1樓：
1、管理成本，結構設定、人員用工等，達到最佳合理化；
2、消耗成本，物料、水電氣等達到最低優化管理；
3、質量成本，努力提高產品成品率，減少杜絕不良品、廢品的發生；
4、採購、銷售成本，合理執行制度，以最低支出達到最佳效果；
5、其他方面的成本控制。
2樓：
針對行業不同有不同的方法，要具體問題具體分析，比如製造業、服務業、地產等等！
3樓：匿名使用者
太籠統了吧，人工、採購成本、管理費用都是可控的，我覺得最重要的是人工，不是剋扣工資，而是如果如何通過激勵和獎懲措施提高員工的積極性，創造更多的價值。
比如年初設定一些通過努力可以達成的目標，當然是需要員工積極努力才能爭取到的，年末組織員工一起進行評選，所有的目標都是需要量化的，這樣才能有公平的競爭環境，才能最大程度的激發員工的潛能，評選結果出來後，既定下一年的目標，公示大家。這樣員工可以自行對比差距，同時也會激勵大家的信心！~
4樓：匿名使用者
1、餐飲業成本核算和控制有什麼特點？
2、常見的核算辦法是什麼？
3、常見的成本內部控制節點有哪些？
4、什麼是餐飲的標準成本？
5、資訊系統在成本控制中的應用有哪些？
1、餐飲業成本核算和控制有什麼特點？
簡單來說就是原料繁多、計算簡單、過程控制難度大。舉例說明，一個3000平米的大型中餐，光蔬菜品種150種。傳統的成本核算類似商貿企業進銷存，月末盤點倒擠成本。
難在實時、期間的控制，比如很多餐飲企業無法做到詳細的測算每道菜的毛利。
2、常見的核算辦法是什麼？
當月成本=期初盤存+本月領用-月末盤存。這是目前大多數餐飲企業的成本計算公式。這裡面需要注意幾個細節，當月的採購不一定等於領用，因為調味品、凍品、物料通常是進倉庫管理的，而生鮮品則是當日領用當日消耗。
其次月末盤點需要注意換算，比如經過粗加工後的食材、化凍後的凍品甚至是一鍋老火例湯如何換算成原材料需要有一個固定的換算清單。最後很多餐飲企業不重視驗收和出入庫的管理，僅以採購和月末盤點作為成本控制的手段，缺乏期間的監督，往往造成巨大浪費。
3、常見的成本內部控制節點有哪些？
影響餐飲成本率的因素有五個，收入波動、原料出品率、實際成本和標準成本的差異、盤點、採購**。而成本的控制節點可以從一個完整的內控迴圈入手，比如採購環節嚴格甄選**商，集中採購，不斷選擇更優質的**商，但**肯定不是選擇**商的唯一理由；驗收環節，嚴格按照驗收標準驗收，避免過期、不符合食品安全規範的食材收進來；倉庫環節，定期檢查存貨，及時退還快過期商品，改善儲存環境，進出庫必須留下書面憑證；廚房環節，不斷提高出品率，減少浪費，充分利用邊角料；銷售環節，注意**菜的比例，注意**活動對成本的影響，注意不合理的退菜、折扣。盤點環節，全面盤點、注意換算，廚師經常會利用盤點環節來控制當月成本。
4、什麼是餐飲的標準成本？
通俗來講，每一個可銷售的產品都對應有相應的標準成本配方，這就是標準成本。比如杭椒牛柳這道菜，一個標準的配方應當包括杭椒xx克，牛柳xx克，鹽xx克...。理論上，每一道菜銷售完畢起對應的成本會立即結算出來，但餐飲業的標準成本存在幾個很難解決的問題，第一是中餐的配方是廚師的個人經驗，很難和企業分享。
第二中餐的配方變化較多，尤其是輔料很難精確量化，當客人有個性化飲食傾向時更是很難標準化。第三即便是完成了每道菜的bom報表，但之後需每個月不斷更新維護也是一筆不小的成本。但是標準成本的好處是什麼？
可以更及時、準確的控制成本，可以分菜系、時間、餐飲的型別進行針對性的分析，便於管理層進行毛利分析，從而為營銷、菜價調整提供更為準確的資訊。目前做的最好的大概就是蘇浙匯了，據說其準確率也不是很高...
