1樓：吳江正德垃圾清運
醋是人們日常飲食中不可缺少的一種調味品。很多人在炒菜的時候，會往菜裡面加一點醋，來增加食慾。那麼所有的炒菜都適宜加醋嗎？
在日常飲食中，人們都知道，炒土豆絲、綠豆芽等時加一點醋，可以使炒出來的菜爽脆可口，這是因為醋酸對蔬菜裡的蛋白質有顯著的凝固作用，特別是如綠豆芽這樣含水分較多的蔬菜，烹炒時易出湯蔫軟，如果適量的加一點醋，可使豆芽菜減少出水軟化，增加脆度。但是炒綠葉青菜就不宜加醋了。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被醋酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素，不僅會使青菜變黃而喪失亮綠的色澤，營養價值也會大大降低。
另外，炒胡蘿蔔時也不宜加醋。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，經加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養的損失。因此，炒胡蘿蔔還是燉胡蘿蔔等時，都不要放醋。
同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。
2樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
3樓：匿名使用者
燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用
炒菜加醋有什麼好處
4樓：圓圓
醋可以溶解鐵,有助於補充人體的鐵元素.
因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地**鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。
加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。
鐵和醋酸反應生成易吸收的亞鐵鹽,從而補鐵 .可以使炒的菜更加鮮味，而且可以驅腥味。防止所炒的菜發生腐爛的氣味。
5樓：楚玉健康坊
炒菜加醋有什麼作用？
6樓：點點
醋去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收
7樓：匿名使用者
可以提高鹹味，少放鹽。
炒菜加醋有什麼作用
8樓：抰滂鶊
醋是人們日常飲食中不可缺少的一種調味品。很多人在炒菜的時候，會往菜裡面加一點醋，來增加食慾。那麼所有的炒菜都適宜加醋嗎？
在日常飲食中，人們都知道，炒土豆絲、綠豆芽等時加一點醋，可以使炒出來的菜爽脆可口，這是因為醋酸對蔬菜裡的蛋白質有顯著的凝固作用，特別是如綠豆芽這樣含水分較多的蔬菜，烹炒時易出湯蔫軟，如果適量的加一點醋，可使豆芽菜減少出水軟化，增加脆度。但是炒綠葉青菜就不宜加醋了。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被醋酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素，不僅會使青菜變黃而喪失亮綠的色澤，營養價值也會大大降低。
另外，炒胡蘿蔔時也不宜加醋。胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素，經加熱之後，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素會大量釋放，如果這個時候放醋，食醋中的醋酸就會破壞胡蘿蔔素，造成營養的損失。因此，炒胡蘿蔔還是燉胡蘿蔔等時，都不要放醋。
同樣，富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。
9樓：灰色灰色
炒菜加醋能起到催熟作用!
醋是一種重要的調料,它能派上許多用場.
1.解腥:在烹調魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥.
2.祛羶:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊羶氣.
3.減辣:在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋,辣味即減少.
4.添香:在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味.
5.引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜.
6.催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛.
7.防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑.
8.防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質.
9.起花:在豆漿中加少許醋.能使豆漿美觀可口.
天天炒菜加醋有什麼用處？醋吃多了好嗎？
10樓：匿名使用者
不要炒什麼菜都放醋，吃多了對身體不好。醋一般在吃麵食時放點，中和麵裡的鹼。醋吃點可以預防感冒等。最好在感冒高發時期在家裡或上班處用水加醋加熱—殺殺空氣中的細菌和病毒。
11樓：匿名使用者
回答那麼多廢話···人家不需要你講解歷史好吧·其實不管什麼東西吃多了都不好，不然人家不會創造出這句名句的。
炒菜時放醋對菜有什麼效果?
12樓：blackpink_羅捷
第一是保護食物中的維生素c，因為維生素c在酸性的環境下更加穩定。
第二，加醋能促使維生素c的吸收。因為，維生素c在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細胞，這種細胞有個特點是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細胞，讓其大量吸收維生素c。
13樓：韓筱筎
可以溶解鐵,有助於補充人體的鐵元素.
