1樓：亞妹的心聲
蠔油本位廣東一帶流行的調味品，隨著大家對美食的熱愛和追捧，蠔油也通過吃貨和美食家的口口相傳走進了全國人民的廚房，你會發現加了蠔油的菜品更加的鮮，有的時候可以替代味精等調味品，但是你又會發現一些菜品加了蠔油之後並沒有太好的效果，這是怎麼一回事呢？
首先要知道蠔油並不是「油」，正宗優質的蠔油應該是由蠔和鹽水通過熬製而得來的湯汁，再新增其他的食材和調料製作成類似油脂的調味品，蠔油味鮮且營養豐富，有「海底牛奶」的美譽，做菜時用來提香增味最好不過了，但是蠔油的使用和儲存還是有技巧的，下面廚房老師傅就為大家一一訴說。
我們既然是新增蠔油這個調味品，當然是最大限度的提現出蠔油的特點，蠔油味鮮鹹，只要是鹹味的菜品一般都可以新增蠔油，用烹製各種肉，蔬菜，豆製品和菌類等都是美不勝收，像我們在家最喜歡的還是和各種蔬菜搭配，比如蠔油生菜，蠔油菜心等；和豆製品搭配的蠔油豆腐；和各種菌類搭配的蠔油香菇，蠔油杏鮑菇等，也就是越清淡的食材越適合蠔油，這些菜製作簡單而且用蠔油彌補了營養和鮮味方面的不足，只是做起來有乙個統一的特點就是其他調料幾乎不加，以蠔油為主。
蠔油味道鮮美，但是很容易會被其他的味道所遮蓋，比如各種酸甜的糖醋菜，各種重口味的麻辣菜品等，這些菜品中新增了蠔油之後沒有多大的效果，很容易的就被遮蓋住，而且酸味菜品中加入蠔油，蠔油的鮮味和酸會產生這一種淡淡的怪味，影響菜品的品質。另外各種新增了大量味精和雞精的菜品中也要少加或者不加蠔油，紫菜湯中也要少加蠔油，否則「鮮」味過了頭就是腥了。
而且菜品中的蠔油也不是加的越多越好，所謂的物極必反就是這個道理，蠔油味道較鹹，裡面還新增的糖，所以加的時候要適量。
蠔油也廣泛的使用在涼拌菜和點蘸之中，但是這不是最佳的使用方法，最好的使用方法是加熱後再使用，加熱可以激發出蠔油的鮮味，但是蠔油又不能長時間的加熱，長時間的加熱會使蠔油失去鮮味，營養成分也會流失，最好是在菜品出鍋之前加入最好，而且一定不要將蠔油用來熗鍋哦，用來涼拌菜的時候最好還是用開水融化稀釋後再使用。
但是蠔油不直接使用也不是絕對的，比如用來吃火鍋的點蘸也是很美味；其次用來給肉類食材烹製前的醃製也很不錯，尤其是給一些內臟食材去腥的效果最好。
相信很多人買來蠔油都沒有注意到包裝上的小字，「蠔油開啟後要放置冰箱冷藏儲存」，很多的家庭都是直接將蠔油和其他的調料一塊隨意放置在廚房裡的，尤其是夏季氣溫很高，開啟後的蠔油長時間的在高溫中很容易「長白毛」，發生變質的情況，所以開啟使用後的蠔油要盡量的放入冰箱中儲存。
蠔油時乙個很不錯的美食調劑品，可以使單調的美食更加美味，但是使用蠔油時請牢記以上這4點，有的菜品更是不適合新增的，為了您和您的家人能在春節期間品嚐到更加美味的菜餚，請一定要記住這些使用方法。
2樓：匿名使用者
糖醋菜品是酸甜味的，而蠔油是鮮的，酸甜汁加入蠔油，鮮味會掩蓋酸甜味，使菜品吃起來味道特別怪。所以一般酸類的菜品我們都不放蠔油的
3樓：影視同學
第一，辣菜，因為辣椒的味道味遮蓋住蠔油的味道，也會使蠔油失去鮮度；第二，紅燒做法的菜，一般是肉類才用紅燒，是不需要用蠔油提鮮的；第三，涼拌醃製菜，涼拌醃製菜已經加鹽長時間浸泡了，加入蠔油會更鹹，反而破壞了口感。
4樓：上書遠詩
糖醋類菜餚:因為蠔油中含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。
清蒸類菜品:因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於「畫蛇添足」。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。
白灼海鮮類:水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要新增的。
湯品:不論做什麼湯，蠔油的加入都是「毫無意義」的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。
菌菇類和雞蛋類菜品:菌菇類食材本身就含有鮮味十足的「蘑菇精」，蠔油的加入反而會「適得其反」，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。
油炸類菜品:因為谷氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易新增。
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