
魚翅**是按照它的乾燥程度來劃分的，越乾燥越貴。乾溼程度可以從它的彎曲度看出，越是凹凸不平(證明含水分少)，則越乾燥。敲打聲音響亮，手感乾爽為好。
同型別的魚翅相比較，翅根呈「金山頭」(已剪去翅頭肉的)的翅最好，魚翅中含翅較多。
注意事項
挑選魚翅時要仔細看下翅針是否存在，有些看上去飽滿的魚翅，翅針有可能已被抽走，購買時需要特別注意。
食用魚翅過多會覺得膩滯，每人每次食用100-150克最合適；浙醋和銀芽適合與魚翅一起上桌，但不宜加醋、芥辣醬或白蘭地酒，這樣會破壞上湯的鮮味；吃魚翅前最好先喝幾口清水清口。
乾魚翅，需要密封起來，放在乾燥陰涼通風的地方，還要防止蟲蛀，(旁邊放點生石灰);要是發好的溼魚翅，加點清水放冰箱裡保鮮，一天保持換一次水，但是時間不能太長，久了就沒味道了。
魚翅辨別真假的方法 魚翅辨別真假的方法簡單介紹
5樓：伶俐又恬淡的小奇異果
1、色澤區別。
真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。假魚翅由於是人工製成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。
2、口感區別。
真魚翅裡面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裡面有魚膠。
3、外形區別。
真魚翅外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連線。假魚翅是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。
4、黏性區別。
真的魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
怎麼辨別魚翅的真假
6樓：匿名使用者
一是看色澤、透明度、黏度和彈性，人造魚翅不像真魚翅那樣有透明度，顏色混濁。二是看彈性和韌性，假魚翅用手一掰就斷了，而真魚翅怎麼掰也只會變彎而不會折斷。使用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅裡有魚膠。
還有乙個更有效的辦法，天然魚翅黏性很強，就像每次啃完骨頭後手上會粘有一層膠狀的物質，而假的魚翅條條分明，幾乎沒有什麼黏性。
人造魚翅加工後與真魚翅十分相似，但營養成分卻大不一樣。人造魚翅味不鮮，沒有絲質口感，也不像真魚翅那樣含有人體所需的微量元素、軟骨素和骨質素。吳先生說，其實這些假魚翅與粉條差不多，區別在於假魚翅里加有魚膠、明膠，本來明膠遇熱即化，但因為假魚翅使用了一種新增劑，所以不會化，吃起來有一點藥味。
假魚翅的製作工序一般是把假的魚翅泡好後，再新增一些檸檬黃、大紅等色素，最後用專門的老湯勾一下芡，就能以假亂真。
如何鑑別魚翅的真假？
7樓：馬鈴薯熗土豆絲
魚翅的鑑別。
據行家透露：以瓊脂等為主要原料的人造魚翅，如賦味、烹製得當，往往可以假亂真；至於將人造魚翅混合在真魚翅中，更非一般吃客所能鑑別。那應該如何鑑別呢？
一、偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃起來像吃果凍，一咬即斷；而真翅爽口且有彈性。
二、偽翅散條放在桌上，用手指搓，有公尺飯狀物落下；而真翅有彈性纖維。
三、偽翅用手拉，易斷；而真翅需用力才斷。四、偽翅翅針浸水後，特別晶瑩通透。
上面這幾條可要看清楚哦，真假魚翅的差別，簡直有天壤之別。真魚翅美味可口，口感極佳，令人回味無窮；假魚翅口感過爛，蒼白無味，難怪有人說吃魚翅就像吃粉絲一般，極有可能就是吃到了以假亂真的仿魚翅了。希望你辨清真偽，品嚐到真正的中華美味。
8樓：網友
那應該如何鑑別呢？ 一、偽翅不耐火，雖成粗針狀，但一下子便可煮軟，吃上面這幾條可要看清楚哦，真假魚翅的差別，簡直有天壤之別。真魚翅美味可口。
9樓：智勇雙全小書生
很簡單。放入盆中，加開水浸泡5分鐘。真魚翅會懸浮在水中，假魚翅會沉底。
怎樣鑑別魚翅的好壞
10樓：譙語芹蘭露
魚翅以外表無疵點或疵點少的為好，另外影響魚翅內部質量的原因有五個方面：
1.弓線包。弓線包即魚翅中細長的芒骨，不能食用，必須除去。芒骨越多，質量就越差。有弓線包的翅體呈青黑色，淡性，翅細軟而糯。
2.石灰筋。魚翅中段有白色如石灰物質，食之堅硬不能下嚥者稱為石灰筋。有石灰筋的翅，形體較大，色灰白帶蒼老，淡性，翅筋較粗。這種翅在飲食業不能使用。
3.燻板。燻板用於冬季生產，無法用日光曬乾，採用碳火培幹所造成。燻板質地堅硬，色澤不鮮豔。這種翅泡發時，外面沙粒很難除淨。
4.油根。油根是魚翅在氣候潮溼的陰雨季節，產地由於未及時注意保藏，刀割處的肉發生腐爛，影響翅根而造成。
有油根毛病的翅的根部呈紫紅色，有似幹未乾的油清現象，這一段地方腥臭異常，使用時必須切除。
5.夾沙。夾沙是在捕獲鯊魚時不慎壓破翅的外皮，使沙粒陷入翅的內部而產生的。夾沙的魚翅曬乾後有深形皺紋，質較差，在泡發後沙粒很難取出，必須融化後才能漂去沙，只能取出翅筋做散翅用。
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