1樓：匿名使用者
能吃， 豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭髮麻
也因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的剋星。。。你看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。
這個問題要排除也很容易，只要下次煮豆角時，把鐵鍋（包括不鏽鋼的）換成鋁鍋就成了。。。
2樓：酒門大提督
縱觀植物。。。大多是含有植物鹼
而豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭髮麻
也因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的剋星。。。你看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。
這個問題要排除也很容易，只要下次煮豆角時，把鐵鍋（包括不鏽鋼的）換成鋁鍋就成了。。。
煮豆角的水為什麼會變紅
3樓：匿名使用者
因為豇豆含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。
據報道鄧先生買的豇豆，拿回家煮了做涼拌豇豆。“剛煮完豇豆，水還是青顏色的，等吃晚飯洗碗時，煮過豇豆的水變成淡紅色了。”
後諮詢了南岸區農水局農業科的工作人員，原來豇豆因品種不同，可能會出現煮後水偏紅的現象，豇豆含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常，安全起見最好還是不要再食用。
擴充套件資料
營養價值：
1、豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素b和維生素c，是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質**。
2、豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”;所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠質量。
3、多吃豆角還能**嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候，用生豆角適量，細嚼後嚥下，可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇，適用於高血脂人群;還能加強胃腸蠕動，有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值，又有多方面的功能，因此，深受人們的喜愛。
4樓：天視消費者
煮豇豆的水會變色，難道是毒素？專家闢謠：那是花青素，對人有益
5樓：匿名使用者
豆角中含鐵比較多，和其他營養成分。在焯菜時丟失的部分含在水裡。所以變色了
6樓：匿名使用者
縱觀植物。。。大多是含有植物鹼
而豆角也是一種含植物鹼的植物。。。因為含鹼性，所以多吃了就會覺得舌頭髮麻
也因為含植物鹼，並且是弱鹼，在煮豆角時，豆角中的植物鹼被蒸餾出來。這種弱鹼，在沸水中發生水解反應，使得水含有弱酸性，而酸性，正是鐵鍋的剋星。。。你看到的紅色水，正是鐵鍋的鐵離子被分解出來，在沸水中氧化生成的三價鐵的緣故。。。
這個問題要排除也很容易，只要下次煮豆角時，把鐵鍋（包括不鏽鋼的）換成鋁鍋就成了。。。
7樓：匿名使用者
不可能啊。豆角是綠的或白的怎麼也不可能變紅色。
煮豆角水變紫了還能喝嗎
8樓：
因為豆角含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。
豆角因品種不同，可能會出現煮後水偏紅的現象，豆角含有澱粉，煮後再加上氧化作用，水才會呈現偏紅的顏色。如果紅得不太正常，安全起見最好還是不要再食用。
豆角時間長了表皮發紅能吃嗎
9樓：無名之人
不要吃了，表皮發紅表示已經部分變質，變質的豆角亞硝酸鹽含量大大增加，高劑量的亞硝酸鹽能夠使血色素中的二價鐵氧化為三價鐵，產生大量高鐵血紅蛋白從而使其失去攜氧和釋氧能力，引起全身組織缺氧。
豇豆的嫩豆莢和豆粒味道鮮美，食用方法多種多樣，可炒、煮、燉、拌、做餡等。嫩豆莢可炒食，也可涼拌，另外還可用於加工醃泡、速凍、乾製、保鮮菜，加工成罐頭等，是加工出口創匯的優良原料。
10樓：匿名使用者
一定要熟了才能吃 變紅的原因是其中的二價鐵氧化後變成三價鐵,呈現黃色或紅色
11樓：丿灬黯淡丶
不建議食用，否則可能引發食物中毒。
原因：當豆角放置時間超過24小時, 其亞硝酸鹽含量大大增加,高劑量的亞硝酸鹽能夠使血色素中的二價鐵氧化為三價鐵,產生大量高鐵血紅蛋白從而使其失去攜氧和釋氧能力,引起全身組織缺氧,產生腸源性青紫症。
煮豆角的水有毒嗎
12樓：北極星荒島
沒有，豆角沒有煮熟才有毒。
豆角中由於含有一種叫凝集素的有毒蛋白，會引起中毒刺激胃腸道。食用者一旦食用了未煮熟的豆角會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。
豆角中毒一般多發於夏、秋兩季，燒菜前最好用熱水焯一下，採用燉的方式進行烹飪，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味後方可食用。
擴充套件資料：
吃豆角的好處：
1、幫助消化
豆角所含b族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾。
2、緩解便祕
豆角是粗纖維較多的蔬菜，孕婦食用還能促進大便的排洩，可有效緩解便祕的狀況。
3、利水消腫
豆角味甘性平，不僅對脾胃好，並且還有消暑化溼、利水消腫的功效，豆角中含有大量的碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角能起到防暑消暑的作用，並能潤燥利小便。
人民網-食用豆角需注意什麼？豆角的做法及功效
13樓：**次元
煮豆角的水要看豆角是否有毒：一般來說如果豆角沒農藥，並且充分煮熟之後是沒有毒的，所以煮豆角的水也是沒有毒的。
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用，用大鍋加工豆角更要注意翻炒均勻，煮熟燜透，使豆角失去原有的生綠色和豆腥味。
14樓：匿名使用者
沒有了~經過高溫防毒~但是不排除有殘留的嫌疑，還是最好不要直接使用
15樓：匿名使用者
沒毒但也不健康不宜食用
16樓：匿名使用者
沒有 但不排除有農藥殘留 豆角的毒素在高溫的水裡會分解 但農藥不會
17樓：匿名使用者
沒有，豆角都沒毒，怎麼水就有毒呢？
煮過豆角的水為什麼會變為紅色？
18樓：代幾
豆角中含鐵比較多，和其他營養成分。在焯菜時丟失的部分含在水裡。所以變色了。