1樓：黃河水美食
炸茄子掛糊的糊一般用雞蛋、麵粉、澱粉和勻，將切好的茄子放進去裹勻，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一層就行，炸的時候油溫也要掌握好，一般在5-6成熱（也就是120-150°左右），也就是茄子下鍋後油能起小泡，這樣把茄子炸黃就行
如果只用蛋清的話，效果不理想，但也可以試試，裹蛋清之前一定要把蛋清攪打一下，打勻後把茄子放進去裹勻，蛋清的量也不能過多
多試驗幾次就能掌握好了
2樓：匿名使用者
蒜香茄子。把改完刀的茄子噴上一層水（防止茄子吃油）。油溫一定要高一些，放入茄子後及時翻動，代茄子表面成金黃色時撈出。
鍋上底油，放入蔥末、蒜末（多一些）、鹽、味、海鮮醬油、糖（少許）、清水適量、最後放入炸好的茄子，大火收汁，出鍋時少放些香菜末。
3樓：匿名使用者
炸茄子火大油多，快速炸下就行，油大事沒辦法的，茄子本身就吸油。
4樓：千葉
茄子切好好，放在盆裡，在茄子上少少的灑一點水,然後用灑澱粉抓均勻,就可以了油溫要高一些,,,因為太低的話,茄子會炸的時間長，會老不說,而且會吸很多油 檢視原帖》採納哦
5樓：
我炸的茄子，為什麼涼了都會變軟？
炸茄子的方法
6樓：拾萬里之外
1. 茄子洗淨去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2. 茄子表面塗少許西班牙橄欖油。
3. 茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4. 蔥、姜、甜麵醬、番茄醬攪成醬汁，塗在茄子上。
5. 放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
7樓：匿名使用者
蒜香茄子。把改完刀的茄子噴上一層水（防止茄子吃油）。油溫一定要高一些，放入茄子後及時翻動，代茄子表面成金黃色時撈出。
鍋上底油，放入蔥末、蒜末（多一些）、鹽、味、海鮮醬油、糖（少許）、清水適量、最後放入炸好的茄子，大火收汁，出鍋時少放些香菜末。
8樓：黃河水美食
炸茄子掛糊的糊一般用雞蛋、麵粉、澱粉和勻，將切好的茄子放進去裹勻，糊的量不宜太大，一般能把茄子裹薄薄一層就行，炸的時候油溫也要掌握好，一般在5-6成熱（也就是120-150°左右），也就是茄子下鍋後油能起小泡，這樣把茄子炸黃就行
如果只用蛋清的話，效果不理想，但也可以試試，裹蛋清之前一定要把蛋清攪打一下，打勻後把茄子放進去裹勻，蛋清的量也不能過多
多試驗幾次就能掌握好了
怎麼炸茄子好吃又簡單
9樓：爵爺的網路
炸茄子的麵糊怎麼調製：
1、依照小麥麵粉:木薯澱粉=3:1的佔比調麵漿，我一般用3炒勺小麥麵粉，1炒勺木薯澱粉，加一點生抽醬油。
2、隨後一點一點放水，不斷拌和，直至麵漿流動性可是有鬱滯狀。
3、把木筷提起來麵漿漸漸地流下來，流到麵漿碗裡的麵漿會留有印痕，持續一下才消退，這一便是麵漿。
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炸茄子用小麥麵粉還是木薯澱粉：
炸茄子要裹粉炸，便是木薯澱粉，立即炸也行。
也是有的說用小麥麵粉 水 一點鹽調成稠麵漿炸，不是這一的。幹澱粉炸這個是恰當的，也有放炸粉才能夠的呀。餐館的燒茄子四季豆的表層全是硬的。
便是放了炸粉，色調也漂亮，還硬邦邦的鬆脆的吃起來。
炸茄子盒怎麼做好吃：
原材料：長茄子、粉絲、香菇、紅蘿蔔、香萊、雞蛋乙隻、小麥麵粉、食用油。
調味品：食用鹽、生薑沫、蔥末、黑胡椒粉、生抽、芝麻油。
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作法：1、最先把要夾進茄盒中的餡搞好：將粉絲煮開，香菇清洗擠乾水份，紅蘿蔔、香萊清洗，各自切碎，放進器皿中。新增適量薑蒜末、食用鹽、黑胡椒粉、生抽，最終放進少量芝麻油攪拌均勻。
2、小麥麵粉新增適量冷水，拌和生雞蛋調成麵漿。
3、四季豆去蒂清洗切半厘公尺厚的片，再從正中間切一刀，但不必斷開。
4、將拌好的餡夾進茄劇中。
5、加有餡的茄盒，在表層沾上一層幹小麥麵粉，再放進調配好的麵漿中，使其表層勻稱掛上面漿。
6、鍋中倒進植物油燒至六七成熱，逐一放進茄盒，文火炸到雙面橙黃色就可以。
特性：外酥裡嫩、鮮美鮮美。
10樓：任性而為的造作
炸茄盒時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對，教你正確的方法:
