1樓：
調料通常有八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料。
2.調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精各種醬料等 。
1.按調味品商品性質
按調味品商品性質可分為釀造類（醬油、食醋、豆豉等）、醃菜類（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鮮菜類（蔥、蒜、姜、辣椒等）、乾貨類（胡椒、花椒、八角等）、水產類（魚露、蝦醬、蠔油等）、其它類（食鹽、味精、糖等）。
2.按調味品成品形狀
按調味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、xo醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、草菇抽等）、汁水類（燒烤汁、滷水汁、ok汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。
3.按調味品呈味感覺
按調味品呈味感覺可分為鹹味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調味品（味精、雞精、蠔油等）、香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。
2樓：簡清音
鹽 醋 糖 各類醬油生抽老抽 十三香 雞精 花椒粉 五香粉 八角 花椒 桂皮 香葉 辣椒麵 冰糖 澱粉 孜然 芝麻醬 麻油 香油 咖哩 黃油 芝士 黑胡椒 白胡椒 我們家大概就這些了
3樓：匿名使用者
鹽，糖，味精，醬油和油是基本的，其餘可以買蠔油，橄欖油，醋，芝麻油等
4樓：無可奈何
醋 食鹽 醬油 蔥薑蒜
5樓：依格芭鉺
最基礎的油 鹽 味精
廚房做菜調料有哪些？
6樓：匿名使用者
1、食用鹽
食用鹽是廚房最常用的調理品，在炒菜、燉肉等時候均需要放食用鹽，以調整食物的口味。
2、醬油
醬油有生抽和老抽兩種，生抽具有給食物上色的作用，而老抽則具有給食物提鮮味的作用。
3、醋醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在燒牛羊肉的時候尤其需要用到醋。
4、酒類
酒類不僅可以飲用，而且在做菜的時候還需要用到酒類，酒類能夠醃製肉類食物，具有去腥的作用。
5、蠔油
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
6、黑胡椒
黑胡椒是胡椒科的一種開花藤本植物，它的果實在晒乾後通常可作為香料和調味料使用。黑胡椒原產於南印度，在當地和其他熱帶地區都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實在熟透時會呈現黑紅色，幷包含一粒種子；果實在晒乾後會成為直徑5毫米的胡椒子核果。
7樓：匿名使用者
廚房做菜調料有八角、花椒、桂皮、陳皮、醬油、蠔油、味精、雞精、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、沙姜粉、雞粉等。
1、醬油
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2、蠔油
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
3、雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
4、生抽
生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
5、料酒
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
8樓：東郭熙華遊曄
鹽醋糖各類醬油生抽老抽
十三香雞精
花椒粉五香粉
八角花椒
桂皮香葉
辣椒麵冰糖
澱粉孜然
芝麻醬麻油
香油咖哩
黃油芝士
黑胡椒白胡椒
我們家大概就這些了
9樓：匿名使用者
調料通常有八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料。
2.調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精各種醬料等 。
1.按調味品商品性質
按調味品商品性質可分為釀造類（醬油、食醋、豆豉等）、醃菜類（榨菜、泡姜、泡辣椒等）、鮮菜類（蔥、蒜、姜、辣椒等）、乾貨類（胡椒、花椒、八角等）、水產類（魚露、蝦醬、蠔油等）、其它類（食鹽、味精、糖等）。
2.按調味品成品形狀
按調味品成品形狀可分為醬品類（沙茶醬、豉椒醬、xo醬等）、醬油類（生抽王、鮮蝦油、草菇抽等）、汁水類（燒烤汁、滷水汁、ok汁等）、味粉類（胡椒粉、沙姜粉、雞粉等）、固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。
3.按調味品呈味感覺
按調味品呈味感覺可分為鹹味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）、甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）、苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）、辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）；酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調味品（味精、雞精、蠔油等）、香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。
10樓：匿名使用者
收藏的註冊調料有很多，胡椒粉，辣椒粉，生抽，老抽，味極鮮味精鹽。孜然辣椒，花椒。
11樓：jin大
廚房中調料有鹽，味精，雞精，料酒，蔥薑蒜等調料。
12樓：李奧
鹽醋醬油雞精味精調料油
廚房必備調料（做菜時經常用到的調料有什麼？？）
13樓：七情保溫杯
1、食鹽
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。
此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。
2、醬油
老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。
生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。
3、醋1）解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；
2）祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣；
3）減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；
4）添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味；
5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；
6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；
7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；
