酶的作用是什麼

1樓：易書科技

中外勞動人民在遠古時代已經將含糖或含澱粉的食物釀造成酒和醋。牛吃進去的是草，擠出來的卻是富含蛋白質、脂肪的奶。人類也在把吃進的食物轉變成自身成長所需的物質。

可是，一旦離開生物細胞，想在試管或燒杯裡進行這些轉變，那就難了。

生物細胞何以具有這些化學反應的神奇能力？是什麼東西在生物細胞裡面起著促進這些化學反應的奇特作用？

是生物催化劑——酶。

人們認識酶是從酵母開始的。酵母本是發酵之母的意思。它是含有酵母菌體的黃白色軟固體。

早在2023年，荷蘭自然科學家、微生物學家列文虎克用自己設計的顯微鏡觀察酵母細胞和細菌，但未能認識到它們是有生命的有機體。2023年，法國微生物學家、化學家巴斯德證明酵母是一種有生命的有機體，強調發酵的過程是活細胞的作用。

到2023年，德國化學家布希納將酵母細胞用砂子磨成粉，加水製成糊狀，放進布袋中擠壓出液體，確定這種液體產生醇發酵，並把它加熱到30~35℃，乾燥後活性也沒有破壞，稱它為“酶”，是“在酵母中”的意思。

這就證明發酵並不一定需要活細胞的作用，只是活細胞中存在酶的作用。

在這期間裡，另一些酶也先後分離出來。例如2023年，法國化學家帕揚和佩索茲從麥芽中分離出澱粉糖酶；2023年德國生理學家屈內從胰液中分離出胰蛋白酶。

從此，酶是一種化學物質開始被人們認識。

英國生物化學家哈登在2023年證明酵母酶的活性在透析後失去。他利用透析的方法把酵母酶分離成大小兩種分子，小分子的活性在煮沸後仍然保留，而大分子的活性在煮沸後就失去，說明小分子對於酶的活性是必需的。他認為大分子是蛋白質，小分子是非蛋白質，並把小分子稱為“輔酶”。

之後，德國出生的瑞典生物化學家奧伊勒·歇爾平提純了哈登分離出來的輔酶，確定這種輔酶是糖和磷酸的特殊酯。他還解釋了輔酶的輔助作用是生物活性物質的助手。

奧伊勒·歇爾平和哈登因輔酶的研究共獲2023年諾貝爾化學獎。

直到2023年美國生物化學家薩姆納分離出結晶的分解尿素的尿素酶後，才給酶是一種物質、是一種蛋白質作出了肯定答覆。

薩姆納17歲時在一次射擊事故中失去了左手臂，但他執意學習化學，進行化學實驗。2023年，他開始了分離純酶的工作，選擇了能把尿素催化分解成氨和二氧化碳的尿素酶。這種酶在刀豆中大量存在。

他先後用水、甘油、30％乙醇作為溶劑溶解，均告失敗。經過9年時間，終於在2023年利用30％丙酮作為溶劑，取得成功，獲得晶體物，具有很高的尿素活性，檢驗確定是蛋白質。

但是這違反了德國化學家威爾斯塔特的權威結論。威爾斯塔特在20世紀20年代製得了純淨的酵母轉化酶和其他幾種酶，認為酶本身不是蛋白質，而是一種低分子量的物質，吸附在非晶體的、沒有什麼結構的，如蛋白質類的膠體上。

但在1930~2023年，美國化學家諾思羅普和他的同事們分離出胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種酶，獲得它們的結晶，明確表明它們是蛋白質。這使化學家信服薩姆納是正確的，而威爾斯塔特所作的酶是非蛋白質的斷言是錯誤的。

諾思羅普和薩姆納因此共獲2023年諾貝爾化學獎。共獲這一年諾貝爾化學獎的還有美國生物化學家斯坦利。他在2023年分離並結晶出菸草壞死病毒，證明它是蛋白質。

關於酶催化專一性的研究，在19世紀末20世紀初。德國有機化學家e·費歇爾提出“鎖與鑰匙”的理論，把酶比作鎖、把反應底物比作鑰匙。反應底物是指與酶直接發生作用的化合物。

這一理論基本是正確的，經修正和補充，明確酶和被作用的底物生成中間化合物，它不僅容易生成，而且容易轉變成產物。

2樓：東弘肖琭

酶的分類機體細胞中的酶,按其所參加酶促反應的性質,分為六大類.

（1）氧化還原酶類氧化還原酶類催化氧化還原反應.常見的氧化還原酶有酚酶、脂肪氧合酶和過氧化物酶等.其中,酚酶可以氧化酚類和醇類化合物,生成醌或酮,脂肪氧合酶可以使不飽和脂肪產生過敏化物的臭味；過氧化物酶則可以催化分解過氧化氫和其他有機過氧化物.

（2）轉換酶類轉換酶類主要催化功能基團的轉移反應.例如在蛋白質代謝過程中,具有重要作用的轉氨酶,就是一種氨基轉換酶類.

