1樓：匿名使用者
白菜，又稱紹菜、結球白菜和黃芽白，屬十字花科。
大白菜的生長發育過程分為營養生長和生殖生長兩個階段。營養生長階段又可分為以下幾個時期：
1〕發芽期：從種子萌動發芽到出土、真葉顯露為發芽期。在適宜的溫度和土壤水分條件下約需3－5天。
2〕幼苗期：從真葉顯露到5－8片葉，形成第乙個葉環。早熟品種幼苗期發生5片葉，約需12－15天。晚熟品種幼苗期發生8片葉，約需17－18天。
3〕蓮座期：幼苗期結束後再發生兩個葉環形成蓮座。植株中心發生的幼小心葉開始抱合，即為蓮座期結束的特徵。這一時期早熟品種約經過20－21天，晚熟品種約27－28天。
4〕結球期：從心葉開始抱合到葉球形成。早熟品種約需25－30天，晚熟品種約需50天左右。
5〕休眠期：葉球因氣候轉冷被迫進入休眠。在廣東等冬季較溫暖的地區沒有休眠期。
大白菜通過低溫春化後，在長日照條件下即可進入生殖生長階段，其過程可分為抽苔期、開花期和結莢期等三個時期。大白菜由營養生長過渡到生殖生長，一般需要2—10攝氏度、10—30天的低溫春化條件，晚熟品種比早熟品種要求嚴格。在廣東有些地區，由於冬季溫暖，不能滿足大白菜低溫春化條件，晚熟大白菜往往不能抽苔開花和採收種子。
大白菜喜歡溫和冷涼的氣候條件，生長適溫在10—22攝氏度的範圍內，高於25攝氏度時生長不良，高於30攝氏度時則不能適應。10攝氏度以下生長緩慢，5攝氏度以下生長停頓，能耐輕霜，不耐嚴霜。大白菜生長期要求有充足的光照條件，以利進行光合作用，積累較多的物質，促進結球。
因為大白菜葉數多而葉面積大，且葉面角質層很薄，水分蒸騰量很大，所以生長期應保證有充足的水分**。幼苗期需水較少，但根系不發達，吸水能力弱，應以保持土壤濕潤為宜。蓮座期葉面積迅速擴大，需水量大大增加，應及時補充水分。
結球期是需水量最多的時期，必須保證土壤有充足的水分，但結球後期要節制用水，以利葉球貯藏。大白菜以營養器官為產品，單位面積產量很大，對土壤養分的要求也很高。吸收營養元素以氮、鉀、磷為主，前期需氮較多，結球後需鉀量大。
每生產1000公斤大白菜大約需要吸收純氮1.5—2.5公斤，純磷0.
7—0.9公斤，純鉀2—3.5公斤。
幼苗期至蓮座期約佔總吸肥量的10—20%，結球期約佔總吸肥量的80—90
2樓：匿名使用者
大蒜 1）生育過程：大蒜田間栽培是用種蒜，屬無性繁殖。一般可將大蒜的生長過程劃分為萌芽期、幼苗期、鱗芽花芽分化期、蒜薹伸長期、鱗莖膨大期及休眠等6個時期。
大蒜生育過程長短，因播種期不同有很大差異。春播大蒜生育期短，90~100天，而秋播大蒜生育期長達220~240天。大蒜的萌芽期從解除休眠下地播種至初生葉，一般約需10~15天。
幼苗期由初生葉到生長至不再分化葉片為止，秋播大蒜為5~6個月，春播蒜僅25天左右。花芽及鱗芽分化期是由花芽、鱗芽分化開始到分化結束，生產上稱為「分瓣期」，一般需10~15天。蒜薹伸長期是指蒜薹開始伸長致蒜薹甩尾採收的一段時間，此期是鱗芽的膨大前期，持續時間約30天。
鱗芽膨大期是從鱗芽分化結束至鱗莖（蒜頭）收穫，此期持續需50~65天，其中前30天與蒜薹伸長期相重疊。大蒜鱗莖成熟，即蒜頭採收後即進入休眠期，一般約需60天左右。休眠期的長短與品種有關，一般早熟品種的休眠期約65~75天，而晚熟品種休眠期僅35~45天。
（2）對環境條件的要求：大蒜在不同的生育過程中，對所需外界環境條件各不相同。
①溫度大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12~25℃。蒜瓣萌芽的最低溫度為3~5℃，12℃以上發芽迅速加快，20℃左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14~20℃，幼苗具有4~5葉時，能耐~16℃以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度為15~20℃，鱗莖膨大期適溫為20~25℃，如果溫度過高，鱗莖停止生長，轉入休眠狀態。