8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；
發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋**大概是勾兌醋的2~3倍。
4、酒類
料酒醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。
5、醬類
甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麵時，和黃醬一起使用，味道更好。
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。
如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。
番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裡炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。
簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。
芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。
沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。
6、糖類
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。
紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。
冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。
7、香料類
幹辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，
可以磨成辣椒麵，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麵等。
花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裡面炒熟以後磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。
麻椒顏色淺，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
八角(大料)也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。
不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
有粉狀和原粒兩種**，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。
一般來說，黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。
需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。
香葉為乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉等。
桂皮為乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，用於燉肉等。
小茴香用以去腥添香，用於燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。
孜然孜然又名安息茴香，祛除腥羶異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。
五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成，使用方便。尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。
咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。
主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等。
咖哩粉適合快炒、比如：咖哩炒飯、咖哩牛肉等；咖哩塊適合做咖哩雞、咖哩魚等。
8、醃製類
豆腐乳：又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹飪。
剁辣椒：湖南特產，由新鮮辣椒醃製而成。是製作“剁椒魚頭”等的重要材料。
泡椒：四川特產，由新鮮辣椒醃製而成。是製作“魚香肉絲”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。
9、澱粉類
有土豆澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉等。
澱粉可以用於勾芡、掛糊和上漿。
在切好的原料下鍋之前，給其表面掛上一層漿或糊之類的保護膜，這一處理過程叫上漿或掛糊(稀者為漿，稠者為糊)。
上漿多用於滑炒；如魚香肉絲、滑蛋蝦仁、滑雞煲、滑牛肉等。
掛糊多用於油炸，如：幹炸裡脊、幹炸小黃魚等。
作用：能保持原料中的水分和鮮味，不碎不爛，減少營養流失。
勾芡俗稱“兌汁”，綠豆澱粉最好，土豆澱粉次之，紅薯澱粉湊活，玉米澱粉最次。澱粉少許，用冷水化開，衝入煮開的湯中，或者炒好的菜中即可。
勾芡可以使菜餚包汁均勻，使湯菜融和，鮮美入味。一般應在菜餚九成熟時進行。如香菇油菜、蛋花湯、酸辣湯等。
勾芡可以減少食物營養流失，勾過芡的菜適合有胃病的人吃。
另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含膠原蛋白較多的菜(如紅燒蹄筋)，需加入醬、糖的菜(如醬汁魚)，含澱粉較多的菜(如炒土豆絲)等。
10、提鮮類
味精提鮮效果顯著，但多食對健康無益，近年來大多用雞精代替。
雞精雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。
使用技巧肉類本來就有自然香味，不必放味精或雞精，素菜、素湯羹類可以少放一些提鮮。
蠔油——近年流行，適合烹製多種食材，如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。
11、油脂類
菜油(菜籽油)不適合涼拌菜。是做油潑辣子最適合的油，色拉油、調和油之類的激不出那種香味來。
花生油花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化和吸收。
葵花籽油含有豐富的胡蘿蔔素，含量比花生油、麻油和豆油都多，近年來較受青睞。
玉米油最好選用非轉基因的玉米胚芽油，優質玉米油營養含量豐富。
大豆油大豆油分四個等級，一級最好，四級最差。 儘量選擇非轉基因大豆油。
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。炒菜時油煙很少，但高溫易破壞營養，所以要想營養最大化還是涼拌菜比較好。
動物油就是動物脂肪，以豬油為代表，含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過多食用易引起高血壓、動脈硬化、冠心病等，對人體不利。
但動物油味道較香，具有促進脂溶性維生素a、d、e、k等的吸收作用。用雞油做蔥花餅、比植物油做的要香很多。
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