5、資訊系統在成本控制中的應用有哪些？
就是**鏈，完整的**鏈涵蓋採購、驗收、倉管、財務，不詳細。以上提到的很多問題都可以藉助資訊系統來實現核算的準確性和內控的有效性。但是和所有實施erp的企業一樣，這需要一個過程，尤其是餐飲業整體從業人員素質不高的事實面前，資訊化能夠多大程度提高效率也是各有不同。
東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統是一個集採購訂貨、驗(收)貨、退貨、發貨、調撥、加工、生產、銷售、核算於一體的綜合資訊管理系統。是一套完整的以餐飲成本為中心，對餐飲生產經營中出現的各種消耗進行系統的**、決策、控制、核算、分析等的科學管理系統。
該系統引進國外酒店管理集團的先進管理思想，並與中國的餐飲（酒店）管理實情相結合，能將成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機的結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。
東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統是餐飲業的高效綜合資訊管理系統。它能使各級經理及時瞭解本部門乃至整個酒店的當天、當月、當年的成本費用情況，並可根據各種報表提供的資料，及時做出決策、控制成本費用。
能使財務成本部門隨時統計出需要的各種資料。該系統功能強大，介面優化，操作簡便。可運用與餐飲（酒店）有關的所有行業；既可執行於單臺電腦，更適合執行於網路系統。
東南長平.宜福德餐飲（酒店）成本管理系統由採購（訂貨）管理、庫存管理、成本管理（銷售分析）、報表檔案管理等模組組成，可以與會計財務方面資料共享。
5樓：
我覺得成本的控制是多方面的，既有人工、材料採購、機臺裝置，也有開發、品質管制、後勤人事等多個面，有基層的，也有高層的，在現今利潤普遍較低的情況下，企業要做的就是如何以最少的投入得到更多的回報，這個最少的投入包含了企業的人力、財力、物力的綜合投入，比如精益生產線，管理的積極性和員工的積極投入，各部門之間較好的配合，才能使企業獲得較穩定的效益。當然，員工的付出是以有相同回報為前提的，人才是決定企業能否長期穩定的基礎，這裡要求通過各種激勵措施調動工人極積性，創造性，如以獎金的形式要求全員參與公司改革措施，提出對公司有利的改進方法等，一旦形成成功案例，既便能為公司帶來效益，節省公司成本！另外，公司必須建立一套完善的成本管理系統，任何人都必須以此為標準！
現今多數企業高層管理經常換來換去的，如果企業沒有自己的主心繫統的話，就如一些小型的工廠，每換一名大將，一種新的制度就產生了，能否適應工廠的運作，可想而知！所以，我認為成本控制另一個重要方面還與公司的決策層有關，往往一項決策的好壞將直接影響公司全年甚至幾年的命運！
6樓：苗嶺阿尤
要做好成本管控，首先要健全成本會計制度，把賬記好，並把臺賬儲存好。這是基礎。接著進一步做好成本分析，看哪些是合理花費，哪些花費不合理，制定出成本標準，按標準進行控制。
另外還要建立費用報批和報銷制度，等等。
7樓：左轉右彎
你是想從學術方面提問啊還是想從實際的措施提問啊？
8樓：
成本管控專題主要包括以下內容：
第一模組：大資料時代下的財務轉型與財務精細化管理1、大資料時代的財務轉型與業財融合；
2、財務精細化管理之道：戰略牽引與財務領航；
3、財務精細化管理之術：流程優化與價值挖掘；
4、財務組織變革與人員賦能；
5、財務工匠精神與文化建設
6、大資料管理與系統整合。
請搜尋：北國會學習檔案
第二模組：財務轉型始於財務共享服務中心體系建設與運營1、財務共享服務中心建設的評估與方案設計；
2、財務共享高階藍圖設計及規劃；
3、財務共享服務中心的核心業務流程梳理；
4、財務共享服務與資金管理的關係設計；
5、財務共享服務中心資訊化平臺設計；
6、財務共享服務中心建設的專案管理；
7、財務共享中心未來增值服務的拓展模組與內容；
8、財務共享資料與資金管理的融合與操作；
9、財務共享服務業務外包模式。
第三模組：戰略思維下的企業成本管控實務解析1、目前我國企業成本管理的誤區；
2、現代企業成本管理的特點；
3、戰略成本管理的方法；
（1）戰略定位分析
（2）價值鏈分析
（3）戰略成本動因分析
（4）作業成本管理
（5）目標成本法
4、成本降解行動計劃；
5、打造成本管控的核心競爭力；
6、企業成本管理案例解析。
成本控制有哪些措施
9樓：金果
1、原材料成本
控制在製造業中原材料費用佔了總成本的很大比重，一般在60%以上，高的可達90%，是成本控制的主要物件。影響原材料成本的因素有采購、庫存費用、生產消耗、**利用等，所以控制活動可從採購、庫存管理和消耗三個環節著手。
2、工資費用控制
工資在成本中佔有一定的比重，增加工資又被認為是不可逆轉的。控制工資與效益同步增長，減少單位產品中工資的比重，對於降低成本有重要意義。控制工資成本的關鍵在於提高勞動生產率，它與勞動定額、工時消耗、工時利用率、工作效率、工人出勤率等因素有關。
3、製造費用控制
製造費用開支專案很多，主要包括折舊費、修理費、輔助生產費用、車間管理人員工資等，雖然它在成本中所佔比重不大，但因不引人注意，浪費現象十分普遍，是不可忽視的一項內容。
4、企業管理費控制
企業管理費指為管理和組織生產所發生的各項費用，開支專案非常多，也是成本控制中不可忽視的內容。上述這些都是絕對量的控制，即在產量固定的假設條件下使各種成本開支得到控制。在現實系統中還要達到控制單位成品成本的目標。
擴充套件資料：
過程劃分
1、產品投產前的控制
這部分控制內容主要包括：產品設計成本，加工工藝成本，物資採購成本，生產組織方式，材料定額與勞動定額水平等。這些內容對成本的影響最大，可以說產品總成本的60%取決於這個階段的成本控制工作的質量。
這項控制工作屬於事前控制方式，在控制活動實施時真實的成本還沒有發生，但它決定了成本將會怎樣發生，它基本上決定了產品的成本水平。
2、製造過程中的控制
製造過程是成本實際形成的主要階段。絕大部分的成本支出在這裡發生，包括原材料、人工、能源動力、各種輔料的消耗、工序間物料運輸費用、車間以及其它管理部門的費用支出。
投產前控制的種種方案設想、控制措施能否在製造過程中貫徹實施，大部分的控制目標能否實現和這階段的控制活動緊密相關，它主要屬於始終控制方式。
由於成本控制的核算資訊很難做到及時，會給事中控制帶來很多困難。
3、流通過程中的控制
包括產品包裝、廠外運輸、廣告**、銷售機構開支和售後服務等費用。在目前強調加強企業市場管理職能的時候，很容易不顧成本地採取種種**手段，反而抵消了利潤增量，所以也要作定量分析。