1樓：巴掌說法
山藥過水之後變黑，是因為山藥發生了褐變。山藥過水變黑後可以正常食用。
褐變按其發生的機理分為酶促褐變和非酶促褐變兩大類。而酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果。
植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質。當組織破壞後氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，於是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色。
因此，山藥過水變黑是因為山藥削皮過程中其組織遭到破壞後接觸空氣發生了氧化反應。
所以，山藥過水變黑是一種氧化結果，這種變黑是不影響食用的，只是看起來不好看。
2樓：時無間
山藥變黑是由於山藥裡含有的一種酶造成的，當山藥暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素。山藥變黑之後能吃。
防止山藥變黑的方法：
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
山藥儲存方法：
購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：
1、 山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
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山藥的三大禁忌
1、生吃山藥
不要生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素，食用生山藥容易引發中毒。
2、食用過量
山藥本身溫和，但含有雌性激素，食用過量可能過度刺激荷爾蒙，造成子宮內膜增生，出現生理期不順暢，痛經，腹痛。
3、山藥粘液
山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
3樓：晨曦小常識
山藥去皮後為什麼會變黑？看完才知道，想要山藥不黑這樣做就行
4樓：王大帥6哥
可以，是表面氧化了，沒問題，可以放點鹽在水中就不會了黑了，只不過您買的山藥是很好的，不好的不會變黑那麼快。
5樓：小曉加菲
可以，是表面氧化了，不礙事的，就跟土豆切口表面會變紅一樣
6樓：青磊balabala小營
是山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激**，最好帶上一次性的手套。
對身體沒有害處，只是可能流失了一些營養成分。
山藥為什麼會變色？變色後還能吃嗎？
7樓：
山藥變黑是由於發生酶的褐變導致顏色變深。因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的。
切好的褐變的發生主要條件：
1、多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。
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一、山藥的儲存方法
1、山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。
2、山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
二、山藥不變黑的方法
1、切山藥是不要用金屬製的道具(不鏽鋼的可以用)用木製的或者所料制的刀具。
2、切好的山藥泡在鹽水或者加油醋的冷水裡，還可泡在檸檬水裡，等炒山藥的時候再潷水澇出來。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
人民網-
儲存山藥
8樓：趙培證
會變色的山藥不是好山藥，品種不行，好的山藥品種是不會變顏色的
9樓：匿名使用者
每次給山藥去皮後,山藥就變成了鐵鏽色,下鍋後又變成了黑色,還有一股鐵鏽味。...去了皮的山藥為什麼容易變色?原來是因為山藥接觸空氣中的氧氣被氧化了。...
在切山藥時使用的刀具也要注意了,一定不能用鐵質的,可以用不鏽鋼的。
還有乙個辦法就是切好以後直接先泡到水裡就可以了，這個方便也可以用在切茄子、絲瓜之類的東西上
山藥去皮後變黑還能吃嗎，山藥去皮後怎麼防止變黑？
10樓：覽洲君
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。那麼山藥變黑還能吃嗎?下面讓我們具體來看看吧!
山藥去皮後為什麼會變黑？山藥中含有一定量的酚類物質，也含有酚類氧化酶，在去皮之後接觸到空氣中氧氣，酶被啟用，使得酚類物質被氧化成醌類物質，呈現出黑色、褐色或紫色。
貯藏時間較長的山藥也會因失水和代謝，果肉組織結構透氣性增加，引發酚類物質與氧氣接觸導致果肉變色。
因氧化變黑的山藥是安全的，品相雖受影響但還可以食用，是一種正常現象。山藥也會因霉變而變色，霉變的山藥對人體有害，不能食用。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
山藥怎麼儲存？山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
請問一下， 為什麼山藥去皮之後放一會就會變黑呢？這樣還能吃嗎？~~謝謝謝謝
11樓：晨曦小常識
山藥去皮後為什麼會變黑？看完才知道，想要山藥不黑這樣做就行
12樓：匿名使用者
這個很簡單！原理和土豆和地瓜是一樣的！就是去皮後表面和空氣接觸後發生氧化才變黑的！
可以吃的，不會對身體產生影響！當然現吃現在去皮最好了！我燉土豆時都是肉快好了才去皮切塊的！
建議你也一樣！呵呵！
13樓：匿名使用者
這是去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。
山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的土山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
不過也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後不變色。
山藥去皮後變黑能吃嗎，山藥過水之後為什麼會變黑？變黑之後還能吃嗎？
大師 可以，去皮後過一會都會變黑的，這個很正常。 雪山飛狐 一般來說不會變黑，除非山藥是壞的，那去皮後就會變黑，去皮後用清水把三要粘液洗淨，然後把水晾乾就不會黑 攝像師 一 首先要知道，因黴變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的 新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵...
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