1樓：水瓶
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，n-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。
事實上，我們日常吃的大公尺、蔬菜、肉品裡面幾乎都含有亞硝酸鹽。一方面，亞硝酸鹽可以說是天生的。植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。那麼我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。有資料顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。
另一方面，食品中也有人工新增進去的，它屬於合法的食品新增劑，因為亞硝酸鹽有髮色，有防腐的作用。亞硝酸鹽在醃肉、香腸、燻肉、魚乾、蝦皮、魷魚絲等動物性食品中含量較高。應用亞硝酸鹽或含有亞硝酸鹽的嫩肉粉、肉類保水劑、香腸改良劑來製作肉製品，讓肉製品色澤粉紅，口感變嫩，不易腐敗，已經成為絕大多數廚師的不傳之秘。
國家對食品當中可含有的亞硝酸鹽的含量規定十分嚴格，也加強了食品安全的監督管理。
生活中的預防，可採取以下措施：
1、盡量多吃新鮮的蔬菜和肉類;
2、少食用含亞硝酸鹽高的加工肉類製品、酸菜、鹹菜等;
3、需要儲存的蔬菜，洗淨包好放到冰箱裡，可以減少攜帶的細菌，減少亞硝酸鹽的生成，並儘量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間。
4、維生素c、維生素e、以及大蒜素、酚類、黃酮類植物活性物質有一定的阻斷亞硝基化反應的作用，而適量吃些富含維生素c的新鮮蔬菜水果，富含維生素e堅果，以及大蒜、茶葉等食物，有利於抑制亞硝酸鹽和n亞硝基化合物的合成。
不是時間越高含量越大，而是鹽的濃度變越大，亞硝酸鹽產生的就越少，而且變化趨勢是：先上公升在下降，所以醃製食品時，時間越久含量越少
你這樣，蔬菜中的營養成分都流失了，vc很容易溶於水，這樣基本就沒有了
2樓：蟻晏
開水焯過的蔬菜冷凍後也會產生亞硝酸鹽，但是含量並不高，不會對人體產生太大的危害。反而蔬菜經過冷凍後在冰箱裡會產生細菌，如果放置冰箱太久再使用會引起腹瀉等問題。所以不建議把蔬菜焯水後放置冰箱太久，盡快使用為佳。
3樓：匿名使用者
只要經過高溫的蔬菜肉類都會產生亞硝酸鹽，放置時間越長含量越高，冷凍也一樣！
4樓：匿名使用者
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亞硝酸鹽。焯過的蔬菜在冰箱裡存到第二天，亞硝酸鹽的含量很少，24小時內是沒有問題的。但如果放置時間過長，細菌滋生，很多細菌會含有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上公升。
所以就算是開水焯過的也不能久放。所以，開水焯過的菠菜，生菜冷凍後能生成亞硝酸鹽
5樓：元塵沫
蔬菜類最好不要冷凍隔夜放冰箱 會生菌
6樓：匿名使用者
所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,腐爛的蔬菜中最多
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都含草酸較多，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。這些蔬菜用開水焯一下，可以除去其中大部分的草酸
用水是不會產生硝酸鹽的 硝酸鹽都是都是因為蔬菜放的太久或者煮熟的菜放到高溫環境下太久 ，有時候為了避免菜裡面含過多有害的物質都會用水焯一下
焯過水的菠菜存入冰箱，放兩三天沒問題吧。會不會產生亞硝酸鹽呢？我知道剩菜最好不要隔夜吃，那焯過的行嗎
7樓：手機使用者
不行，沒煮的還可以放
8樓：匿名使用者
青菜一般都不留那麼久了。
9樓：匿名使用者
不行的，最好不要吃了
生菜剩了有毒麼？產生亞硝酸致癌物麼？
10樓：匿名使用者
炒熟的青菜當天沒吃完，隔夜就不要再吃了，亞硝酸鹽含量高。
11樓：盛夏的果實
只要是隔夜綠葉蔬菜都會產生亞硝酸鹽
焯水後的青菜能放冰箱冷凍嗎
12樓：是
等到青菜徹底涼了，把水636f707962616964757a686964616f31333365666237
弄幹，裹上保鮮膜就可以了。
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素c的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素c因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加入1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。
焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。
前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。
據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素c的平均儲存率為84.7%。
13樓：祝我一路順風
能，我用這種辦法抄儲存過香椿襲，焯水後特綠bai，晾涼後冷
du凍到冰箱，到冬zhi季拿出來解
凍後做菜吃，味dao道尤存。唯 一一點就是葉子會在解凍後脫落，洗的時候要用漏勺。我們孩子 小的時候我把焯水後的油菜剁碎，分成小份凍到冰箱裡，做公尺粉的時候隨用隨拿的很方便，並且營養也不會流失太多。
注意一點，一定要密封好。
14樓：毅劉文采
要冷藏，如果你一下不想吃的話，最好放些鹽，然後放點維生素'c
少許防止硝酸鹽生成。
15樓：原地的走
徹底涼了，水弄幹，保鮮膜一上就可以了。
16樓：q蛋殼豆豆
可以，但一定要密封好。
17樓：還珠嘟嘟嘟
當然不能啦 如果是冷水還可以 但最好不要放太長時間 熱水的話 估計不可以了 因為熱脹冷縮嘛 所以蔬菜會蔫吧的
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