1樓：小魏說說情感
肉鬆蛋糕卷做法不復雜，比較好做。但細節很重要，反覆嘗試一下，就能做出口感和味道一流的蛋糕肉鬆卷。蛋白打發到溼性打發，不能太硬，否則後期捲起來會裂。
肉鬆如果是長條形記得剪短，後期切片不方便切斷，會切的很醜哦！關於回縮，戚風類蛋糕有點回縮都是正常的，出爐振一下熱氣，立刻撕開四周油紙，可以有效防止回縮。烘烤不能過度，若烘烤過度，蛋糕會變得比較硬，捲起會裂開。
超經典香蔥肉鬆麵包卷，魂牽夢繞的童年味道，香甜的沙拉醬配上肉鬆，早餐吃乙個就已足夠！在家自制更是隨心所欲可以多放肉鬆。
<>在蛋糕上均勻塗抹一層沙拉醬，再撒上一層肉鬆，藉助簾子用手將蛋糕從一端向另一端捲起，用吸油紙固定20分鐘塑形，肉鬆卷就做成了！卷好後放冰箱定型，我一般都是第二天拿出來切卷擺盤凹造型。蛋白打發 到大彎鉤即可，不要太過了。
可以藉助擀麵杖卷蛋糕卷。藉助刮刀，將麵糊平均攤平在盤子裡。不要抹太久，不然會消泡影響口感，輕輕震平，灑上蔥和肉鬆即可。
肉鬆蛋糕卷適合溫度稍微低一點烘烤，以免香蔥和肉鬆烤焦，也可以酌情蓋上錫紙。後蛋法制作蛋黃糊，麵糊更細膩，蛋糕卷口感更柔軟。麵包片經過擀麵杖擀過後，捲起來不會斷裂。
沙拉醬或者是番茄醬塗抹在麵包片的中間部位，這樣捲起來的時候，醬不會從邊緣部位流出來。蛋糕放涼的時候要蓋上油紙或茶巾，防止蛋糕表皮乾燥，導致卷的時候開裂。新手建議用擀麵杖輔助，熟練的小夥伴可以直接用手卷。
2樓：你還好嗎
首先就是在製作的時候一定要在裡面多放一些肉鬆，還有就是多放一些油，這樣看起來更加好看，還有就是在製作之前也應該進行乙個很好的發酵，這樣的話才能整體看起來更加的蓬鬆酥軟，吃起來口感非常好。
3樓：琦琛說生活
各種配料應該按照食譜上的準備齊全，重量應該嚴格按照食譜上的稱量，烤箱的溫度也一定要調控好，選擇***的肉鬆並且均勻撒在肉鬆卷表面，這樣才能做出高顏值的肉鬆卷。
4樓：周小周
我們要用上好的肉鬆和麵粉，這樣肉鬆才不會軟掉，放肉鬆的時候一定要適量，不能放太少或太多，也可以用一些顏色來調理麵粉，這樣有五顏六色的，他的顏值就會更加的。
自制寶寶愛吃的肉鬆卷，需要掌握哪些烹飪技巧？
5樓：qiu曉陽
首先呢先將蛋糕食材準備好，蛋清蛋黃分離，蛋清裝入無油無水的盆裡蛋黃液加入植物油，用打蛋器打至融合加入牛奶，再次攪拌至融合，蛋白分次加入白砂糖，打至出現小彎鉤，將蛋清和蛋黃糊混合均勻後倒入鋪了油紙的烤盤裡，表面刮平，用力震出氣泡，將烤盤放入烤箱中層，180度烤20分鐘，出爐，倒扣，蓋上油紙防止表面乾燥，紫菜、肉鬆等準備好，蛋糕微微還有點熱的時候，就可以捲了，將兩片紫菜放在蛋糕片下面，蛋糕表面抹上沙拉醬，依次擺放上芝士片、黃瓜、火腿、肉鬆，用油紙順勢捲起來，放冰箱冷藏定型。
切片即可食用。
注意三個小細節，蛋糕卷絕對不開裂。
1、蛋白打至溼性發泡即可。
2、蛋糕卷出爐，撕去底面的油紙後立刻覆蓋在表面，防止冷卻的過程中水分蒸發，表面乾燥。
3、千萬不可等蛋糕片全部涼透再卷，絕對會開裂的，晾至不燙手的時候就可以捲了。
6樓：井碧靈
把低筋麵粉加少量酵母粉，全脂奶粉加水和成麵糰，發好後擀成餅坯。放在烤盤裡刷上蛋液，撒上黑芝麻，然後進烤箱上下管150度烤15分鐘，取出脫模，然後在沒有塗抹蛋液的一面塗抹沙拉醬，粘好肉鬆。用裱花紙算起來定型，大概20分鐘，開啟後切段，如果家人喜歡多肉鬆，可以在每段的兩頭再塗抹沙拉醬，粘滿肉鬆就完成了。
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