冷盤四大油五大汁？
1樓：我愛源遠流長
一：鮮辣汁：
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二： 麻辣汁：
麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條。
三： 蠔油汁：
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可。
2樓：庚採杉
1.鍋中下油，加入蔥姜，桂皮八角等乾料，小火翻炒出香味，不要著急哦，慢慢炒才有香味，然後倒入準備好的開水，煮開後加入大概兩勺老抽和生抽，加入適量食鹽繼續煮一分鐘。
2.煮好後過濾出所有調料，料水就完成了，料水用途很多，涼皮涼麵和冷盤都可以用的，會很大改善食材味道哦。
3.這款料水別看簡單我相信大家用過就會喜歡的，圖上左上角就是這款料水。
3樓：璇過
冷盤的四大油。
應該是香油、醬油、 耗油、辣椒油。
辦冷盤的四合油怎麼做
4樓：
主料戚拿顫：食用油500g。
輔料：大蔥1段，姜1塊，幹辣椒1湯匙，花椒1/2湯匙，八角1個，芝麻1/2湯匙，咖哩粉1/3茶匙，孜然粉1/3茶匙，鹽1/2茶敏脊匙 。
步驟。1.幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放高敗入咖哩粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
冷盤調料汁最詳細配方？
5樓：枯井望天
醬油一勺、耗油兩勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、鹽小半勺拌勻即可。
冷盤的做法，準備材料：
黃瓜：1根、白菜：適量、胡蘿蔔：
適量、粉絲：適量、大蒜：3粒、醬油：
一勺、耗油：兩勺、糖：三勺、醋：
三勺、鹽：小半勺、味精：半勺。
1、所有食材用清水清洗乾淨，黃瓜、白菜、胡蘿蔔切絲，大蒜切末備用2、粉絲沸水下鍋煮2分鐘，撈出過涼水備用。
3、醬油一勺、耗油兩勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、鹽小半勺倒入容器裡混合拌勻。
4、將所有食材放進大的碗裡或者盆裡攪拌均勻5、夾出裝盤即可食用。
6樓：啾
1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作：
用白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、鹹鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應用在蔬菜類冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或公尺醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。將生薑打碎，然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的冷盤製品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
7樓：東食記
大廚教你做超級簡單的冷盤調料汁，學會啦想失敗都難。
8樓：秋韋卷又綠
冷盤學習最關鍵的是幾種油的做法，紅油、麻油、蔥油、花椒油的做法。
24種冷盤汁的調製方法，冷盤汁怎麼調好吃
9樓：網友
用料：秋葵15-20根、蒜3-5瓣、洋蔥一小堆、幹辣椒3-5個、鹽一茶勺、糖一茶勺、生抽2勺、醋4勺、雞精半茶勺、耗油半勺。
涼拌秋葵萬能百搭冷盤汁的做法。
1、先燒水，開鍋後放入秋葵。大火再次燒開後等一分鐘撈出，衝冷水，瀝乾備用。
2、小碗裡備好蒜，幹辣椒，洋蔥，還可以搭配花生碎，白芝麻，都很提味兒。
3、中火熱鍋，倒油，倒入一小把花椒，加熱到油冒煙就可以啦！
4、入到剛才的小碗裡，可以聽到滋啦滋啦的聲音。
5、趁著油熱，放一茶勺鹽，一勺茶糖，半茶勺雞精，兩湯勺生抽，四湯勺醋，半湯勺耗油，攪拌均勻。這會可以嘗一下鹹淡，這會兒的味道要比平時炒菜鹹一些些。
6、秋葵去頭，從中間切開。
7、擺盤。8、澆汁，開動！
川菜中涼拌菜的汁是如何調配的？
10樓：超現實d主義
川菜中涼拌菜的汁必備的：熟油辣子。
