廚師要怎樣保養刀具刀具的保養方法

1樓：安徽新東方烹飪學院

保養刀具可以用溫水清洗，加入些洗潔劑或肥皂粉細心刀具上鹽份、油脂、汙垢等徹底洗淨刀具迴轉部份尤其要特別清理乾淨之再清水洗淨。

刀具需經常保養，才能使其永遠鋒利，確保在加工時，能拿之即用。

刀具保養時具體要做到以下幾點：

1、操作時，要愛護刀刃，對各種刀具要使用得當，如片刀不宜斬、砍；切刀不宜砍大骨。運刀時以能斷開原料為準，合理使用刀刃的部位，落刀如遇到阻力，應及時檢查有無骨渣，否則易傷刀刃。

2、用完刀後必須用熱水將刀洗淨，擦乾水分。特別是切鹹味的、或帶有黏性的原料，如鹹菜、榨菜、藕、菱角等。因其含有鞣酸，切後容易氧化而使刀面發黑，並且鹽漬對刀具有腐蝕性，如不及時將刀擦洗乾淨會影響刀的壽命期。

3、長時間不用的刀，應在刀身的兩面塗上一層油脂，以防生鏽；經清擦拭的刀要放在刀架上，刀刃不可放在硬物上。

4、傳遞刀具時，要將刀柄朝向對方，且刀刃向下，等到對方拿穩刀柄後才可鬆手。切不可玩弄刀具，這樣極易發生危險。

5、攜刀走路時，右手橫握刀柄，緊貼腹部右側，刀刃向上。切忌刀刃朝外，手舞足蹈，以免傷害他人。

6、當操作完畢之後，應放置墩面中間，前不出刀尖，後不露刀丙，而且刀背、刀刃都應露出墩面。

2樓：啊往事知多少

廚房刀具在使用之後需要把刀具清理乾淨，然後晾乾。對於切肉、剔骨頭後的刀具，需要清理乾淨上面的油脂，然後擦乾或者晾乾。所有刀具在清洗乾淨之後可以抹上一點食用油，防治被氧化，然後再放入刀架中。

刀具一般放在通風、乾燥的地方，要遠離水源和燃氣等。

刀具的保養方法有哪些

3樓：y神級第六人

1/5用溫水清洗可以加入一些洗潔精或肥皂粉，仔細的將刀具上的鹽分，油脂，汙垢等徹底洗淨，之後再以清水洗淨。

2/5用布擦拭乾淨以軟布將刀具擦拭，將布塊纏在細竹籤或棉花棒上，以便深入細部擦拭，或者也可直接利用棉花棒予以擦拭。最後還可以用吹風機以冷風吹一吹，務必使之完全乾燥。

3/5以潤滑油注入旋轉軸最後也是保證下次使用時還能將刀具的步驟就是上潤滑油了；原則上以用於精密機械的潤滑油適合，一般市面上最常見的wd-40除鏽潤滑劑也可。上油的時候切忌過量，若沾染到非旋轉軸部位的話務必將其擦拭乾淨，以免哪天您活動時拿去切食物…..。

4/5瑞士軍刀一般不用磨使用20年都如此，如果真的發生刀子有損傷或刀韌不鋒利了。千萬要使用專用器具，可別自個用磨石磨哦。磨刀用專用磨刀石向一個方向不可反方向磨。

潤滑油除上述建議外，可以選用縫紉機油（油質必須特別的稀），此油最大好處就是：吃了也沒關係不用擔心油上多了會切到食物當中）

5/5最後，務必記得從事戶外活動前一定要再檢查一次您的刀具！

廚房刀具使用和保養要注意什麼問題

4樓：拼狗網路科技****

1、我們在使用的過程中要注意保護刀刃，刀刃不適合砍、切，對於一些大骨頭不適合看大骨頭。運刀時以能斷開原料為準，合理的運用到的刀鋒，落刀如遇到阻力，應及時檢查有無骨渣，否則易傷刀刃。

2、用完到後注意用溫水將刀洗乾淨，然後把其中的水分搽拭乾淨，特別是有切過鹹味的材料，因為其還有一定的蒜，時間長了容易氧化刀面，對刀具有一定的腐蝕性，不及時搽除會影響刀具的壽命。

3、對於刀具長時間不用，應該在刀身的兩面塗上一層油脂，以防生鏽，擺放過程中刀刃不可放到硬物上。

4、在使用道具過程中，特別是傳遞刀具時，應將刀柄朝向對方，且刀刃向下，等到對方拿穩刀柄後才可鬆手。切不可玩弄刀具，這樣極易發生危險。

5、當操作完畢之後，應放置墩面中間，前不出刀尖，後不露刀丙，而且刀背、刀刃都應露出墩面。