1樓：湖北新東方烹飪
氯化鈉就是食用鹽，與筋力源f配合使用，麵條筋道耐煮，耐煮不斷條，口感香筋。
2樓：紫色莊子
氯化鈉俗稱食鹽，如果是買的切面或者掛麵，都會有氯化鈉，因為這樣可以增強麵條的韌性。
3樓：驀然回首共此時
一般麵條的製作裡都會含有氯化鈉。因為加入它可以提高面的勁性，使麵更有嚼勁。
4樓：
麵條裡可能會有食鹽，食鹽，主要的成分就是氯化鈉嘛，所以說他會有氯化鈉，因為他麵條裡面會加一些實驗，這樣會讓麵條吃起來更加的筋道
5樓：乙個訪客
食鹽裡面就有氯化鈉，一般超市買的掛麵都會有食鹽的。
6樓：lh歡
氯化鈉有另外乙個名字，叫做 鹽！做麵條的時候為了增加面的筋性，會加上一點食鹽。
7樓：逍遙書生在青島
如果是自己趕的麵條，就沒有氯化鈉。如果是外面壓的麵條也沒有。速食麵肯定有。
8樓：等待
有些麵條裡有，比如掛麵，為了提高麵條的韌性。
9樓：
在麵條裡。會有少量的氯化鈉。
10樓：白水菇
一般是有的，建議看看包裝成分表，上面會寫
11樓：
今天有氯化鈉嗎？是的，有的麵條裡都在家煙。
12樓：小破孩
氯化鈉是人體最基本的電解質。對腎臟功能有影響，缺乏或過多則引起許多疾病。 鈉有維持血壓的功能。
鈉調節細胞外液容量，構成細胞外液滲透壓，細胞外液鈉濃度的持續變化對血壓有很大影響，如果膳食中鈉過多，鉀過少，鈉鉀比值偏高，血壓就會公升高，出現血壓公升高的年齡愈輕，壽命愈短。
體內水量的恆定主要靠鈉的調節，鈉多則水量增加，鈉少則水量減少，所以攝人過多的食鹽，易發生水腫；過少則易引起脫水。 鈉對肌肉運動、心血管功能及能量代謝都有影響。鈉不足時，能量的生成和利用較差， 以至於神經肌肉傳導遲鈍。
表現為肌無力、神志模。[收起]
13樓：
麵條裡有氯化鈉，因為在做麵條時，在麵粉裡加了氯化鈉，做出的麵條吃起來更有勁道，更有嚼勁。
掛麵含鹽量真的很高嗎 掛麵含鹽量真的很高嗎
14樓：鵝子野心
我們知道，包裝食品上都是有配料表的，原料及配料會按照用量由多到少的順序列出來。也就是說，排在配料表第一位的，是含量最多的原料，是主要成分。
而找出一款雞蛋面會發現，
配料表：優質小麥粉、食用鹽、飲用水、雞蛋粉。
是的沒錯，這個掛麵裡，雞蛋竟然排在鹽的後面，鹽比雞蛋多！
你可能會問：雞蛋粉是雞蛋嗎？是的。這是為了便於加工成乾的麵條而選擇的原料，就好比奶粉也是奶一樣。
不過要小心還有更過分的產品：名字叫雞蛋面，配料表裡根本找不到「雞蛋」的字樣。
好吧，只能安慰自己，畢竟老婆餅裡也沒有老婆……
再看一眼成分表，一碗麵藏 3 克鹽
對於揚州人來說，下一碗陽春麵，醬油是不能少的。可是即使你一滴醬油不放、一點鹽不放，僅僅是清湯白水的麵裡，就已經含有 3 克鹽了。
不信？看看某雞蛋面的營養成分表：
鈉｜1200 mg/100 g｜nrv（營養素參考值）60%
翻譯一下：二兩（100 克）麵中有 3 克鹽（400 mg 鈉 = 1 克鹽），佔全天用鹽量的 60%。
就是說，沒加任何調料的一碗面，已經相當於兩頓飯的用鹽量了，怎麼可能做到每天的鹽不超標？！
所以，鹽超標是乙個普遍存在的問題。大家都知道速食麵高鹽，沒想到雞蛋面也是「帶鹽」高手吧。
雞蛋麵裡為什麼有這麼多鹽？
雞蛋面，也就是一種掛麵，是水分很少的幹麵條。掛麵，一般是以小麥粉新增水、鹽等之後，經乾燥製作而成。
為了讓面變得筋道、不容易煮爛，可以有 3 個辦法：
1. 加鹼，會破壞營養
加鹼做的鹼麵，麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。可一旦加入鹼，麵粉裡的維生素 b1便迅速分解，營養就流失了。
2. 加雞蛋，成本太高
而讓面變得既勁道又營養的好辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵條口感滑爽，減少粘連。
但是這樣的成本也高了不少，可不是商家們所喜歡的。
3. 加鹽，成本極低、好實現
所以，加鹽就成了成本最低、也最容易做到的方法。家裡長輩在煮麵條時，是不是都愛放點鹽，還告訴你這樣不會糊湯？