熟油辣子製作方法：
煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小公尺椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子，這樣的辣椒麵，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小公尺椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊；
最後的煉製，更要一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的分量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用，等到油溫降至五成，再倒入搗細的三種辣椒麵，還需加入少許紫草、草果，細細攪勻。
如果油溫不夠，再用微火加熱，其間，要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，待到色澤紅透、椒香撲鼻之時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油，香味還不夠濃烈，也可根據需要，在煉製過程中，加入八角、豆蔻之類。
如何取捨，要看煉製的紅油作何所用，如是做冷盤的佐料，太重的香料氣息，反而會掩去菜餚的本味。
11樓：網友
我知道，但這不是三言兩語能說清的，況且川菜涼拌汁也有很多種味型。
拌冷盤的時候放的那種油是什麼油？
12樓：匿名使用者
在色拉油的基礎上在加工成紅油（辣椒油。
13樓：劉海建
冷盤用的油 分好幾種。一般餐廳使用的是色拉油。在色拉油的基礎上在加工成紅油（辣椒油）、.料油、香油、麻油等 冷盤的油一般都用的是比較乾淨的油，
14樓：網友
紅油。也有香油，辣椒油。
15樓：班翠海思宸
富含不飽和脂肪酸，經過高溫加熱會產生毒素的，因為橄欖油煙點低，這兩種油相對麻油。
但要注意的是隻建議做冷盤、香油會更健康拌冷盤可以使用橄欖油或山茶油。
萬能冷盤的調料汁配方是什麼？
16樓：魚魚時尚鑑賞
這裡給大家分享三種常用的，萬能冷盤調料汁配方！
第一種：酸辣味型的涼拌醬汁！
這款醬汁有著酸辣爽口，開胃的特點，適合於嘴裡味覺丟失的時候！具體要拌到哪乙個冷盤裡面，這個無傷大雅！大家自由發揮！
材料準備：薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克、香菜5克。
生抽15ml左右、陳醋10ml
白糖3克、味精2克、高湯20ml左右、鹽適量。
香油5-10ml、炒香的白芝麻3克左右。
紅小公尺辣剁碎20克，或者紅油辣椒10ml.
調配：取碗乙隻，所有材料拌勻即可。
因每個人家中的調料都不盡相同，所以上面的調料克數僅供參考！總的來說，調好的佐料應該酸辣味適中，適合自己的胃口的就是最好的！
第二種：紅油的、麻辣味型的涼拌醬汁！適合各種肉類的拌制。
大家可以根據自己的口味來調整其風味！大致調料如下！
薑末2克、蒜泥5克、蔥花2克。
辣鮮露5ml、生抽15ml、陳醋2ml
味精2克、白糖1克、花椒粉2克。
花椒油5ml、香油5ml、芝麻2克/或者新增炕香的花碎進去也行。
辣椒紅油10ml、嫌不辣的同學可以根據個人口味，加紅小公尺碎進去！
第三種：適合家庭的，最家常版本的醬汁！
所有材料均為家庭常備，大家可以視情況新增！
薑末2克、蒜泥5克、蔥花5克。
蒸魚豉油5ml、味極鮮醬油5ml、
蠔油5克、白糖1克、味精2克。
香油5ml、藤椒油5ml、老乾媽豆豉10克。
小公尺辣碎末10-20克。
醋3-5ml，視情況新增！
上面的這份醮料其實是我在家隨手調配的，並不會很專業！但它勝在方便、實用！基本上具備了鹹、鮮、辣、香、微辣的特點。對於家庭冷盤完全夠用了！
17樓：網友
碗裡倒入適量辣椒麵，加少量白芝麻，鍋內倒點油加熱，淋到碗中，一勺一勺分次加入攪拌均勻，大蒜搗成蒜泥，倒入碗中，加一勺食鹽，半勺白糖，一勺生抽，六勺香醋，攪拌均勻即可。
18樓：天才人物我無敵
準備乙個空碗，加入適量的糖醋鹽生抽，放入十三香，香油，辣椒油，蒜末，蔥花，攪拌均勻即可，萬能的冷盤的調料汁就做好了。
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