1樓：科學迷者
在我們平常的生活當中，尤其是在東北，人們的一日三餐之中，基本上都會見到醃菜的聲音，但是，醫學界發現吃醃菜的人，患癌症的機率會更大，而且吃醃菜也更容易感染幽門螺桿菌，真對於這些現象的存在，吃醃菜的人也會比較好奇，吃醃菜為什麼會更容易感染幽門螺桿菌，導致癌症？其實主要是因為醃菜當中含有亞硝酸鹽。
即使是在我們吃剩下的飯菜當中，經過一晚上之後，剩飯以及剩菜當中也會含有亞硝酸鹽，只是亞硝酸鹽的含量並不是很高，但是醃菜當中也含有亞硝酸鹽，因為醃菜在醃製的過程當中，並不能夠保證醃菜是在無菌條件下醃製的，而且醃菜本身的物質也會形成亞硝酸鹽，而且醃菜存在的時間比剩菜的時間還要長，而這也導致咽菜當中的亞硝酸鹽含量比生菜當中的還要高，所以吃醃菜會更容易感染幽門螺桿菌，導致胃癌。
而且以現在人的身體的情況來說，現在的人身體的免疫力都沒有以前的強，而且醃菜在經過使管道進入胃裡面之後，會對胃起作用，醃菜裡面的某些物質，會對胃造成刺激，有可能會產生胃痛的情況，這樣會更容易導致胃的功能下降，也更容易感染幽門螺桿菌，長時間下來，在亞硝酸鹽的作用下，人體內的細胞會受到作用，從而轉化為癌細胞，導致癌症。
其實在生活當中，含有致癌物的不僅僅是醃菜，還有燒烤等物質，尤其是現在人們都很喜歡吃燒烤，而燒烤當中的致癌物也不比醃菜當中的低，因為燒烤在經過炭烤製之後，再加上調料，就很容易產生致癌物，而這和醃菜一樣的道理，裡面的致癌物，會更容易導致人感染幽門螺桿菌，導致癌症。
2樓：卜雨凝
醃菜中含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是明確的致癌物，長期使用確實有致癌作用，不利於身體健康。少量的吃醃菜，一般不會得胃癌的。但是，如果長期、大量的吃醃菜，就有可能會導致胃癌的發生。
3樓：洵洵說歷史
我們要了解，無論是言志的任何蔬菜都會在醃製過程中產生亞硝酸鹽，而這種物質是能夠導致人體致癌的一種重要物質。並且這種物質對胃部的傷害極大，也容易產生幽門螺旋桿菌，長期食用醃過的蔬菜就會使我們患上胃癌的風險大大增加。
4樓：青島小魚聊創業
因為醃菜中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會使得我們人體致癌，所以要少吃一些醃製的食物。
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