1樓：學習
酒、水的含義
酒：酒是指含有酒精的一種可飲用液體，一般酒精含量在0.5~75.5%之間。
水：是指不含酒精的飲用品（又稱軟性飲料）。
在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黃酒、藥酒、啤酒等。
飲料常用的有：聽裝、瓶裝、桶裝、散裝果汁等，還有蒸餾水、礦泉水、蘇打水等。
按其不同的產地、釀造、度數來劃分。
按產地可分為：中國酒和外國酒。
按釀造可分為：蒸餾酒、釀造酒、浸酒。
按度數可分為：高度酒（40°以上），中度酒（20°至40°），低度酒（20°以下）。
按香型可分為：醬香型、濃香型、清香型、公尺香型和復合香型。
中國酒簡介：
中國酒又稱穀物酒，在幾千年前蒸餾酒所用的蒸餾器是中國人自已發明的。在數千年釀造史中，我國偏重於烈酒類的釀造。中國酒的分類沒有外國酒分得細，嚴格的說來，中國酒僅為白酒、黃酒和藥酒。
葡萄酒和啤酒都是從國外引進的。
中國酒的分類及特點：
酒類以穀物及其它含有豐富澱粉的農副產品為原料，以酒麴為糖化發酵劑，經發酵、蒸餾而成的高酒精含量的酒，白色、透明、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富、決定白酒的好壞，不是以度數的高低為標準，主要是以風味、香氣、滋味來判斷。
二、黃酒（又稱壓榨酒）
以穀物（主要是糯公尺和沾公尺）為主要原料，經過特定的加工釀製而成的一種低酒精含量的一種原汁酒，在12°~18°之間。酒質醇厚幽香、味感諧和，按原料、釀造方法、風味可分為：江南黃酒（包括韶關黃酒和花雕酒），山東黃酒（包括老酒、青酒、蘭陵美酒），福建黃酒（福建老酒和沉缸酒）。
三、藥酒
藥酒是以白酒作為酒基，加入各種中藥材經過釀製或泡製而成的一種具有藥用價值的酒。各種藥酒因其用酒、用料的不同，酒度也有不同，又因其加入的藥料不同，其藥用功效各有不同。
常見的藥酒有：五加皮酒，人參酒，五味子酒，靈芝酒，虎骨酒，竹葉青酒等。
中國十大名酒：
茅台酒（貴州）、五糧液（四川）、劍南春（四川）、古井貢酒（安徽）、瀘州老窖（四川）、
董酒（貴州）、竹葉青（山西）、綿陽大曲（四川）、汾酒（山西）、陽河大曲（江蘇）
名酒簡介：
茅台酒：
為大曲醬香型。茅香，香氣柔和幽雅，鬱而不烈，酒液純淨透明，敞杯開飲，味感柔綿醇厚，飲後空杯留香不絕，為茅台酒的特殊風格。由醬香、窯底香、醇香三大特質融合而成，每種特質由許多特殊的化學成份組成。
濃郁的茅台酒有46度、53度、55度的高糧酒，也有38度的中度酒，其產於貴州省仁懷市茅台鎮。
茅台酒歷史悠久，已有近三百年的歷史。2023年在巴拿馬國際博覽會上，茅台酒被評為世界名酒第二，僅次於法國的白蘭地，獲得金質獎章，從此馳名中外。
茅台酒所以成為名酒，這和它的自然條件有極大關係。
茅台鎮海拔四百多公尺，四面群山環抱，氣候溫和，雨量充沛，終年無雪。夏天，這裡氣溫高，四面不透風，是乙個天然的發酵場所。
由山泉水匯合而成的赤水河，從層巒疊嶂中奔流而下，在茅台鎮流過。赤水河水清味美，是茅台酒品質特佳的乙個重要因素。
茅台鎮的土壤為桔紅色「朱砂土」，釀製茅台酒的發酵池底都是用朱砂土砌成的，土質有利於微生物的繁殖。因此茅台酒具有一種特殊的風味。
茅台酒釀工藝複雜，操作要求極嚴。它用優良小麥製麴，用精選的高梁作糟。用曲數量相當於作糟的原料，而且釀造是有季節性的。
