1樓：水清霞明
魚膽有毒，請勿食用。
殺魚時，如果不小心碰破了魚膽，魚肉就會變苦，影響食用。朝被膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。但是魚膽不單苦而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。
《中華本草》中明確註明魚苦膽的使用劑量為1～2.5克，而且不宜單獨使用，應與其他中藥配伍，製成丸藥後在專業醫師的指導下使用。魚苦膽切不可直接服用，肝腎功能不全者嚴禁服用。
吃魚苦膽能引起急性中毒，這是一個生活常識，特別是青魚、草魚、白鰱、鱸魚、鯉魚等淡水魚，其魚苦膽中含有毒性很強的膽汁毒素。因膽汁毒素不易被加熱和酒精所破壞，因此不論生吞、熟食或用酒送服，成年人一次攝食超過2.5克，就極有可能導致中毒，甚至死亡。
一條1-2公斤的魚，魚苦膽就能達到、甚至超過這個劑量。魚苦膽導致中毒的發病機理尚未完全明瞭。現在研究表明，魚苦膽中膽汁毒素的主要有毒成分是5-a-鯉醇，其耐熱性強，主要損害腎及肝臟，也可以造成腦及心臟等臟器的損害。
2樓：匿名使用者
燉魚的時候，如果苦膽破了，魚肉也非常的苦，這個也沒有什麼好的辦法，你多加一點冰糖試試吧，他們能不能中和一下！
3樓：雷哥玩家
在燉魚的時候放一些酒和醋進行驅驅味兒。這個還算可以的。
4樓：匿名使用者
你好，這個魚膽破了，魚的苦味的話，很難去除的，你可以試一下，放一點糖中和一下
5樓：勤奮的曼曼
如果說想去苦味的話，一定要把苦膽去掉，不然的話你怎麼去也去不了，這個苦也特別的苦。
做魚時不小心魚膽破裂了，有苦味怎麼才能去苦味呢
6樓：我們的額額額
剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁使魚肉帶有苦味，膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸（屬酸類）．根據你所掌握的知識，清除苦味。
魚膽破了怎麼去除苦味
鹼水或酒、發酵粉，塗抹在被膽汁汙染的魚肉處，膽汁(主要成分為膽汁酸)會很快被中和溶解。然後再把魚用冷水沖洗乾淨，就不會有苦味了。
拓展資料
魚膽破了用酒去除苦味
在沾上魚膽汁的地方塗上酒，再用冷水沖洗一邊，這樣弄破魚膽的魚燒熟竟然嘗不到苦味了！
用純鹼純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨。
魚把魚膽弄破了的時候一定不用驚慌，可以用小蘇打塗抹在有膽汁上面的魚肉裡面，用清水清洗好。
7樓：我喵了個擦啊
殺魚的時候不小心把魚膽弄破了，在沾了魚膽汁的魚肉上撒適量純鹼粉，過一段時間，用水沖洗乾淨，做魚時就不會有苦味了。如果膽汁沾染的面積較大，可把魚肉放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再用水沖洗乾淨，苦味可以消除。
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
8樓：佳瑾之夫
最好是把那一層魚肉去掉！
也可以用白醋洗洗，再用清水洗，這樣能把苦味洗得差不多
我是專業廚師，我就是這麼做的
9樓：匿名使用者
可以用醋清洗整條魚，然後用花椒水浸泡，最後用白酒清洗。
煮魚時魚膽破了！怎麼去掉苦味？
10樓：姬覓晴
魚膽破了bai
可以先用細鹽醃製du一下，然zhi
後用姜和大蔥蓋dao掉苦味，做法如下：
內準備材料：鯽魚1條、姜容5片、香蔥適量、鹽1茶匙。
一、備好所用食材。
二、將鯽魚改刀，並加入細鹽微微醃製。
三、再熱平底鍋，將醃製好的魚下鍋。
四、加入薑片蔥段一起煎至雙面微帶焦黃。
五、另起湯鍋，加水燒開。
六、將煎好的鯽魚下鍋。
七、大火煮至湯底大開，再轉中火煮半小時即可。
八、最後加入細鹽調味。
九、再按個人喜歡新增蔥段。
十、這樣子一份白色的鯽魚湯就完成了。
11樓：匿名使用者
膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，專用水是很難完全屬洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。
如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可完全消除。
請採納評分一下吧!
