1樓：脛下逆鱗
餐廳選址原則：
3 設計、籌畫選單不能閉門造車，憑空想象。乙份選單雖然包含著設計者的創造成份，但更多地是依據自己的實際情況制訂而成。一般來講，設計選單時要考慮以下因素。
一、 地方特色
餐食是人們的最基本的生活需要，同時也是民族的地方傳統文化、風俗習慣及藝術的反映，這就是所謂的飲食文化。所以，選單的設計要首先考慮地方特色。很多家餐館、餐廳就是靠這種地方特色吸引顧客。
地方特色主要表現在菜食原料、烹調過程、色香味形、食用方式，甚至餐廳環境等，保持一定的風格特色。此外，還要考慮不同餐廳的不同特色，如北京的餐廳要突出京菜特色，湖南餐廳要突出湘菜特色，法國餐廳要有法國特色等。
二、 市場需求和顧客愛好
開餐廳就是為了賺錢，而要賺錢，你必須要有顧客，你的產品必須要有市場，這樣，你才有生意可做，才有錢可賺。
餐廳裡的一切餐食都是為賓客需要而製作的。餐食要為顧客們喜愛、所接受，就必須進行市場調研，制定出符合市場需求的選單，市場調研訴目的是為了了解市場，確定市場，了解哪些菜點、食品有市場，市場容量有多大，這些食品的市場壽命週期如何，從而弄清楚各種餐食的市場情況，進行選單的設計。市場調查主要要了解賓客對各大菜系的愛好情況，對本地特色 菜的喜愛程度，對**的接受程度，同待業的市場情報等等進行分析，作為設計選單的依據。
三、食品原料**情況
巧婦難為無公尺之炊。有了原料，才能烹製菜食。如果原料的數量能保證**，**也合理，那麼用該原料烹製的菜食就可上選單，否則就不能列入選單。
在原料**上，要考慮通過正當途徑，保證原料的正常**的數量、通過努力能爭取到多少、某種食品原料有無**基地；要考慮食品原料的季節性，儲藏的難易程度；還要考慮到本餐館的原料庫存情況。
四、技術水平
技術水平是制訂選單的關鍵。沒有技術力量的保證，選單只能是空中樓閣。技術力量包括廚師的烹調技術力量和服務員工的服務技術。
廚師的烹調技術是主要的，有什麼樣的廚師，才可以列有什麼菜品的選單，如果要想發展或增設某些菜品，但廚師力量又不夠，那麼要先培養廚師。有了技術力量，達到一定的技術水平之後再設定相應的菜品。
五、成本與**
菜食是作為一種商品為銷售而生產的。生產是為了銷售。所以菜食的產與銷都要考慮到菜食的成本與**。
成本太高，顧客難以接受，該菜食就缺乏市場，餐廳就會門可羅雀。如果壓低**，就會影響毛利，甚至還會虧本。因此，制定選單，必須考慮成本與**這兩個因素。
從成本角度來說，雖然在食品製作時，已確定了標準的成本率，但並不是每道貌岸然菜都符合標準成本率。因為，對於有些高成本的菜餚，不能一味提高其**來獲取按規定毛利率來補償。所以，在制定選單時，既要注意一道菜中高低成本的萬分的搭配，也要注意在一張選單中高低成本菜餚的搭配，以便制定有利於競爭和市場推銷的**，並保證在總體上達到規定的毛利率。
六、花色品種與季節的因素
一張選單的設計，要注意各類花色品種的調配，既要保持傳統風味、地方特色，又要不斷研製新花色、新品種，在食品的色彩、形狀、香味等方面下功夫，增加食品的吸引力。同時也要考慮季節因素，配合季節上市的時鮮菜，安排適合當令季節的菜餚。
2樓：尐眫
1、現代企業管理的中心在於經營，經營的重點在(決策)。
費用的**一般是按營業收入的比率進行，例如水電費佔營業收入的(5%).然後根據**的營業收入和費用,編制年預計損益表。
餐飲企業登記註冊可分為餐飲企業(法人登記)和餐飲企業(營業登記)兩種。
(選單設計)是貫穿於餐飲企業始終的一項嚴肅認真的工作，是餐飲企業能否成功的關鍵。
菜點的標準主要包括(形、色、味、質)等方面。
選單的合理性和科學性首先表現於(贏利性)上，其次是裝置、人員、成本、服務等因素有機的組合。
2、川菜\粵菜\閩菜\湘菜；餐廳選址當然交通方便就可以了。
3、一、宮廷菜123
二、滿漢全席125
三、譚家菜127
四、孔府菜128
五、素菜130
六、清真菜132
七、少數民族菜133
餐飲管理知識有哪些？
3樓：領客來聚合支付
你好，隨著經濟的快速發展，一方面人們的消費觀念和消費模式發生了巨大變化，另一方面，餐飲企業之間的競爭也更為激烈，這就要求經營者具有專業的餐飲管理知識。