明白這個道理以後，聽到掛麵廣告的「勁道」「彈、彈、彈」之後，就可以想到「鹽！鹽！鹽」了。
15樓：食品有意思
掛麵是名副其實的「鹽」值高手！不信你看（掛麵營養成分表，鈉含量1200毫克/100克，400毫克鈉約為1克鹽）。按此計算，一碗沒加任何調料的面（約2兩麵條），其含鹽量就佔了人們全天用鹽量的一半多。
掛麵的「鹽」值為啥高？
食鹽的成分氯化鈉加入掛麵中可以讓麵條更加白亮且有利於麵條快速煮熟。另外，麵條中加入氯化鈉和碳酸鈉（食用鹼）會讓面的口感更筋道，有益於提公升掛麵的品質。
怎麼選？
1、通過掛麵的營養成分表，盡量選鈉含量低的；
2、新增到掛麵中的碳酸鈉（食用鹼）會破壞麵粉中的營養成分，降低掛麵的營養價值，所以應盡量購買無碳酸鈉（食用鹼）的產品。
做麵條加鹽有什麼作用？
16樓：愛你凡凡麼麼噠
做麵加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（nh4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是復分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸，
做麵條加鹽有什麼作用
17樓：愛你凡凡麼麼噠
做麵加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（nh4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是復分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸，
18樓：壹張話娛
「鹼是骨頭，鹽是筋」，做麵食鹽跟鹼的作用到底是什麼？
19樓：匿名使用者
可以加些鹽，起到收斂麵筋的作用，可是麵條更加勁道。和面時候易用冷水和面。食鹽的新增量為麵粉的百分之二。
自己做可以不加澱粉。但加澱粉可以提高麵條的口感，如果加別超過麵粉量的百分之四十，太多不易成條。
20樓：匿名使用者
我們都經常煮麵條吃，煮麵條的時候加點鹽，可以讓麵條不那麼粘在一起，而且煮出來的麵條比較有勁道，吃起來也比較好吃。
21樓：匿名使用者
做麵條加鹽，可以使麵條很筋道，吃起來口感好。
22樓：文
1、鹽的作用。食鹽在水中溶解才分解解離成鈉離子和氯離子,在離子的周圍有水分子與之反應成水合離子,並有部分水合離子分散地繫在分子之間,增加了分子之間的相互作用,使得麵糰收得更緊一些,就是說麵糰更有勁道。一般在麵糰使用量為麵粉重的1%左右 ,方法是用水化開再倒入麵粉中。
2、鹼的作用。一是能改善麵糰的粘彈性 ,增加麵條的強度。二 是鹼與小麥粉中的黃酮色素發生反應,使得麵糰出現淡黃色的外觀。
三是鹼能使麵有一種特有鹼口味。四是鹼可以中和溼麵條的酸度,提高保鮮期。鹼的用量是麵粉的0.
15%到0.2%之間,方法用水化開再倒入麵粉中。
做麵條加鹽有什麼作用，做麵條在裡面放鹽有什麼作用？
愛你凡凡麼麼噠 做面加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。鹽是指一類金屬離子或銨根離子 nh4 與酸根離子或...
鮮麵條有新增劑嗎，請問溼麵條裡都加什麼新增劑能保持麵條不變色啊
氣味風雲 不知道，一家有一家的情況，如果完全沒有新增劑的話，很難想象鮮麵條能不粘在一起。但比起超市買的幹麵條，鮮麵條應該比較安全。 商益信 麵條比較常見的新增劑主要是色素和鹼，也可以加酵母。手工麵條的做法 往和麵的小盆裡倒入麵粉，七媽稍微加了點酵母。麵粉中間挖個坑，倒入適量的溫水。開始攪拌麵粉和水，...
天天吃麵條會對身體有什麼影響。你知道嗎？
常吃麵條容易營養不良。營養不良是指通常指的是起因於攝入不足 吸收不良或過度損耗營養素所造成的營養不足，但也可能包含由於暴飲暴食或過度的攝入特定的營養素而造成的營養過剩。所以如果天天吃麵條，勢必主食太單一。再加上每天的麵條不是變著花樣，或者只做集中花樣，或者不配其他東西，那長期吃麵條，一定會營養不良。...