1樓：水一碗不要錢
最正規的方法：出外學習、交流，朋友互相詢問，做菜筆記重新找尋。
最快捷的做法：換湯不換藥，老菜新做，只要調換主、配料的種類即可。如把「荷蘭豆換成四角豆」、「把百合換成銀杏」、「把排骨換成豬蹄」..
等等，只要是相同型別的食材都可以調換，然後取乙個好聽的名字，顏色好好搭配一下就成了，這樣的做法是口味上好掌握，不會出現大的錯誤。
如果從調味上創新，時間比較長而且還浪費食材，一般來說不太適宜酒店創新，自己家裡請客研究幾個小菜還是可以的！！！
反正我們酒店廚房就這麼幹，呵呵！！！希望對你有幫助！！
2樓：廣東
東南西北中，美食在廣東。
粵菜，是中國八大菜系之一。粵菜以由廣州菜、潮州菜、東江菜組成。這個條目基本上講的是狹隘的廣州菜，與潮州菜、東江菜無光。
實際上，廣州菜以順德菜為代表。它最大的特點為清淡、鮮美。珠三角有一句俗語：
背脊朝天，人皆可食。」，反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。
著名菜式有五蛇羮、烤乳豬及龍虎鳳、冬瓜盅、老火湯。粵菜雖然有不計其數的烹調方法，但是蒸、煎、炸是餐館裡最普遍的烹調方法，因為這種方式費時短，符合帶出鮮味的烹調哲學。
潮州菜與東江菜由於地理風俗自成一格，所謂吃在廣州，吃在潮州，味在潮州。潮州小食同時是廣東各地最為豐盛、最為好吃的。來廣不來潮，白白走一遭。
除了說潮州城的古蹟之多，文化之獨特外，還有潮州菜的精貴清淡與豐盛。
嶺南名萊---蘋婆燜鴨》《霸王花煲靚湯》《無雞不成席》《薄荷葉炒雞蛋---上菜也。》 腸粉》 《芋頭》《茨菇》《煲仔飯》《魚腸煎雞蛋》《腸粉》 《我的早餐-蘿蔔糕》
酸酸甜甜甜甜酸酸》《吃羊肉，喜洋洋。》《寒冬至，狗肉肥。》《矮瓜煲》
飯店怎麼創新
3樓：匿名使用者
要麼服務創新，要麼就是菜品創新。
4樓：網友
創新可以從多方面，服務，菜品，營銷等。
5樓：周洋
1、產品創新：比如選擇合適的菜系。有特點的好吃的菜，放到能接受這種口味但又很少見這類菜品的市場，就是創新。
2、模式創新：比如海底撈。你可以突出服務，也可以以新穎的形式經營餐館，就好比麥當勞肯德基在很多年前第一次出現一樣，全新的就餐模式就出現了。
結合你自己的餐館，考慮考慮特色，然後行成自己的模式。
我覺得，產品創新在餐飲業不是那麼的重要，只要你的菜做的好吃，地角選擇合適一般問題不到，重要的是你餐館的管理，這很重要。另外就是，你的發展方向，思路，還有模式創新。
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