12樓：匿名使用者
其實在洗魚的時候就應該把魚的內臟取出廢棄，然後在魚的內部撒點鹽醃製5-10分鐘，然後用清水沖洗乾淨！
13樓：ang夢怡
殺魚時，如果不小來心碰破了魚膽，魚自肉就會變苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不能消除其苦味和毒性。如果不小心碰破魚膽，朝被膽汁汙染的魚肉上塗些酒、小蘇打或是發酵粉，然後用冷水沖洗，苦味便可消除。
14樓：匿名使用者
如果我們在剖魚時不小心弄破了魚膽，做出的魚肉就會有苦味。
只要在膽汁汙染過的魚肉上，塗一些酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解，
然後再用水沖洗乾淨，就可把苦味衝去了。
燉魚魚膽破了苦了怎麼辦 20
15樓：陽光點的燦爛點
用姜和大蔥蓋掉苦味。做法如下：
準備材料：草魚750克、芹菜200克、土豆500克、生薑5克、料酒一茶匙、醬料3克、香蔥一顆、大蒜半頭、鹽適量。
1、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用。
2、將生薑、大蔥切好後入油鍋。
3、爆炒後加入適量的清水煮開。
4、加入洗淨的魚塊。
5、並加入適量的豆瓣醬和料酒。
6、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆。
7、再次煮開即可。
16樓：匿名使用者
這個沒辦法，估計只能不要了，除非您剛弄破就用大量清水清洗，否則怕是很苦！
17樓：匿名使用者
用酒、小蘇打或發酵粉可以使膽汁溶解。因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇打或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可除掉。
1、魚膽即魚的膽囊。位於魚類軀幹部腹側。主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁，起消化作用。
2、魚膽的膽汁內所含的氫氰酸毒性比同劑量的砒霜毒性還大，不論生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不會被破壞。如殺魚時不小心弄破魚膽，魚煮熟後味苦。
燉鯽魚時，忘了去魚膽。結果燉好後的湯是苦的，魚肉還能不能吃？已經吃了少量會有什麼後果？
18樓：匿名使用者
不能吃了，魚膽是有毒的，吃了少量應該問題不大，但不排除某些魚膽毒性比較大，如果感覺有什麼不適，應該儘快去醫院檢查。
近年來，因為魚膽中毒的人也不少，輕則傷身，重則身亡，不可忽視。
19樓：伍月生
沒事，有魚膽只是有一點苦味，加點調料如大蒜、醋什麼的就不會有什麼異味，而且吃了也沒什麼事`~
20樓：匿名使用者
能吃是能吃，就是苦了舌頭了。一般苦膽弄破的補救方法是多放醋。
吃了就吃了吧，沒什麼事的。
21樓：1可達鴨
沒事的勾踐還臥薪嚐膽呢
沒有問題的,不用擔心
22樓：沙珏果賓白
鯽魚沒事
把肉都吃了也沒事
在家做魚的時候常常弄破魚膽
除了苦點
沒什麼大不了的。
不知道自己現在是什麼心情，不知道現在是什麼心情
長髮飄逸 感情的事情是很難說的,有緣有份,終會走到一起,有緣無份更難受,感情是最讓人難受的,不要害怕,要勇敢面對,事以至此,那就祝福也是很快樂的事情。不知道現在是什麼心情 1.不管你曾經被傷害得有多深，總會有乙個人的出現，讓你原諒之前生活對你所有的刁難。2.趁陽光正好，趁微風不噪。趁繁花還未開至荼蘼...
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