1樓：江立彪大王
1，牛奶和菌種攪拌（酸奶）的不夠均勻。
2，牛奶加熱的溫度太低或是太高！
3，發酵時間不到，
4、牛奶的蛋白質含量不到2.8*
你聞聞味道，只有淡淡的奶味的話就沒有壞，就是你發酵時間太長了，牛奶中的固體成分和水分已經分離了，其實乳酪就是這樣一直發酵，一直發酵然後擠壓再發酵做成滴。。發酵菌種不同而已。。
1.將容器清洗乾淨，並煮沸消毒
2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開後冷卻到35~38攝氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡吃的酸奶，攪拌均勻後蓋嚴瓶蓋，將牛奶放在20~30攝氏度條件下培養1~2天；或者攪拌均勻後匯入保溫杯中，蓋嚴瓶蓋8~10小時
2樓：
用菌粉做，最好是和純牛奶混合攪拌，而不是和酸奶混合，原味酸奶是已經發酵過一次的牛奶，裡面含有多種成分，不利用再次發酵。現在很流行自製酸奶，現吃現做，不含新增劑，新鮮健康。比較好的發酵劑有川秀雙歧桿菌，含5種丹麥進口菌種，發酵充分，營養豐富。
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3樓：a_韓公子
這個正常啦 因為袋裝酸奶的乳酸菌要比盒裝的少很多 我自己經常做的 建議買小盒的君樂寶酸乳酪 牛奶買完達山甄純 一大盒牛奶放一盒酸奶 放兩匙糖 （容器要先用熱水燙一下 酸奶要先弄開不要一塊就放進去 要先攪拌開） 建議時間是12到13小時 祝您成功
酸奶做出來是粘稠狀，用勺子舀出來，有些拉絲，不是之前的糊狀，怎麼回事？
4樓：纖手蓮心
你用的原味酸奶是超市裡賣的那種2塊左右一杯的酸奶吧，買老酸奶做就不會拉絲了，拉絲的那種是攪拌型酸奶，你之前做的是固體的。
5樓：攜帶的花園
拉絲是正常的，能做出拉絲的酸奶 說明牛奶好，發酵的也正是時候，現在一般酸奶，都做不出拉絲狀了，很成功的，我現在做的酸奶就是粘稠的拉絲酸奶，健健康康~！
6樓：匿名使用者
拉絲是正常 。我做酸奶一直用原味酸奶做菌種，做出來後就像拉絲的樣子，也很香，沒有問題。放心吃吧！
7樓：boluo911旺旺號
用菌粉做，最好是和純牛奶混合攪拌，而不是和酸奶混合，原味酸奶是已經發酵過一次的牛奶，裡面含有多種成分，不利用再次發酵。現在很流行自製酸奶，現吃現做，不含新增劑，新鮮健康。比較好的發酵劑有川秀雙歧桿菌，含5種丹麥進口菌種，發酵充分，營養豐富。
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8樓：匿名使用者
很正常，不同酸奶，菌種不同，效果也不同的
自製酸奶為什麼會拉絲
9樓：禾木籽
自製酸奶拉絲一般有兩種原因：一是：在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌汙染；二是：酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2023年9月，世界頂尖科學期刊《cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。
10樓：尕珍珍
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌乾酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：1. 將150g牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時後，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶製作完成。
4. 觀察發酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
11樓：無名無罪
1，牛奶和菌種攪拌（酸奶）的不夠均勻。
2，牛奶加熱的溫度太低或是太高！
3，發酵時間不到，
4、牛奶的蛋白質含量不到2.8*
你聞聞味道，只有淡淡的奶味的話就沒有壞，就是你發酵時間太長了，牛奶中的固體成分和水分已經分離了，其實乳酪就是這樣一直發酵，一直發酵然後擠壓再發酵做成滴。。發酵菌種不同而已。。
1.將容器清洗乾淨，並煮沸消毒
2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開後冷卻到35~38攝氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡吃的酸奶，攪拌均勻後蓋嚴瓶蓋，將牛奶放在20~30攝氏度條件下培養1~2天；或者攪拌均勻後匯入保溫杯中，蓋嚴瓶蓋8~10小時
12樓：蒙牛乳業
自製的酸奶是很稠的，味道不酸是因為你發酵的時間還不夠長，一般在室溫下要發酵的時間要長點，12小時以上，第二天就會有發酸的味道，口感也最好了！
可以拉絲可能是你在發酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶裡放糖了，這樣做出來的酸奶拉絲就是比較明顯的多。
其實自己做的酸奶挺好的，比外面買的放心多了，還可以自己調味。
13樓：優古母
1、嗜熱鏈球菌繁殖過度；2、菌粉生產時配比問題；3、進入雜菌；
剛做好的酸奶一遍時豆腐狀，細膩順滑，一碰即碎，如出現拉絲都情況可以重新做一遍。
14樓：藍狐消防
通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
15樓：
1、可能由於殺菌消毒不徹底，混入了雜菌，可以重新清潔一下。
2、也可能選用牛奶的問題，應該選巴氏殺菌牛奶。
3、還有可能是菌粉問題，我一般用川秀的酸奶菌粉，推薦經典7菌和10菌。
如果拉絲了，找到問題所在重新做一遍吧！
16樓：小白免vs大灰狠
你製作酸奶的過程中不知道過程有沒有異常情況，通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
供參考!
