1樓：我想發財啊啊啦
桃酥是一種傳統的中式點心，口感酥脆，味道帶香甜，帶著核桃的香氣，咬一口，酥得掉渣渣，它的味道讓人回味不已。逢年過節，擺一盤桃酥在桌上，招待客人也很有面子。說到桃酥，也是滿滿的童年回憶，在我小時候那個年代，人們的生活條件還遠不如現在，物質資源匱乏，很多生活必需品都稀缺，別說食物了，尤其是像桃酥一類的糕點，簡直就是奢侈品。
原料：低筋麵粉、玉公尺油、白糖、泡打粉、核桃仁。
桃酥是中式傳統糕點，吃桃酥時有些有化肥味是怎麼回事呢？這個問題做過桃酥的都應該知道，是因為加了＂臭粉＂(碳酸氫銨)是一種化學食品新增劑，是製作澎鬆，酥鬆麵點小吃和糕點中使用，這種新增劑在加熱過程中會產生二氧化碳氣體，能使麵體澎漲和裂開，如桃酥，廣式叉燒包，油條等。當然如加的量過多，就有一種我們說的化肥味，其實是胺氣味，所以在麵點製作中所有的新增劑不能過量。
2樓：匿名使用者
桃酥裡面是加了一種化學食品新增劑的，這種新增劑叫做臭粉，也就是碳酸氫銨，它的主要作用是可以讓桃酥變得非常的蓬鬆，這是因為我們在吃桃酥的時候就會感覺非常的酥脆，而且不容易返潮，其實這是很多糕點當中都會新增的一種新增劑，這種新增劑在加熱的過程當中就會產生二氧化碳氣體，從而使得糕點的表面出現膨脹裂開，所以說桃酥才會變得更加酥脆好吃一些。
但是如果我們一旦掌握不好新增劑的量放多了的話，就很容易會讓我們在吃桃酥的時候感覺到一股濃濃的化肥味兒，也就是氨氣味兒，所以這是為什麼大家在平時吃桃酥的時候偶爾會感覺到一股化肥味的原因
3樓：酷玩飛象
桃酥是我小時候最傳統的一種中式糕點。小的時候那時候物質比較匱乏，家庭條件不是特別好，但是桃酥就是那種最大眾最平民化的高點，我特別喜歡吃，嗯，吃桃酥的時候，我很小的時候也是注意到有些化肥的味道，這些味道有些桃酥大，有些桃酥比較小。桃酥啊，它的原材料當中需要有一種叫蓬鬆劑的食品新增劑，這種蓬鬆劑啊是在小吃和麵點當中經常使用的，做油條的時候也必須加熱的東西，這個東西在是民間叫做臭粉，很多人都知道，特別是從事食品行業的人都要新增這個東西，有化肥的味道很正常的因為做桃酥的過程中需要新增這個東西啊，才能讓桃酥裂開。
蓬鬆劑在加熱過程中會產生二氧化碳，能夠使麵體膨脹和裂開。化肥的味道啊，其實就是氨氣的氣味，所以說在麵點製作的過程中，膨鬆劑的量必須控制好了，不能加太多，太多的話這個化肥味道會非常的濃，人往容易影響高點的口感，所以說我認為桃酥好還是不好，主要取決於這個味道大還是小，有很多的手工製作的桃酥比流水線製作的桃酥要好，主要是因為這個膨鬆劑它量控制的比較精確。
4樓：落花可可
有化肥味是因為製作桃酥會用到臭粉
臭粉的作用是適當加些臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路。
臭（溴）粉 (ammonia powder) 學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種 。
加熱時才產生氣體,產物是氨氣.由於氨氣在水中的溶解度較大,(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話.會使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,這樣氨氣在高溫下易於揮發。
做桃酥等酥性點心，適當加些臭粉可以使桃酥表面形成自然開裂的紋路
5樓：
我沒有吃過有化肥味道的桃酥，我印象裡的桃酥都是清香酥軟，油而不膩的味道，如果覺得有化肥味道可能是你本身不適合吃桃酥或者吃的桃酥不正宗、變質了吧。
6樓：
我曾經在烘焙坊裡製作過桃酥。桃酥的主原材料裡是麵粉、糖和酥油，輔料裡有一種新增劑（起到催化生桃酥胚變薄變酥並保持口感作用），其中的一種成分裡叫做「碳酸氫銨」。農村人都知道「碳酸氫銨」是一種極好的化學肥料，它的特性就是其獨特的揮發性氣味（我不敢肯定兩者之間是否是一種物質，但兩者名稱確確實實一模一樣）。
在烘烤桃酥的過程中，生的桃酥胚中的「碳酸氫銨」在高溫的持續作用下開始大量發揮出來，形成刺鼻的化肥味道。待桃酥成型成色後，化肥味道已經揮發殆盡了。所以，如果你吃的桃酥有濃烈的化肥味道，說明一：
恭喜你，你買的桃酥非常新鮮，有可能剛剛出爐呢；二：不好意思，你買的桃酥可能火候不足，餘味未能充分發揮出來呢。
7樓：
那是小蘇打的味道，就大家說的食用化肥。這其實是沒害的，加熱就成氣體了，就是為了讓桃酥更酥脆
8樓：匿名使用者
真正質量合格的桃酥是不可能有化肥味的，並且這麼多年我從來沒有吃到過有化肥味道的桃酥。