1.餐廳起名，我相信餐館老闆們總會慎重萬分餐廳起名，乙個好的餐廳名，能讓消費者好感倍增；
2.員工要求: 權力和責任成正比，關心餐廳的一草一木，視消費者如親人；
3.衛生管理：創造出優良的潔淨的就餐環境直接關係到顧客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認同與稱讚，那才是真正的質量；
5.成本管理：品成本，人力報酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。
6.順應時代：借助網際網路工具做高效的餐廳管理者，跟不上時代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推動產業的發展，才能提高效率，提公升營業額增強自身競爭力。如有餐飲管理知識疑問可繼續向我諮詢，希望能幫到你，謝謝。
4樓：匿名使用者
學會評估診斷餐飲企業的經營管理問題;
培養現代餐飲全新管理理念與營銷管理能力;
掌握有效的系統的團隊管理方法;
如何塑造凝聚核心力量的團隊精神;
如何提公升團隊素質，具有良好的團隊協同作業能力;
如何通過標準化管理，提公升菜品質量和服務質量。
1.源頭把控菜品質量及原料成本--食品原材料採購與**管理：
如何管理控制採購與驗收；
安全倉管減少不必要損失；
現代廚房**管理方法；
庫存容量控制與訂貨點控制；
經濟批量控制；
2.推銷管理，管理堵住漏洞--餐飲產品銷售與管理控制：
餐飲產品的銷售管理；
餐飲產品推銷技巧；
餐飲銷售帳單控制；
收銀賬務管理控制；
服務員舞弊行為及防範；
3.每位顧客都是餐廳的活廣告--餐飲市場營銷管理：
掌握四大全新餐飲營銷理念；
如何實施真正的餐飲營銷；
掌握對客服務營銷方法；
利用全員營銷等策略吸引顧客；
發揮餐廳環境的體驗營銷功能；
4.管理創造效益"剪"去不必要成本--餐飲成本核算與成本控制：
管理者應具備的成本意識；
餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本；
餐飲原材料加工成本與菜品成本；
構建餐飲成本控制體系；
餐飲管理各個環節成本控制。
5樓：安心
餐飲管理，分兩大塊：前廳和後廚前廳：主要是服務細節知識，例如領位、點餐、鋪臺、上菜、倒酒、結賬等後廚：
菜品、菜品搭配、原料知識、灶等硬體知識、成本核算等會計知識整體上還需要員工情緒管理等管理方面的全面知識
6樓：都準備好了嗎
其實很簡單，：「先生對不起，我是新來的服務員，前兩天才剛剛上崗，您對這裡很熟悉，一看您就是我們這裡的貴客，請問您怎麼稱呼，我這就幫您去拿酒。」很簡單的一句話，既反映出服務人員的彬彬有禮，又滿足了客人的自尊心和面子。
餐飲服務不要做」死「，除了業務素質，關鍵還要培養服務人員的隨機應變和服務意識。
專案管理知識體系是怎樣的，專案管理的知識體系應包括哪些內容
pmp學習的是專案管理的五大過程組和十大知識領域的內容。整個學習體系簡單來講就是教會大家如何在乙個複雜多變的環境中如何做好一件事情。細緻來講就是專案經理在拿到乙個專案後，如何根據實際情況制定乙個有效地計畫，制定完計畫後如何嚴格的去執行，如何解決一系列問題 專案範圍模糊 進度把握不到位 風險 成本。如...
餐飲企業管理層會議，餐飲管理人員編制的影響因素有哪些 為什麼
管理 會議流程如下 具體先整隊，宣導企業文化。可以喊口號，跳舞，唱歌等等 員工分享工作心得 重複企業目標，或者員工的目標 成為有錢人或者老闆 獎勵優秀人或者事兒 確定今天的工作目標 餐飲交 的注意事項。拓展餐飲管理 餐飲管理是一個比較複雜的管理，如果要做好連鎖餐飲管理必須強調專業化連鎖餐飲管理，具體...
餐飲業的企業型別是什麼，餐飲管理公司屬於什麼行業
企業型別 企業是指一切從事生產流通或服務性活動的營利性經濟組織，是國民經濟的基本單位。目前我國因劃分企業的標準不同，企業的型別也有所不同，具體如下 1 按照企業財產組織方式劃分，有獨資企業 合夥企業 公司企業。2 按照企業組織形式劃分，有公司企業和非公司企業。公司企業又分為有限責任公司和股份 有限責...