（3）水解酶類水解酶類主要催化水解反應.重要的水解酶有澱粉酶、脂酶、蛋白酶和核酸酶等.其中,澱粉酶可以使澱粉水解,變成糊精、麥芽糖和葡萄糖；脂酶可以使脂肪水解,產生甘油二酯、甘油一酯、甘油以及脂肪酸；蛋白酶可以使蛋白質發生水解,主要生成肽類以及氨基酸；核酸酶則可以使核苷酸消化水解為核苷酸、核苷和鹼基.

（4）裂合酶類裂合酶類又稱為脫加酶類,它主要催化從底物上移去一個基團而留下雙鍵的反應或其逆反應.重要的裂合酶有醛縮酶、水化酶及脫羧酶等.其中,醛縮酶可以使二磷酸酮糖轉變為磷酸酮糖和磷酸醛糖；水化酶可以使延胡素酸加合水,轉變成蘋果酸；脫羧酶可以使丙酮酸脫羧,形成乙醛.

（5）異構酶類異構酶類主要催化各種同分異構體的相互轉變.例如6-磷酸葡萄糖異構酶,可以使葡萄糖-6-磷酸與果糖-6-磷酸發生互變.

（6）合成酶類合成酶類又稱為連線酶類,它主要催化一切必須與三磷酸腺苷分解相偶聯,並且由兩種物質合成—種物質的反應.例如谷氨醯胺合成酶,在三磷酸腺苷的參與下,可以將遊離氨和穀氨酸轉變為谷氨醯胺.

酶的合成與分解酶的化學本質是蛋白質,所以其合成的過程與蛋白質的合成類似.在細胞內,酶的合成還與營養素和代謝產物的關係密切.一定的營養素的攝入,可以促進相應酶的合成,而其代謝之後的生成產物則抑制酶的合成.

另外,激素通過對代謝過程的效應也對酶的合成具有很大的影響.只能這樣大概地按照分類學上講一下,真正要具體有多少中酶,那就不是數量上能衡量的了

酶的作用是什麼

3樓：灰色人生

作用：1.催化的作用。

酶是一類生物催化劑，生物體內含有數千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關係密切的反應大多是酶催化反應。酶使人體所進食的食物得到消化和吸收，並且維持內臟所有功能包括：細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力、產生能量、促進血液迴圈。

2.酶在疾病診斷上的作用。隨著對酶的深入研究和越來越多的認識，富含高濃sod的複合酶，對疾病的調理上發揮了越來越顯著的作用。

正常人體內酶活性較穩定，當人體某些器官和組織受損或發生疾病後，某些酶被釋放入血、尿或體液內。

3.酶在臨床**上的作用。酶**已逐漸被人們所認識，廣泛受到重視，各種酶製劑在臨床上的應用越來越普遍。

如胰蛋白酶、糜蛋白酶等，能催化蛋白質分解，此原理已用於外科擴創，化膿傷口淨化及胸、腹腔漿膜粘連的**等。在血栓性靜脈炎、心肌梗塞、肺梗塞以及瀰漫性血管內凝血等病的**中，可應用纖溶酶、鏈激酶、尿激酶等，以溶解血塊，防止血栓的形成等。

4.酶在生產生活中的作用。如釀酒工業中使用的酵母菌，就是通過有關的微生物產生的，酶的作用將澱粉等通過水解、氧化等過程，最後轉化為酒精；醬油、食醋的生產也是在酶的作用下完成的；用澱粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養價值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原來不易除去的汗漬等很容易除去等等。

4樓：血影藍凌

酶是一類生物催化劑，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關係密切的反應大多是酶催化反應。

5樓：匿名使用者

酶的分類機體細胞中的酶,按其所參加酶促反應的性質,分為六大類. （1）氧化還原酶類氧化還原酶類催化氧化還原反應.常見的氧化還原酶有酚酶、脂肪氧合酶和過氧化物酶等.

其中,酚酶可以氧化酚類和醇類化合物,生成醌或酮,脂肪氧合酶可以使不飽和脂肪產生過敏化物的臭味；過氧化物酶則可以催化分解過氧化氫和其他有機過氧化物. （2）轉換酶類轉換酶類主要催化功能基團的轉移反應.例如在蛋白質代謝過程中,具有重要作用的轉氨酶,就是一種氨基轉換酶類.

（5）異構酶類異構酶類主要催化各種同分異構體的相互轉變.例如6-磷酸葡萄糖異構酶,可以使葡萄糖-6-磷酸與果糖-6-磷酸發生互變. （6）合成酶類合成酶類又稱為連線酶類,它主要催化一切必須與三磷酸腺苷分解相偶聯,並且由兩種物質合成—種物質的反應.

例如谷氨醯胺合成酶,在三磷酸腺苷的參與下,可以將遊離氨和穀氨酸轉變為谷氨醯胺. 酶的合成與分解酶的化學本質是蛋白質,所以其合成的過程與蛋白質的合成類似.在細胞內,酶的合成還與營養素和代謝產物的關係密切.

一定的營養素的攝入,可以促進相應酶的合成,而其代謝之後的生成產物則抑制酶的合成.另外,激素通過對代謝過程的效應也對酶的合成具有很大的影響.只能這樣大概地按照分類學上講一下,真正要具體有多少中酶,那就不是數量上能衡量的了

6樓：匿名使用者

酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。

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