有化肥味的桃酥肯定是質量出了問題的，有以下幾種可能:
1。小作坊、三無廠家生產的不合格產品，有化學新增劑等。
2，存放時間過長後變質，發霉。
3。亦或是這個人的味蕾味覺出現了疾患。
建議:到正規商場去買，
不要買街邊小商販無照經營的食品。
9樓：匿名使用者
桃酥是中式傳統的糕點，實在是中國糕點的美味。當我們在品嚐淘書的時候，總是能吃出一種獨特的味道，正是這樣獨特的味道，賦予了桃酥這樣非常美味的味道。這就是桃酥的中式傳統糕點的獨特風味。
10樓：陽光
我沒吃過化肥不知道化肥是什麼味道。桃酥是中式傳統糕點，口感酥脆香甜，入口即化。現在有些會在裡面新增一些小蘇打來增加膨鬆的感覺，如果加多了會有點特別的口味，估計你吃到的是這個味道。
11樓：
桃酥是一種很好吃的食品，可是有時在吃桃酥的時候會有一種化肥味，造成這種現象的原因是由於在製作桃酥時加了一種化學新增劑「臭粉」，「臭粉」的學名叫碳酸氫銨，是製作桃酥的必備原料，碳酸氫銨在加熱過程中會產生二氧化碳氣體，能使桃酥膨脹裂開，如果碳酸氫銨加的量過多，就會產生化肥味。所以，在製作桃酥的過程中，碳酸氫氨的使用量不能過多，必須適量使用，這樣製作出來的桃酥美味可口，香酥甜脆。
12樓：小小愛笑的眼睛
那是因為桃酥中加了食用碳銨，所以才有你說的化肥味，食用碳酸氫銨是一種安全的食品新增劑，一般用於做蛋糕之類的食品。和小蘇打是乙個性質的，可以放心使用。它對人體是沒有什麼危害的。
有些嬰幼兒食品也會新增，只要不超量使用，沒有什麼危害。它加熱時會產生一些氣體，會有味道，不過對身體沒有什麼傷害，如果擔心，可盡量少食用含有碳酸氫銨的食物。
13樓：匿名使用者
有一點可以肯定的，桃酥的化肥味道在化肥進入中國之前就已經存在，與化肥無關。
他是傳統手藝，其味道早已深受顧客認同。
14樓：匿名使用者
桃酥是中式傳統的糕點。桃酥也是非常美味的糕點，所以中國人是非常喜歡吃桃酥的桃酥那有一種非常獨特的味道，這種獨特味道就成就了桃酥這樣非常經典的中式傳統糕點。
15樓：世奧雅
桃酥是大家常吃的，一種點心。味道特別美味，和香甜。吃起來有桃酥的感覺，所以說呢，大家都非常喜歡吃核桃酥。
但是吃起來有點化肥的味道是不是壞了，是不是選擇的食材本身就壞了，既然吃了有一種味道，那就不要吃了啊，因為核桃酥。本身就是吃了特別香甜美味沒有什麼味道，吃起來香香的感覺。那麼就不要吃了。
16樓：
桃酥中的這點化肥味， 是因為糕點在製作過程中，加入少量的碳酸氫銨，這種化學物質，會讓麵糰起泡，發松發軟。同時，碳酸氫銨是一種防腐劑，可以延長高點的，存放時間
17樓：市霓
因為生產桃酥時，加入了碳酸氫銨！
加入碳酸氫銨能讓桃酥更加酥軟，蓬鬆！而且受熱後碳酸氫銨幾乎全部分解，變成氨氣，水，二氧化碳，然後都揮發跑啦！但是車間裡還是有碳酸氫銨的味道，對成品桃酥造成了汙染，因此會有氨氣的味道！
應該把成品桃酥立刻轉移，這樣就不會有化肥的味道啦！
18樓：華仔_醉逍遙
現在食品安全沒保障，誰也不知道自己吃的東西裡面加了什麼東西，比如養牛的給牛吃化肥，養魚、運魚的給魚水裡加柴油，桃酥吃出化肥味也很正常了。
19樓：針遊
桃酥是中式傳統糕點，有多多人喜歡飯前或者茶後吃一點享受桃酥的美味，可是有時候有點化肥味那是因為桃酥製作時放了一點食用尿素，所以你想吃正宗的桃酥還是去正規的糕點店去買***的桃酥吧。
20樓：天蠍謎夜
我見過傳統的做法，化肥味工人說是發酵的緣故，增加膨脹度，要不然容易變得生硬，就沒有穌的效果了。和新增劑無關。但是現在吃的無異味的反而是新增了一些東西。
我個人一直買有點化肥味的桃酥吃，比較放心。
21樓：在崇武古城寫影評的欒樹
那個東西叫臭粉，一般輩子人都知道，吃的時候有化肥味，是正常現象，做桃酥時放臭粉才可以酥酥裂，一般生產桃酥的產家都放，只不能配比上香精或者其它原料比例多一些，把化肥味遮住了。
光酥餅為什麼會有化肥的味道
22樓：吊絲的春天之歌
加了臭粉又名(碳酸氫胺)那個又化肥的味道。外面賣的桃酥之類的都加了的。
23樓：月亮灣
高粉100克
牛奶55克
蛋液15克輔料糖
80克小蘇打
1克低粉
50克泡打粉
3克牛油
20克步驟
1.高粉100克.低粉50克.糖80克.小蘇打1克.泡打粉3克.加入牛奶55克和蛋液15克拌勻.
2.再加入溶化的牛油20克(不能用力揉出筋了).
3.成團後放15分鐘後分成六份做成圓餅狀.180度15分鐘.
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