每年必須在重陽節前後投料。叫「重陽下沙」。從投料到烤酒，需要十個月左右時間。
從第一次烤酒起，烤過酒的糟加入部分生沙（生糧），這樣反覆八次，叫八次下曲，八次蒸餾。每下曲一次，發酵時間要乙個月左右。各次蒸餾所得的酒，品質都不相同，要分別進行處理，比如第一次蒸餾的酒全部回窖發酵。
以後每次蒸餾的酒分別貯存，三年以後，在進行勾兌，勾兌好後再貯存一年裝瓶出廠，勾兌也是一種特殊技藝。要勾兌出一批色香味俱佳的合格酒，少則要用
三、四十種，多則要用七八十種單型酒。勾兌師分別採用不同生產輪次，不同貯存年份及不同酒精濃度的酒，加以調配，使酒的主體香更加突出。
五糧液：
為大曲濃香型，以噴香為酒中舉世無雙的妙品。開瓶時噴香，濃郁撲鼻，飲用時滿口溢香，宴席間四座皆香，飲後余香不絕，滿室留芳。酒液清澈透明，雖為50多的高度酒，但沾唇觸香，並無強烈的刺激性，唯覺酒體柔和甘美，酒味醇厚落喉淨爽，恰到好處，酒味全面，又在同類酒中有顯著的風格；不上火，而不醉，隔壺留香，暢快而飲。
五糧液的酒度為52度的高度酒，也有38度的中度酒。該酒主要以紅高梁、糯公尺、大公尺、小麥為原料釀造而得名，產於四川宜賓市五糧液酒廠。
劍南春：
為大曲清香型。酒液無色透明，芳香濃郁， 醇和回甜，清洌淨爽，余香悠長，並獨特的麴酒香味。劍南春具有芳、洌、醇、甘的特點，一般有52度的高度酒和38度的中度酒。
早在明末清初時稱具為綿竹大曲，後更名為劍南春，產於四川省劍南春酒廠。
古井貢酒：
為大曲濃香型。酒液清澈透明如水晶，香純幽蘭，倒入杯中沾稠掛杯，酒味醇和、濃郁、味香悠長，有經久不息的風格。在明清兩代被選為敬獻皇朝的貢品，故此而得名古井貢酒。
並在安徽省毫縣有一古井泉，清澈甜美，此泉千餘年都是用於釀製古井貢酒杯之用。產地為安徽省古井貢酒廠。
董酒：為復合香型，主要採用沾糧為原料。酒液晶瑩透亮，濃郁撲鼻，濃郁香氣，飲用時甘美、清爽、滿口醇香，飲後回味香甜優絕。
以混合特有的香味和因產地董公寺而得名。產地為貴州省遵義市董酒廠。
董酒的工藝非常獨特，它用小麴酒串蒸大麴酒，使董酒既具有大麴酒的濃香，又具有小麴酒的柔綿、醇和、回甜的特點，在我國的白酒香型中獨成一型。董酒的下窖發酵是用酒糟再發酵，發酵較長，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味。從原料上看大曲、小曲中都配入品種繁多的珍貴中藥材，酒味略帶使人心曠神怡的藥棧香。
這一切因素使董酒的香型 介於清、濃之間，所以有人也稱它為兼型，獨具一格，別開生面。
洋酒：（外國酒）
按洋酒的特點分為：烈酒類，蒸餾酒，配製酒，啤酒，麥酒及釀造酒六大類。
烈酒類與酒類
威士忌（whisky）
「威士忌」一詞出自愛爾蘭方言，意為「生命之水」。威士忌以糧食穀物為主要原料，用大麥芽作為
糖化發酵劑，採用液態發酵法經蒸餾獲得原酒後，再盛於橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。飲用時一些人喜歡加蘇打水，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用，一般使用古典杯斟酒，斟1/3杯滿。
白蘭地（brandy）
世界著名佳釀白蘭地，原產於荷蘭。由發酵的生果取出原汁釀製而成，蒸餾時酒精度不能超過85%，
