1樓：常春禚凰
最常用的調味料就有醬油 生抽 老抽 料酒 鹽 油 糖 雞粉 豆豉 醋 耗油 生粉，
1.生粉，可以讓豬肉吃起來嫩，又可以上漿，上漿的目的是為了讓菜餚豐潤飽滿，嫩滑軟潤的效果。
2.雞粉知識介紹：雞粉選用上等鮮雞為原料,配以多種復合調味料,經生物酶分解、真空濃縮及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。
雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果，也是適應消費者需求的結果。目前在西方國家已有80%左右的消費者選用雞粉作為調味品。
兩類產品雖同屬鮮味料，但在配料和生產工藝上有許多不同之處，不能用相同的標準來衡量。
雞粉營養分析：雞粉具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。
雞粉適合人群：一般人群均可食用
雞粉做法指導：投入雞粉的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，投放應在勾芡之前。
3.醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。
4.生抽用於醃製肉類，使肉更加入味。
5.料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
2樓：382994567出藥
烹飪常識（調料）：
鹹味調料
鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數復合味 的基礎味，有「百味之主」之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識並利用鹹味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期鹹味調料包括：
醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也 可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、 去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，鹹收口，濃油赤醬」之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。
殷墟出土的甲骨文 中已有「蜜」字。至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料
酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，也把它當作一「味 」。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。
鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲託月交相生輝， 故有「無鹹不鮮」，「無甜不鮮」的說法。
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
各種調料
※ 醬油
是由豆麥發酵後加鹽釀造而成。其味以鹹為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜餚增味、生鮮、添香、潤色，並能補充養分。醬油的品種很多，按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
醬油以色澤紅褐、鮮豔透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。
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※ 食鹽
主要成分是氯化鈉。是鹹味的載體，各種鹹味調製、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。食鹽種類很多，按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復全鹽等。
精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜醃製，各種加料復合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風味及人體所需微量元素。
優質精鹽色澤潔白、結晶小、疏鬆而不結塊，無苦澀味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂採集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質等營養成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點，也適用於鹹味菜點，多見於蜜汁、蜜蠟類菜餚。
在烹調中可用於矯味、調味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。
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※ 食糖
以蔗糖為主要成分。具有使菜餚甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
食糖以色潔白、味甜、無雜質、無異味為佳。
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※ 飴糖
為公尺、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的一種濃稠狀的調味品。飴糖在烹飪中廣泛應用於糕點中，能起增加製品甜香、光澤色彩、滋潤性、彈性、抗蔗糖結晶等作用，還是發酵製品麵筋的改良劑。
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※ 醋以含澱粉類的糧食為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經發酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調製糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味等復合味的重要原料，同時又有抑制殺滅細菌的功用。
名特產品有：山西老陳醋、江蘇鎮香醋、板浦醋、四川保寧醋、浙江玫瑰醋等。以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。
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※ 番茄醬
使用紅色素含量高的新鮮番茄果實，加工成的一種醬狀調味料。色澤紅豔，汁液滋潤，味酸鮮香。番茄醬是從西餐引進的，經中國烹飪的應用，有一定的發展和變化，廣泛應用於冷菜、熱炒大菜、湯羹、麵食、小吃中。
在烹調上，番茄醬主要用於甜酸味，在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、麵包等夾食。
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※ 辣椒