大蒜也屬綠體春化型。一般蒜萌動到幼苗期，如遇0~4℃的低溫，經過30~40天即通過春化階段。
②光照大蒜為長日照植物，在12小時以上的日照和15~20℃的溫度下，莖盤上的頂芽即轉向花芽分化迅速抽苔。
蒜薹的發育，除受溫度、光照影響外，還與營養條件有關。如種瓣太小，土壤瘠薄，播種過晚，密度過大，肥水不足等，都有可能形成無苔蒜或獨頭蒜。另外大蒜頭的形成要求長日照。
一般品種在短日照下，只分化新葉而不能形成鱗莖。但亦有早熟的品種對光周期要求不太嚴格。
③水分大蒜葉片屬耐旱生態型，但根系入土淺，吸收水分能力弱，所以在營養生長前期，應保持土壤濕潤，防止土壤過乾。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，應保持土壤濕潤，防止土壤過乾。特別是在花莖伸長和鱗莖膨大期，需要較多的水分，要求土壤經常保持濕潤狀態。
到鱗莖發育後期，應控制澆水，降低土壤濕度，以促進鱗莖成熟和提高耐藏性，以免因高濕、高溫、缺氧引起爛脖（假莖基部）散瓣，蒜皮變黑，從而降低品質。
④土壤營養
大蒜對土壤種類要求不嚴格，但根系弱小，以富含腐殖質而肥沃的壤土最好。疏鬆通氣，保水排水效能強的土壤，適於鱗莖生長發育，使蒜頭大而整齊，品質好、產量高。砂質土栽培大蒜辣味濃，質地松，不耐貯藏。
適宜的土壤酸鹼度為ph6~7，過酸根端變粗，停止延長生長，過鹼則種瓣易爛，小頭和獨瓣蒜增多，降低產量。
大蒜喜氮、磷、鉀全效性有機肥料。增施腐殖肥料，可提高大蒜產量。一般每667m2施肥量，氮8.
6kg，磷7.4kg，鉀8.6kg。
幼苗初期，主要*種瓣內貯藏的養分，對土壤中的三要素吸收量很少。
到了花期伸長期和鱗莖膨大中期，根莖葉生長繁茂，同化和吸收機能進入盛期，總的吸收量逐漸達到最高值。到鱗莖膨大後期，植株趨向成熟，莖葉逐漸乾枯，根系老化，對土壤營養吸收能力則相對減弱。在鱗莖膨大期應適量追施氮肥，過多則易導致鱗莖散裂。
如果土壤中含硫較多，可以增加鱗莖中硫化丙烯的含量，辣味增強。
3．主要栽培技術
（1）播種期
適時播種是獲得蒜薹和蒜頭雙豐收的重要措施之一。栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生育階段對生長環境條件的要求以及各地區的氣候條件來確定。
我國出口大蒜產區均為秋播。秋季播種大蒜，幼苗有較長的生長期。與春播大蒜相比，蒜頭和蒜薹產量都較高。
因此，凡是幼苗能露地安全越冬的地區和品種，都應進行秋播。在秋播地區，適宜播種的日均溫度為20~22℃。越冬前幼苗長出3葉以上，一般5~6片真葉為宜。
一般華北地區的播種期在9月中下旬，南方地區在9月上中旬播種，東北、西北、高寒地區可行春播。秋播不可過早，否則植株易衰老，蒜頭開始肥大後不久，植株枯黃，產量下降：亦不可過遲，否則蒜苗生長期短，影響蒜頭產量。
春播大蒜應盡量提早，只要土壤表層解凍，可以操作，即應播種。
（2）土壤選擇與栽培制度
①土壤選擇
大蒜雖然對土壤的適應性較強，除了鹽鹼沙荒地外，都能生長。但是由於大蒜根系淺，吸收能力弱，因此，對土壤也有一定要求，才能達到優質高產的目的。大蒜適宜種植的土壤是有機質含量富足、肥沃而質地疏鬆的沙質壤土。
沙土保肥保水力弱，生產的蒜頭小，但辣味強。粘重土壤生長的蒜頭小而成尖型。由於大蒜對土壤水分要求較嚴格，既怕土壤乾旱又怕水澇漬害，因此，選擇的地塊要具備灌溉和排水的條件。
②栽培制度
大蒜忌連作，也忌與其他蔥屬植物重茬。否則，根系發育不良，易爛根，引起植株生長勢衰弱，或者幼苗出土後，葉逐漸乾枯，或易患病害，降低產量和品質。大蒜對前茬作物的選擇不太嚴格。
秋播大蒜，以豆類、瓜類、茄果類、馬鈴薯、玉公尺和水稻等茬口較好。大蒜的施肥量大，吸肥量少，土壤殘留肥較多，而且根系分泌有殺菌素，可以防止後作的各種病害，是後作的良好前茬。
