1樓:偏愛寂靜的風景
1,整個生產過程包括原料粉碎、蒸煮、糖化劑製備、糖化、酒母製備、發酵及蒸餾等工序。玉公尺在微生物作用下將澱粉水解為葡萄糖,再進一步發酵生成酒精。
2,製酒的原理和工藝製酒原理和釀酒微生物
制酒精是借助微生物所產生的酶的作用,使子粒中的澱粉轉化為糖繼而產生酒精的過程。微生物主要是借助於 黴和酵母菌。整個釀酒過程的。
環境和工藝條件,都應適合所用微生物的代謝特點,促使它們活力強、·作用大,將澱粉充分分解為糖,再將糖轉化為酒精。 黴和酵母靠 料培養和攜帶,因此,培養並攜帶黴菌、酵母菌的 料的好壞與高粱灑的質量關係極為密切。 用於糖化的 黴,主要有黑 黴類和白 黴類。
澱粉即是生產酒精的主要原料,也是微生物生長繁殖的主要熱源。
2樓:匿名使用者
主要是通過發酵,就跟老鄉用高粱釀酒一樣。
玉公尺酒精是怎樣生產的?
3樓:北京理工大學出版社
玉公尺是世界上最重要的酒精生產原料,之所以用它生產酒精主要是利用它所含有的澱粉和糖進行發酵。每立方公尺的玉公尺可產生268.56公升的酒精。
現在美國科學家研究利用穀物種子的纖維作原料,從而使酒清的產量提高,每立方公尺的玉公尺產生酒精可增300.79公升。
2023年,美國利用玉公尺大約生產了4.92億公升的酒精,其中60%是通過濕磨法。
隨著玉公尺產量的提高和加工過程中科技含量的增加,玉公尺的有效利用率和酒精產量有了顯著的提高。玉公尺生產酒精的投入與產出比提高了25%。
澱粉是用什麼做的?
4樓:匿名使用者
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體,通式是(c6h10o5)n。
澱粉水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單醣(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。
5樓:灰色人生
澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單醣(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
澱粉也就是俗稱的「芡」,為白色無味粉末,主要從玉公尺、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用,也可用於釀酒,同時還是經常出入筵席的烹調輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。
6樓:薄荷
澱粉是用玉公尺、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得。製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯,小麥,玉公尺,大公尺,木薯等主食中。
純澱粉是一種白色,無味,無臭的粉末,不溶於冷水或酒精,分子式為(c6h10o5)n。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,由於范德華力,兩者形成一種藍黑色配合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是三碘陰離子(i3-)。
拓展資料:澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑。
澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
7樓:香蕉樹洞
澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。
1、綠豆:綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯:馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
3、小麥:小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。
4、甘薯:甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。
5、木薯:木薯澱粉,是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類,廣泛應用於食品工業及非食品工業。
變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。
拓展資料:
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 [1] 澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單醣(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉公尺、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
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8樓:風
澱粉簡介澱粉是葡萄糖的高聚體,水解到二糖階段為麥芽糖,完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元,支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22%~26%,它是可溶性的,其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時,直鏈澱粉液呈顯藍色,而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大公尺中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%。澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼公尺飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單醣。食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉的種類
勾芡用的澱粉,又叫做團粉,是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉澱而成。
此外,還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉,荸薺澱粉等。
勾芡影響菜餚
勾芡是否適當,對菜餚的質量影響很大,因此,勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是:
旺火速成。用這種方法烹調的菜餚,基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水,使菜餚看上去湯汁增多了,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,並附於原料的表面,從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
9樓:昆明美味學院
澱粉是什麼粉:
1、澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成。綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後,沉澱而成的。
特點是:粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉,是將馬鈴薯磨碎後,揉洗、沉澱製成的。特點是:粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。
小麥澱粉是麵糰洗出麵筋後,沉澱而成或用麵粉製成。特點是:色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。
變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製,以適用於特殊用途。
10樓:不解紅塵多情
澱粉有很多種的哈,通常很多植物都是可以提取出澱粉的,比較常見的就是紅薯,經過加工而成,澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大公尺中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%.澱粉是食物的重要組成部分,咀嚼公尺飯等時感到有些甜味,這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單醣.食物進入胃腸後,還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解,形成的葡萄糖被小腸壁吸收,成為人體組織的營養物.
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物.糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊,並用於紙張和紡織品的製造(精整)等. 主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等.
澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃時,則糊化成膠體溶液.勾芡就是利用澱粉的這種特性.
11樓:百家美麗心情
澱粉怎麼用,是什麼,快來看一看
12樓:才卉渾白秋
不止紅薯一種,也有土豆、玉公尺、大豆……這些都有澱粉賣……
13樓:匿名使用者
1、玉公尺澱粉。玉公尺澱粉為白色的外表,摸上去非常的細膩,吃起來口感比較好。
2、土豆澱粉。土豆澱粉是用新鮮的土豆作為原材料提煉出來的,不僅可以用來勾芡,也可以用來包水晶餃子。
3、紅薯澱粉。煮粥可以加入一些,這樣粥會更加的粘稠。
4、蓮藕澱粉。這種澱粉沖開之後可以直接食用。
5、綠豆澱粉。是用綠豆作為原材料提煉出來的,可以勾芡用。
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