因為用鐵鍋炒菜在烹調菜餚過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地**鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘含鐵量可增加11倍。
加入食醋煮 5分鐘後，含鐵量可增加15倍之多。
鐵和醋酸反應生成易吸收的亞鐵鹽,從而補鐵 .可以使炒的菜更加鮮味，而且可以驅腥味。防止所炒的菜發生腐爛的氣味。
14樓：匿名使用者
放醋可以增加鹹味，炒青菜時候最好不要放醋。比方說炒豆芽就可以增加脆度。醋要在醬油之前前放
15樓：匿名使用者
愛吃酸的人們，並不是說每樣菜都能放醋的，要看什麼樣的菜。這樣既可以得到美味，又可以不破壞菜裡的營養。
16樓：匿名使用者
炒青菜時適量的醋，菜會脆生一點
炒菜用白醋有什麼作用
17樓：哆啦a夢是夢想家
醋不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對原料中維生素的破壞。
做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜餚，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜餚，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛羶、除腥，菜餚臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。
擴充套件資料
不同醋的吃法
1、白醋
原料以糯公尺為主，經處理後使糯公尺中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
2、公尺醋
主要使用優質大公尺、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的公尺醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方公尺醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
3、陳醋
原料和前期工藝與公尺醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的公尺醋需經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
18樓：匿名使用者
白醋的作用：
1、醋的主要成份是醋酸，還含有少量的氨基酸、有機酸、醣類、維生素b1、b2等。醋有多種功能：它能殺菌消毒解腥。
在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止腐敗變質。在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料，10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。
2、醋有保健與食療的作用。還有降血壓防止動脈硬化和**冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌，防止感冒與傳染病。
酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
3、醋還能溶解營養素，如無機鹽中的鈣、鐵等，也能保護蔬菜中的維生素c在加熱時減少損壞。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收。用少量醋加水浸泡海帶，可縮短漲發時間，煨牛肉前加點醋，可使牛肉易酥，燒煮羊肉加少量醋能除羶味。
19樓：匿名使用者
1、菜板除味。每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再沖洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。 2、清潔馬桶。
刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持幾小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。 3、擦洗玻璃。用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。
其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。 4、清洗木製品。
每次擦完木質家具後，將一杯醋兌入一加侖（3.785公升）水中，用其擦洗一遍家具，既能除掉清潔劑的味道，還能使家具光亮如新。 5、煮雞蛋時，在水中加一湯匙白醋，蛋白可以很快凝固。
襯衣不褪色 在襯衣最後一次漂洗時，可在水中加點白醋，能使衣服不褪色，保持清潔和光澤。 6、防止白色絲綢變黃 在漂洗的水中加點白醋，可保持白色絲織物的本色，防止變黃。 7、除紅藥水漬衣服上留有紅藥水漬，可先用白醋洗，再用清水漂洗乾淨。
8、除水果痕跡 衣服上留有水果痕跡，可在痕跡處的下面墊上一塊吸水布，然後用棉花團蘸上白醋擦拭，水果痕跡即除。 9、洗臉時在清水裡加一匙白醋，日久可以使**顯得白皙、柔嫩。洗髮時，將頭髮用含有少量醋的溫水漂洗一下，隔20分鐘後再用清水沖洗，可使乾枯的頭髮變得光潤柔滑。
10、苦瓜味太苦。可滴入少許白醋調和。 11、同比例清水與白醋溶液能除咖啡壺渣滓和水垢，在加了適量白醋的水中浸泡衣服能使之更白亮；花瓶中加點糖、白醋能使鮮花保鮮。
12、巧除鏽跡將少許食鹽溶解在白醋裡，用這種混合溶液擦洗家中的水龍頭、洗碗池和其他的不鏽鋼器具，然後再用清水沖洗，就能夠使這些器具始終保持光亮如新。 13、清除內垢咖啡壺和茶壺裡的咖啡渣滓和茶垢一般很難完全除去，可以將白醋與水的混合溶液浸泡其中，過了一會兒，便很容易用水沖洗了。 14、擦拭水垢衛生間和廚房裡的瓷磚上常會結有一點一點的白色水垢，可以用浸過白醋溶液的軟抹布擦拭掉。
15、鮮花保鮮在擺放鮮花的花瓶裡，不妨加少量糖、白醋與清水調配的混合液，這樣可以使鮮花保鮮。 16、地毯除汙如果是地毯上的一般汙垢，可將一些白醋加入清水裡，把軟毛刷浸濕擦洗，再用一塊溼抹布清洗，等晾乾後再用吸塵器吸去灰塵。 17、冰箱除漬冰箱上的黃褐色汙漬，可以將抹布蘸有少量白醋與清水的混合液進行清洗，同時這樣還能去除冰箱內的異味。
在做菜的時候放醋有什麼作用
20樓：匿名使用者
醃黃瓜如果脆的黃瓜太鹹了，不要輕易扔掉，把它放入有一點洋蔥末的醋精中，泡3～4星期，便會鹹淡適宜。
鮮肉保鮮
把鮮肉用浸過醋的乾淨紗布包起來，可以使其保鮮1晝夜。
豬肝烹前處理
炒豬肝前可用點硼砂和白醋醃製一下豬肝，這樣可使豬肝爽脆，且不滲血水。
豬腰烹前處理
將豬腰切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘左右，這時腰花片會發大，無血水，炒熟後豬腰鮮嫩爽口。
燉雞在殺雞前，給雞灌1湯匙醋，這樣燉雞極易燉熟。
羊肉去羶
將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後往鍋中倒點食醋（按1公斤羊肉放50毫公升醋的比例），肉熟後，羶昧即除。
保護蔬菜中的維生素
在烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失。
泡煮海帶
在煮海帶的鍋裡加幾滴醋，很快會使海帶變軟，而且食來鮮嫩味美。
防止茄子變黑
炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
醋的妙用之**篇
1消除頭皮屑：老陳醋兌水2%-5%的溶液，每日洗頭，堅持數週即可取得顯著效果。
2醋蒜能治腳氣：大蒜50克搗爛，浸泡在200毫公升的食醋裡，共3天。患者先用溫水洗腳5分鐘，再把腳放進蒜醋液中浸泡20分鐘，堅持**15天，一般可**。
3食醋巧除牙垢、牙結石：每晚刷牙前，含半口食醋（最好是山西老陳醋），在口腔裡停留20-30分鐘後吐出，然後刷牙（不用牙膏），再用清水嗽口。一般2-3次見效。
泡腳放醋有什麼好處，溫水加醋泡腳的好處
用醋泡腳有哪些好處呢？在水中加入100 150克公尺醋或老陳醋來泡腳，會有不錯的效果哦。因為用醋泡腳不僅能增加 彈性，使 變得光滑，還可以祛除風濕 改善畏寒怕冷等人體不適症狀。食醋能夠減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。食醋對 頭髮能起到很好的保護作用。中國古代醫學就有醋人藥的記載，認為它...
炒菜時怎樣用蔥，炒菜時多放蔥有什麼好處
蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如 清炒雞蛋 將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果 如果把許多蔥直接放入蛋液 很多人習慣這樣做 再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以蔥調...
用雞油炒菜有壞處嗎，用雞油炒菜有什麼好處和壞處？
拾萬里之外 1 雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣 鐵 胡蘿蔔素 硫胺素 核黃素 尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。2 科學調查認為，雞油食用量對人體，尤其是老年人 女性的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天...