大蒜頭除了作蔬菜之外，也是一種良藥。一瓣大蒜放在口中一嚼，就能消滅口腔中的病菌。大蒜還可以防治病蟲害，將大蒜頭搗爛加水，將這些水液噴灑在棉花上可以殺死棉蚜，而且效果很好。
原來，在大蒜頭中含有一種植物抑菌劑——大蒜素，它殺菌的能力幾乎是青黴素的100倍！那些害人的葡萄珠菌、鏈球菌、傷寒、痢疾桿菌遇到1/80000的大蒜素就再也施展不出它的魔力。把大蒜搗爛，榨出汁水來，只消三分鐘，就能把培養的細菌全部消滅。
另外，大蒜還能降低膽固醉，保持冠狀動脈的暢通，抵禦癌症。
現代研究證實大蒜的醫療活性成分主要是：含硫有機化合物、活性酶、硒化合物、肽類。其中含硫有機化合物在活性酶的作用下代謝產生的大蒜辣素是大蒜防病治病的主要成分。
了解大蒜的藥用成分和大蒜藥效成分的生成過程對於我們食用大蒜和選用天然大蒜製劑是非常有用的。
新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質裡含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁裡含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂後，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。科學研究證實：
大蒜辣素有很強的抗菌、抗病毒、提高免疫力、調節血脂、降低膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、防癌的作用。
科學研究還證實：大蒜是一種富含硒的食物，大蒜裡的含硒化合物可以用於防癌、抗癌；大蒜裡還含有多種活性酶，其中的超氧化物歧化酶能特異性催化超氧陰離子自由基的歧化分解，具有抗衰老的功能。大蒜中還含有多種肽類物質，是一類抗腫瘤的活性成分。
通過這些大量的研究，大蒜神秘的防病治病的功效機理，就這樣逐漸被揭示。
人們喜愛大蒜和天然大蒜製劑的熱潮席捲全球。在英國大蒜製劑每年的銷售量在一億片左右；美國每年消費價值一億美元以上的大蒜製劑；在德國藥物銷售量最大的就是大蒜製劑。據美國南佛羅里達州大學**上公布的資訊，1998-2023年大蒜製劑在全美保健藥品銷售榜上排列在人參、銀杏葉製劑等10個品種中的第一位。
19世紀巴期德首先發現大蒜的抗菌活性。我國學者50年代開始，研究證實大蒜對多種致病細菌（葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎球菌、大腸矸菌、傷寒和副傷寒桿菌、痢疾桿菌、結核桿菌、百日咳桿菌、霍亂弧菌等）有抑制和殺滅作用。因此，大蒜被譽為天然廣譜植物抗菌藥。
即使現在有了青、鏈、氯、金黴素等各種作用強大的抗菌素。但是大蒜不產生抗藥性、與黃連素或磺胺類藥物無交叉感染，因此仍有其獨特地臨床應用價值。
大蒜的抗真菌作用更為突出和重要，幾乎無任何毒***。新疆藥品檢驗所研究證實：凍乾蒜粉片對白色念珠菌有肯定的抑制作用，對新型隱球菌的最小殺菌濃度優於制黴菌素；對新型隱球菌感染**有明顯**作用。
北京-患白血病兒童合併黴菌性肺炎。當使用其它藥物均無效時，凍乾蒜片不僅**黴菌感染，其體質和血液病都有好轉。上海-老年糖尿病人腳趾黴菌感染，使用多種藥物經年不癒，向新疆醫保公司索要凍乾蒜片口服痊癒。
陸軍155醫院採用大蒜素**白血病合併口腔炎取得良好的療效。
大蒜製劑的抗病毒作用也十分重要。1：25大蒜稀釋液能完全抑制巨細胞病毒（ad 169毒株）生長，並且對正常細胞的生長無明顯影響；0.
015mg/ml大蒜烯可殺滅皰疹單病毒。實驗顯示：大蒜成份抗病毒作用的順序分別為大蒜?
gt;大蒜辣素》烯丙基甲基硫代亞磺酸酯。凍乾蒜粉片在腸內可完全釋放出這些成分。
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