生活中唯有美食和美景不可辜負，秋天是豐收的季節，瓜果蔬菜掛滿枝頭，農村人最愛吃的就是茄子，為什麼呢？
因為秋天茄子多又便宜，1塊錢能買好幾顆，農村茄子不值錢，家裡隨便種一些就吃不完，今天傻姐家裡來了客人，媽媽就用茄子做個美食，招待客人有面子又特好吃。這就是傳統美食：炸茄盒
炸茄盒要好吃是有技巧的，不能直接下鍋炸，要先做好這幾步，下面就分享一下具體做法：把茄子洗淨，如果講究可以去皮，然後這樣切，中間別斷開，每2片斷開一下，五花肉，料酒，味極鮮，花生油，鹽，蠔油，蔥薑，攪拌均勻備用，
炸茄盒時，有人用澱粉，有人用麵粉，大廚：都不對，教你正確做法，取3個公雞蛋打散，加入五香粉，鹽，攪拌均勻，加入適量麵粉，一勺澱粉，澱粉的作用是口感酥脆，做成蛋糊，這個麵糊一定要靜置10分鐘，讓麵糊均勻，才能掛糊薄又均勻，好看又好吃，取一些肉餡，加入茄子中，放入盤中備用，
然後裹上蛋液，油溫6成熱，下入茄子，炸到發白浮起撈出，改成大火，等油溫公升到8成熱，再次下入茄盒，二次復炸，炸到金黃酥脆撈出，時間不要長，大約30秒就出鍋。
二次復炸的作用是更酥脆，而且不油膩，因為茄子第一次炸的時候刮油比較多，吃起來口感會很油膩，經過2次復炸後，茄子裡的水分更幹了，油也就少了，吃起來香脆不油膩。
這樣簡單又美味的炸茄盒就做好了，是農村一道美味的下飯菜，家裡來客人上桌一盤子，比吃餃子還過癮，鮮香不膩，開胃下飯，搭配上玉公尺麵粥就更好吃了。你喜歡吃炸茄盒嗎？我們家人都非常愛吃哦。
關於炸茄盒的要點總結一下：
第一，茄子不能直接下鍋炸，要均勻的裹上蛋糊再炸，這樣茄子不油膩。
第二點：炸茄盒要二次復炸，因為油炸的食物一般都比較油膩，想要解膩就需要二次復炸，香酥又去油膩，這個方法特管用。
怎麼樣炸茄子才能炸的外焦裡嫩？
11樓：看野豬鬥母豬
最關bai鍵是掌握好火候。
du炸茄子
方法主料：茄子兩zhi個 蒜乙個茄子去dao皮洗淨，版切成小塊，權撒上幹麵粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層幹麵粉；
2. 鍋內熱油，將裹好麵粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3. 瀝淨油備用
4. 將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用。
12樓：匿名使用者
用熱油炸,一遍不行,因裡面的濕氣出不去才會軟的,
炸一下要撈出來,等油再熱起來,再炸第二遍,
炸好的茄條要迅速與其他配料下鍋翻炒,這個過程不能慢
13樓：匿名使用者
茄子切成塊兒
放些鹽等一會兒，把茄子殺出黑湯來，倒掉
放乾澱粉，抓勻，就可以下鍋炸了
這樣就外焦裡嫩了
注意火別太大呀
14樓：匿名使用者
用水洗一下切好的茄子，然後再拍幹澱粉，用七成油溫炸，火要大點，保持油溫，炸到外表發黃即可，炸好以後要快點炒出來，不然軟了就失去效果了！
你先試試！
15樓：匿名使用者
用快火！給油加溫，加到一定程度！
炸茄子 的做法
16樓：匿名使用者
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再復上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
17樓：匿名使用者
最簡單的了，把茄子拿去炒
如何炸茄子好吃又簡單
18樓：匿名使用者
燒茄子配料：茄子乙個，蕃茄乙個，蔥一根蒜兩瓣姜一塊雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖特色：適用於配大公尺飯。
菜系：操作：將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊蔥切成絲姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。
撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
19樓：馬鞍山金陵
用料主料
茄子(紫皮，長)1個
輔料澱粉4勺油
50毫公升鹽2克
超級簡單炸茄子的做法
1.去皮切塊
2.加鹽醃製去除水分，嫌大可以從中間切小。
3.拍粉！
4.剛面焦黃！需要炸兩次！
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