1樓：仁建業
如果不是左撇子的話 左手五指併攏 抵住刀 切的時候要用力 先切片 再切絲 先慢慢切 切好切熟悉之後再訓練速度 急不得
2樓：奴家賢狼
1.持續訓練方法持續訓練方法又稱連續訓練法。它是指在相對較長的時間裡，用較穩定的強度無間歇地連續進行的練習方法，如採用直切方法加工土豆絲，以訓練耐力和穩定刀法的動作質量。
持續訓練方法的主要特點是練習的時間相對較長，一次練習的量比較大，但練習的強度相對比較穩定。由於一次練習的時間較長，所以強度也不宜過大，刀工訓練實踐表明：如採用脆性原料訓練刀法，連續練習的時間，一般在10～15分鐘的強度上下波動為宜，如採用代用“原料”（如單層報紙條）訓練刀法，連續練習的時間，一般在5～10分鐘的強度上下波動為宜。
否則，由於強度過大，時間過長，技術動作易變形，不利於技術動作的掌握，不知不覺地形成並鞏固錯誤動作。由於持續訓練方法具有以上特點，因此用這種方法進行練習，對手指、手腕、小臂刺激所產生的影響比較緩和，有利於在刀法訓練過程中充分體會技術動作要領（包括左、右手的協調配合），鞏固和提高刀法操作動作的質量,增強訓練效果。[範文搜網文章- http:
//www.fwsou.com 找範文,到範文搜網]在初學一種技術動作的起始階段，運用持續訓練方法時應注意控制好行刀速度，以適中均勻的速度為宜；所加工的原料體積或原料厚度不可過大過厚；代用原料（如報紙條），以一層為宜，條寬以3釐米為宜，過寬或層數過多，強度會過大，過窄，強度會過小；教學實踐表明：
當初學一種技術動作時，如訓練強度過大或過小，都不利於技術動作的掌握和提高。2.重複訓練方法重複訓練方法是指相對固定的條件下，按一定的要求，反覆進行某一刀工技術動作練習的方法。
如學習推動刀法的訓練，按正確的推切技術動作要求和按事先規定的每一次練習的時限，做重複一定次數的推動刀法的練習。重複訓練方法的主要特點：是重複複習已經掌握的技術動作。
這種對同一技術動作的重複訓練，可以有或沒有間歇時間。重複已掌握的技術動作，主要的目的要求：是為了鞏固和提高前一階段已經掌握的動作技能；為了複習綜合動作技能或連續技術動作；每重複一次的訓練都要有新的或更高的技術動作要求的提高。
這對加快技術動作的掌握有很大的意義。重複訓練方法每次練習負荷強度較大，並可多次重複進行，因此對提高手、腕、臂、肩部的機能有較大作用，能有效培養耐久力和承受能力；重複練習刀工技術，可不斷強化技術動作，有利於建立和鞏固技術動作定型以及熟練地運用刀工技術。而且由於重複訓練會使疲勞不斷加深，要求學生克服很大的體力消耗，因此有利於培養學生的意志品質。
運用重複訓練方法時應注意：每次練習，不是簡單的重複，應逐步提高技術動作的要求，由量變到質變，才能取得良好的訓練效果。每次練習均要保持預定的強度（如是採用韌性強的原料，或用報紙條代替訓練原料以及每次練習的時限等）。
各次練習之間的休息應充分，待機體恢復時再開始下一次的練習。確定重複次數時，以學生不能按預定強度進行練習或出現技術變形時為準。重複訓練方法由於反覆同一技術動作，且方法單調學生易產生疲勞感和乏味感，影響練習的積極性。
因此，除使學生明確練習的目的作用外，還應採取其它教法措施，來提高學生的興趣。重複訓練方法是刀工技能課常用的訓練方法之一，可根據學生的訓練程度，形成動作技能的某些細節及教學任務等加以科學地應用。3.