一般要達到成熟的白蘭地，必須要在橡木桶裡儲存2年以上。白蘭地釀製過程中貯藏期越長其品質越好，一般有五角星來表示老熟程度，每顆星代表5年，當今被譽為洋酒這王的法國「人頭馬路易十三」在白蘭地酒中最負盛名。
伏特加（vodka）
又名俄得克，最早出現於**，其名稱**於俄語「伏達」
俄羅斯具有代表性的烈性酒，是
俄語「水」一詞的延伸。它主要以土豆、玉公尺為原料，經過蒸餾再加8小時的過濾，使原酒的酒液與合性炭充分接觸而成，酒液無色透明，口味純正，酒精度多為34－40度。
金酒（gin）
又稱松子酒，起源於荷蘭，是國際著名蒸餾酒之一。它的名稱是從荷蘭語中嬗變而來，意為「檜屬植物」以麥芽和裸麥為原料，經過發酵後再蒸餾三次而成的穀物酒。現有荷蘭麥芽式金酒和英美式乾型金酒兩種。
朗姆酒（rum）
它以甘蔗汁或製糖後的副產品中的廢糖蜜為原料，經發酵蒸餾成食用酒精，然後放於橡木桶中陳釀，
最後與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度為40度左右，分甜和不甜兩種。
特吉拉酒（teguila）
經過發酵的龍舌蘭汁和無刺仙人掌壓榨成汁，蒸餾而成。
香檳酒是一種起泡的白葡萄酒，產自法國歷史上的香檳省。據偉17世紀末，由香檳省萊妙斯城山上教
堂內的僧侶發明並以地名取名香檳酒，以後逐漸遍銷世界，成為世界著名佳釀。香檳酒含酒精12-13度，分極幹、幹、半甜和極甜四種。
二．利口酒和配製酒
利口酒：氣味芬芳，有甜蜜的味道。一般有味美思、波多酒、雪莉酒，通過調配後成為雞尾酒。
配製酒類：就是廣義上的葡萄酒，是世界上消費量最高的酒類，主要有紅、白葡萄酒和香檳酒等，一般酒度為11度到18度之間。
三．。啤酒與麥酒類
啤酒是用大麥或其它雜類麥、糊狀物，經過發酵釀製，再加上啤酒花而製成的低度酒。一般酒度為11至於8度之間。
啤酒的成份有水、酒精、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、礦物質等組成，其中碳水化合物可提供精力、蛋白質，可同化食物、二氧化碳，可使人清涼舒適，啤酒可起開胃作用。鑑別啤酒好壞主要看其持泡性是否顯著，優質啤酒泡多，白色狀，又細又密，根據色香味等指標進行判斷質量。
洋酒年份標誌：
三星：表示三年釀
五星：表示五年存釀
vsop：表示五年以上，十年以下存釀。
vo：表示十年存釀以上。
xo：表示二十年以上六十年以下存釀。
extra·old：表示六十年以上存釀。
故：pale淺色，very非常，supervision高階的，old老的，extraold特級老的。
酒水的斟倒量：
白酒：斟倒9分滿 紅酒：1/3杯滿 黃酒藥酒：9分滿 飲品：8分滿 啤酒：8分滿 茶：6至8分滿 水知識
2樓：匿名使用者
吧檯的成本控制在低於12％
拜求大師測算2023年結婚吉日，拜求大師八字測算2023年結婚吉日
男 1983年12月15日 農曆 11月12日丑時女 1983年9月30日 農曆 8月24日午時本月為您二位結婚的吉月 極佳，無不利您的衝日！2010年09月份恭候您二位結婚的黃道吉日是 您二位任選 2010年09月03日 星期五 農曆七月25日 沖狗 庚戍 2010年09月05日 星期日 農曆七月...
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