辣椒是辣味調料的代表。作調味者多為辣味較重的乾辣椒，川、湘菜中使用甚廣，川菜的紅油味、麻辣味、魚香味等均離不開辣椒。並可製成辣椒粉、辣椒油、辣醬、泡辣椒、辣椒汁等，烹調中廣泛應用。
原產南美洲的秘魯，在墨西哥馴化為栽培種，15世紀傳入歐洲，明代傳入中國，西北、西南、中南華南等省均有栽培。
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※ 花椒
花椒在烹調中多作調料，具有去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒並稱為「川味三椒」。花椒與鹽炒熟可製成椒鹽，和蔥末、鹽可拌製成蔥椒鹽，用油炸可製成花椒油，常用於涼拌菜餚中。還常與大、小茴香、丁香、桂皮一起配製成「五香粉」，烹調中運用更廣。
主產於山東、河北、山西、陝西、四川、河南等省山東產量居全國首位。
花椒以果實乾燥、不含籽粒、無椒柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。
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※ 姜又稱生薑，有獨特的辛辣味，與蔥、蒜辣椒並稱」四辣「。用於烹調時，一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老薑、嫩姜。老薑質地老而有渣，味較辣，多用於矯味、調味；嫩姜又稱芽姜、子姜、紫姜、質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜餚配料，或作醃醬原料。
薑是中藥材之一，民間有」**蘿蔔下床姜、「早吃三片姜，賽過喝參湯」之說。原產於中國和東南亞等熱帶地區，後相繼傳入地中海地區和日本、英格蘭、美洲現廣泛栽培於世界各溫帶、**帶地區。
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※ 蒜以蒜入饌用法頗多，可單用、配用、調味、裝飾等。蒜瓣整用，可配腥味重的動物性原料；蒜瓣切片、粒後多用於炒爆菜的調料。蒜泥用以調拌成菜，蒜頭還可醃漬成醋蒜、糖蒜、泡蒜等。
大蒜原產於歐洲南部和中亞。最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陝西關中地區，後遍及全國，中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。
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※ 蔥烹調中大蔥多作輔料，選大蔥段或片與馬、牛、羊肉等動物性原料相烹，有去腥羶氣味的功效。蔥段，可用於燒菜；蔥節，可用燉、燜、煨、焐菜；蔥花，多用於爆、炒、熘菜；蔥絲多用於清蒸菜。原產於中國西部和蘇聯西伯利亞，是由野生種在中國馴化選育而成，後經朝鮮、日本傳至歐洲。
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※ 魚露
以鰻魚及其他小雜魚經發酵曬煉而成。又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，有數百年歷史。加工整胩週期至少一年，有的可達三年以上。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露含氨基酸17種，特別是人體必需的8種氨基酸。
魚露以無苦、澀異味，澄清透明，不渾濁者為佳。
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※ 味精
以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法制得的一種粉末狀或結晶體狀的調味品。主要成分為谷氨酸鈉。味精易溶於水，味道極為鮮美，溶於3千倍的水中仍具有鮮味。
味精用於烹調主要用味淡清寡菜餚的增鮮劑，使用時須與食鹽搭配才能起作用，故適用於鹹鮮味型類的菜餚。味精的用量應恰當，不可掩蓋菜餚主味和原料本味。
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※ 蠔油
用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油，因廣東稱牡蠣為蠔而得名。蠔油味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用於鹹鮮味菜餚，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蠔油菜式。蠔油含有多種氨基酸，有與牡蠣相近的營養價值。
蠔油不宜加熱過度，否則鮮味降低。
蠔油以無焦、苦、澀等異味和霉味，無渣粒雜質為佳。
槐花的主要化學成分有哪些
3樓：小小芝麻大大夢
槐花含蘆丁（即芸香苷，rytub）、槲皮素（quercetin）、鞣質、槐花二醇（sophoradiol）、維生素a等物質。
蘆丁能改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預防出血。
槐花在藥用時分生槐花、炒槐花和槐花炭。每年的夏季，花初開放時採收花朵，習稱「槐花」，花未開時採收花蕾，習稱「槐公尺」。
其炮製方法有三種，一是除去雜質及灰屑，當日曬乾，為槐花；二是取淨槐花，按清炒法炒至表面深黃色，為炒槐花；三是取淨槐花，按炒炭法炒至表面焦褐色，為槐花炭。
4樓：燦燦
槐花（拉丁學名：sophora japonica linn）又名洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為「槐花」，也稱「槐蕊」，花蕾則稱為「槐公尺」。
常植於屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4、5月開花，花期一般為10-15天左右。
主要化學成分：槐花炭、蘆丁、槲皮素、染料木素。
燒烤的調料，燒烤配方調料有哪些
燒烤調料是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等的專用調味品。燒烤調料主要由很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成的粉末狀混合物。能去除原料中的腥味，還能增加產品的口感和香味。燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱 烤爐...
炒菜常用的調料有哪些，炒菜常用的調料有哪些 20
116貝貝愛 一 做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為 百味之王 而這種味道正來自於最家常的調味品 食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。二 其它經常用到的調料有味精 雞精 糖 醬油 耗油 醋 花椒 八角等。三 醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的...
家裡廚房做菜做飯調料有哪些，廚房做菜調料有哪些？
調料通常有八角 花椒 桂皮 陳皮等植物香辛料。2.調味品包括醬油 蠔油 味精 雞精各種醬料等 1.按調味品商品性質 按調味品商品性質可分為釀造類 醬油 食醋 豆豉等 醃菜類 榨菜 泡姜 泡辣椒等 鮮菜類 蔥 蒜 姜 辣椒等 乾貨類 胡椒 花椒 八角等 水產類 魚露 蝦醬 蠔油等 其它類 食鹽 味精 ...