間歇訓練方法間歇訓練方法是指在每次練習刀法之後，經一定的間歇時間休息，即進行下次練習的訓練方法。間歇訓練方法的特點是：各次練習之間有規定的休息時間，也是由於技術動作技能的形成也要靠動作記憶，而記憶痕跡也需要有一個靜
刀工在烹飪中的作用？
3樓：強豔邢夢
什麼是刀技？刀技有多少類？
刀工，它是
烹調技術
中的重要技能之一。凡將經過整理後的動植物烹調
原料，根據
菜餚要求，運用不同的
刀法，切成絲、片、段、塊等一定形狀就稱為“刀技”。
刀技的種類主要有：切、片、斬、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞等十大類。
2.刀技的作用是什麼？
刀工技術的作用有：
（1）便於食用。整隻或整塊原料是不便於食用的，必須進行
改刀，切
成丁、塊、絲、片等形狀，既利於烹調，又便於食用。
（2）便於入味。整隻或
大塊原料，在烹調時如果不經過刀工處理，加入
調味品後，就不易滲入原料內部。通過刀工處理後，才容易入味，使菜餚味美適口。
（3）便於烹調。根據菜餚原料的不同性質，通過刀工處理，才能適應烹調的需要。如果原料不通過刀工處理，就不利於烹調。
（4）整齊美觀。通過刀工處理後，能切出整齊美觀的各種形狀，使烹調出來的菜餚更加美觀，使烹調出來的菜餚更加美觀，使就餐者增進食慾。
3.刀技的意義有哪些？
刀工技術在烹製
工藝中有重要意義，刀工技術的
優劣，直接影響菜餚
的色、香、味、形以及菜餚質量，經過高超的刀技加工，能促使菜餚原料傳熱均勻，有利於調味，更好地美化菜餚形狀，提高菜餚價值，
引人食慾，促進消化。
4.刀技的基本要求是什麼？
改切菜餚原料時要求做到：
（1）必須粗細厚薄均勻，
長短相等，不論是絲、條、段都必須達到這個要求，才能烹製出味美適口的菜餚。如果厚薄不
一、粗細不均，就必然影響入味，同時在烹調中細的、薄的先熟，粗的厚的不熟；如厚的熟了，薄的就老了或焦了；厚的不熟，不僅不能吃，而且還是一種浪費。
（2）必須清爽利落，不可互相粘連。在刀技操作時，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，必須截然分開，不可藕斷絲連，似斷非斷，相互粘連，這樣就會影響菜餚質量。
（3）必須符合烹調方法及
火候。在原料改刀時，要首先注意菜餚
所用的烹調方法。如炒、爆烹調法都採用
急火，操作迅速、時間短，須切薄或切細。對於燉、燜、煨等烹調法所用的火候都小，時間長，有較多的
湯汁，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調中宜碎，影響質量。
（4）必須掌握原料效能。改刀時，要在瞭解原料
質地老嫩，
紋路橫豎的基礎上，採用不同的方法。一般質老的多采用頂紋路切，質嫩的多采用斜紋路切。
（5）注意菜餚主
輔料形狀。菜餚的組成多數都是主料輔料搭配，在改刀時，必須注意主輔料形狀，要切得恰當
調合，一般是輔料服從主料，而且輔料要小於主料，才能突出主料，襯托主料。
（6）合理利用原料防止浪費。在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。
4樓：匿名使用者
會使菜餚花樣豐富，口味不同等。
5樓：
刀工是一個廚師必須會的一個做菜步驟。
刀工也相關聯著這菜的味道
6樓：王維豬
1.使得菜餚看上去更加美觀
2.使得菜餚在翻炒時受熱均勻，更好的吸收，入味！
7樓：匿名使用者
刀工細膩，食物燒炒受熱均勻，不會出現生熟混雜；增加菜餚的觀賞度.