17樓：匿名使用者
益生菌酸奶拉絲是正常的，拉絲表明酸奶粘度好。不喜歡拉絲的話，多攪拌一下就好了
18樓：克菲爾
3個原因，發酵過度，進入雜菌，菌種過多
19樓：綠維景觀
yyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy
用菌粉自製酸奶黏黏的像是漿糊一樣，還拉絲，是什麼問題？能吃嗎？
20樓：匿名使用者
自製酸奶每次成品不一樣，可能和奶質、菌種、發酵條件的細微區別有關。我做的酸奶經常有粘稠拉絲現像。這樣的酸奶可以吃，口感還不錯。
21樓：我愛雨林木風
這個是菌粉倒少了，我有經驗，廣告上說一次一袋就可以，但通常要兩袋才能做出那種結塊的正常酸奶，我有一次做一袋酸奶溫了24小時還是這樣說明菌不夠，所以基本都一次兩袋就好了，多攪拌
自製酸奶出現拉絲狀是怎麼回事，要怎麼解決？
22樓：優古母
酸奶拉絲的3個原因，雜菌過多，發酵過度，菌種過多
選擇合格的菌粉，按正確時間發酵，一定要衝燙容器。
23樓：匿名使用者
拉絲狀說明發酵過程中有青黴菌產生，吃了有害肝臟，最好不要吃了。下次做的時候注意清潔，不要有油汙。要密封才好
24樓：匿名使用者
你製作酸奶的過程中不知道過程有沒有異常情況，通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
供參考!
25樓：匿名使用者
不要吃 吃了就壞肚子啦···
自製拉絲酸奶怎麼做
26樓：匿名使用者
主料 4人份
純牛奶1000毫公升
輔料乳酸菌粉1克、白砂糖50克
拉絲酸奶步驟1
酸奶機內膽和用來攪拌的湯匙先用開水消毒； 倒進部分牛奶後再倒進乳酸菌粉並攪拌均勻； 倒進白砂糖攪拌均勻； 倒進剩下的牛奶繼續攪拌均勻
步驟2
材料放齊後的容量； 小心端進酸奶機座，插上通電，8小時後斷電，冷卻後進冰箱冷藏，喝的時候按自己喜好新增蜜豆、蜂蜜或果醬口感更豐富
拉絲酸奶成品圖
烹飪技巧
市場上有些酸奶機功能豐富，比如自動斷電和冷藏，我選擇的是最簡單的，因為做酸奶的原理無非是加熱發酵，電飯煲都可以實現，另外發酵所需的時間冬天和夏天不一樣，氣溫低的時候可以在底座裡加些熱水，斷電時間不需要掐得那麼精準，一般是6~8小時，發酵時間長點會更酸點
菌粉有好幾種，除了乳酸菌，我還用過雙歧桿菌，後者菌種種類多些，但憑口感是分辨不出來的
先加小部分牛奶比較容易攪拌均勻
糖的量可以根據個人口味酌情加減，我也試過不加糖，到喝的時候再搭配果醬或蜂蜜也不錯
做好的酸奶一定要冷藏鈍化後才濃稠
關於奶源，普通的國產或進口的液態奶都可以
酸奶拉絲還能喝嗎
27樓：吃炸串的巨蟹
酸奶拉絲不能喝了。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增發酵劑（有益菌），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
儲存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的公升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。所有型別的乳酸菌都是革蘭氏陽性菌，變壞時轉為革蘭氏陰性菌，就會拉絲，喝了會對身體造成危害。
擴充套件資料：
酸奶儲存方法
（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20mpa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再新增0.
25kgist發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當ph值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。
（2）方法之二 重複1中的各項操作，但控制引數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22℃變為30℃，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三 重複方法一的各項操作，但在配方中未新增糖及水果香精。將按上述配方制得的產品進行無菌包裝後，其細菌數為92個/ml。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四 重複方法一的生產操作，但在以下幾個工藝引數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱覆盆子）。其二是在公升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。
（5）方法之五 產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質後，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最後冷卻至室溫即得產品。按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等質量事故。
自製酸奶為什麼會拉絲，自製酸奶出現拉絲狀是怎麼回事，要怎麼解決？
自製酸奶拉絲一般有兩種原因 一是 在製作酸奶的過程中，清洗與消毒工作沒有到位，酸奶被雜菌汙染 二是 酸奶發酵溫度較低，嗜熱鏈球菌繁殖過多，產生更多的拉絲。目前市場上酸奶製品多以凝固型 攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。2018年9月，世界頂尖科學期刊 cell 發表文章稱，新的兩項研究表明...
自製酸奶需要密封嗎，用什麼容器，自製酸奶用什麼材質的容器好？
顧小蝦水瓶 自製酸奶需要密封，這樣能夠避免空氣中的微生物汙染，也鞥保證產品的溫度恆溫。密封容器可以選擇大點的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能夠保溫，溫度要恆定。要注意要恆溫六小時以上。 皇城公主 需要密封。用玻璃或陶瓷容器即可。一定記得要恆溫六小時以上。 買個酸奶機，1百塊不到什麼都解決了，吃多少做多...
自制酸奶怎麼做用益生菌好嗎
冰雪陽光久久 益生菌可以做酸奶嗎?這個問題首先就存在著一些不正確的想法。酸奶的發酵過程是通過某些益生菌來完成的。這些益生菌牛奶中生長，分解，發酵來完成酸奶製作的整個過程。酸奶的製作過程是離不開益生菌的。是因為益生菌的分解，發酵，繁殖才會使奶發酵成酸奶，酸奶也因為這種方式形成的。酸奶是一種很受大眾喜愛...