烹飪這個專業以及學習刀工後我體會到了什麼？
8樓：
這種工作也是一門技術活 靠手藝也可頭腦非常不容易
9樓：夏青雪洋
體會到在刀尖上過日子是真的不容易呀
10樓：哎呀媽呀真香
jjbskvjvwjv
烹飪學校都學習什麼內容？
11樓：南充新東方烹飪學校
廚師類：以培養廚師長、川菜大廚、川菜主廚人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、新派川菜、市場流行菜，掌握中式麵點、火鍋、滷烤製作技術的人才。本專業以實踐操作為主，主要學習川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經典名菜和傳統風味菜餚，從基本功開始練習。
學習時間可以是兩年、一年、半年、三個月等。
西餐類：以培養精通西餐製作，懂經營、善管理，並具備創業能力的人才為目標。通過系統學習熟練掌握西餐相關技能與知識，並熟練掌握常見西餐品種的製作。
主要學習歐美、法式等料理，全面學習西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、（三文魚、刺身）；西式湯（匈牙利肉湯，普羅旺斯海鮮湯等）；西餐熱菜，各國特色菜（咖哩牛肉，肉骨茶，墨西哥捲餅，泰式酸辣湯等）；學習時間一年。
西點類：以培養精通西點製作，懂經營、善管理，並具備創業能力的人才為目標。主要學習各式西點製作；如法國的馬卡龍、意式提拉米蘇如慕斯蛋糕、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕。
各種麵包的製作；如丹麥麵包、吐司；並學習巧克力製作、韓式裱花。學習時間可以是兩年、一年、半年、短期等。
12樓：匿名使用者
學烹飪 要學刀工、勺工、勾芡等基本功 打好這些基礎之後，就可以學習八大菜系等，然後就是學習營養學、烹飪材料學等知識，加油！
13樓：雲南廚師培訓
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
14樓：鄭州新東方烹飪學校
學習烹飪首先就是基本功的聯絡，基礎的刀工，翻鍋都是最基要學習的，其次的話就是理論知識，中國八大菜系的系統學習，都是要學習的呢
15樓：安徽新東方烹飪學院
廚師的專業很多，中餐、西餐、西點、小吃、涼滷、火鍋等等，其中中餐、西餐、西點都是熱門專業，好就業，工資高，小吃、涼滷、燒烤、火鍋等是短期專業，好創業，選什麼專業，首先看你對哪方面感興趣，然後考慮自己今後的發展
16樓：木魚的單戀
1、學習烹飪理論
2、聯絡操作技能
3、基本課程
本人就是烹飪專業的，如果不是很喜歡這個專業，建議不要入，學的我很內傷~
17樓：石家莊新東方廚師學校
從基本功、流行菜、基本宴席製作、雕刻、麵點、火鍋、拼盤等多項技能，到熱菜經典名菜、獨家創新菜、高檔菜、新派冷盤、特色菜餚、官府菜、藥膳食療菜等諸多菜品都能學到！
我校學生宴席製作課程
18樓：鄭州新東方烹飪學校
學烹飪理論包括營養學等，然後就是八大菜系各實操，要學的東西很多！
19樓：安徽新東方烹飪學院
烹飪專業畢業的學生，在學校一般是理論和實操相結合授課，實操大於理論，在學校動手實踐能力得到了提升，更適合社會的發展。2.隨著餐飲行業的突飛猛進，社會對烹飪人才需求量日益增大，供不應求。
3.人們的觀念與意識進一步提升，在飲食方面都注重營養。4.
廚師人人都需要，走哪都不開，人總是要吃飯的，所以不用擔心會失業。
艾灸的注意事項有哪些，艾灸的禁忌和注意事項是什麼？
調和陰陽。人體陰陽的平衡是疾病發生和發展的根本。運用艾灸 的補瀉作用，達到調和陰陽之功效。艾灸的3大好處和禁忌，用不好反而適得其反，要注意了！1 注意寒冷，注意保暖，注意在艾灸的時候，尤其是冬季不要碰冷水。2 艾灸期間不要生氣，如果生氣，氣賭經絡，艾灸就不會起作用，反之會加重氣血的瘀阻。3 大饑大飽...
辦公室裝修具體有那些步驟和注意事項
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請教一下ICC懲戒騎的手法和注意事項，和需要的命中，爆擊基準
我也是乙個qs，80後cj渺茫了但是我還是選擇cj。也許是因為qs都有cj的心吧。3圍的話，首選7 8 的命中，很好達標的然後就是力量。暴擊在裝備和個別fm的支援下能夠在40 左右就已經達標了。就算你是100 也不可能是100 的暴擊。這個樓主應該明白。在暴擊之後就是急速。我的寶石除了20力量 的石...