1樓：愛你凡凡麼麼噠
做面加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（nh4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是複分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸，
2樓：匿名使用者
您好！如果在和麵時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。
所以，為使得麵糰起筋更好，人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。
但是，這也帶來了一些問題。我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。
眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的，這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。
知道了這一點，我們在自己擀麵條或者做餃子的時候，“醒”面的時間放長一點，也可以達到更好的起筋的效果，而不必放入食鹽。與口味略微改善一丁點相比，畢竟我們的健康更重要。
參考《360個人圖書館》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
3樓：壹張話娛
“鹼是骨頭，鹽是筋”，做麵食鹽跟鹼的作用到底是什麼？
4樓：匿名使用者
可以加些鹽，起到收斂麵筋的作用，可是麵條更加勁道。和麵時候易用冷水和麵。食鹽的新增量為麵粉的百分之二。
自己做可以不加澱粉。但加澱粉可以提高麵條的口感，如果加別超過麵粉量的百分之四十，太多不易成條。
5樓：匿名使用者
我們都經常煮麵條吃，煮麵條的時候加點鹽，可以讓麵條不那麼粘在一起，而且煮出來的麵條比較有勁道，吃起來也比較好吃。
6樓：匿名使用者
做麵條加鹽，可以使麵條很筋道，吃起來口感好。
7樓：文
1、鹽的作用。食鹽在水中溶解才分解解離成鈉離子和氯離子,在離子的周圍有水分子與之反應成水合離子,並有部分水合離子分散地系在分子之間,增加了分子之間的相互作用,使得麵糰收得更緊一些,就是說麵糰更有勁道。一般在麵糰使用量為麵粉重的1%左右 ,方法是用水化開再倒入麵粉中。
2、鹼的作用。一是能改善麵糰的粘彈性 ,增加麵條的強度。二 是鹼與小麥粉中的黃酮色素髮生反應,使得麵糰出現淡黃色的外觀。
三是鹼能使面有一種特有鹼口味。四是鹼可以中和溼麵條的酸度,提高保鮮期。鹼的用量是麵粉的0.
15%到0.2%之間,方法用水化開再倒入麵粉中。
做麵條在裡面放鹽有什麼作用？
8樓：武漢新東方大廚
1、首先，加鹽是為了使麵條帶有鹹味。
2、其次，煮麵時放入少許的鹽能使麵條更加勁道有彈性。
請問加麵條加鹽和鹼的作用是什麼？分別的比例是多少？大概
9樓：宗大帥
加鹽是為增加麵條的韌性，每斤麵粉約加0.3克；
加鹼是為中和麵粉的酸味，每斤麵粉約加0.5克。
10樓：匿名使用者
麵條不需要用鹼面，鹼面是發麵用來中和酵母的酸性才用的，就像是蒸饅頭那樣，麵條根本就不是發麵，不需要加鹼面。一般人在家煮麵也是麵湯才加調料，麵條本身也很少加鹽，除非是市售的掛麵，否則我沒見過加鹽的呢。
和麵時加鹽起什麼作用
11樓：卿雨筠
加鹽有一定的抑菌防腐敗作用。
不過一般自己做飯是不加的吧
？除非愛吃鹹的。
我知道的是做掛麵的時候會加鹽。
掛麵在晾晒時有時遇到不好的天氣要好多天才幹，很容易就變酸了。如果裡面加鹽就可以抑制細菌生長，就不容易酸了。
和麵時為什麼要放鹽
12樓：零時娛樂
麵粉是我們經常備的一種食物，麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，那麼我們在和麵的時候，為什麼要選擇放入適量的鹽呢？我認為在和麵的時候加入適量的鹽，可以讓我們所做出來的這個麵糰有筋性，這樣做出來的麵糰就具有更好彈性和韌性，麵糰在延展的時候或者膨發的時候不容易斷裂。
首些我們知道麵粉中所含的蛋白，主要就是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這可是兩種非常好的成分哦，我們在和麵的時候不能小看這兩種成分所起的作用。這兩種成分在和麵後，是形成麵筋的主要成分，這樣可以讓你們做出來的麵糰有很好的彈性和韌性。
其次我們為什麼在和麵的時候要加入一些鹽呢？在和麵的時候能夠加入一些食鹽，融入到這個水裡面，就會形成一種電解質溶液，從而也就使得麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，這時候就會形成一種蛋白膠。那麼這個膠呢，起到的作用是很大的，它可以增強麵糰的筋性。
這時我們已經知道了，我們在和麵的時候，放鹽能夠起到很好的作用。那麼我們接下去在做麵包的時候，我們放了適量的鹽，可以讓饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。如果我們在做餃子的時候放入一些鹽，餃子就不會那麼容易破皮。
綜上所述，通過我的這些解答呢，你們也應該清楚，我們在和麵的時候，放一些適量的鹽，能為麵糰帶來很多的好處。我們加入鹽所做出來的這個麵糰，它在延展的時候或者膨發的時候是不容易斷裂的，而且也可以增強溼面的光澤。我們在和麵的時候加入適量的鹽，主要就是為了改善麵糰的筋性，還有彈性。
13樓：心動
為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。
加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。
在和麵時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。
拓展資料：
豬油和麵，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到溼度就用手拌揉，一直揉到面鬆軟又不沾手，用手一抓一勒一鬆即散為好。
豬油是一種飽和高階脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。
豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下為白色或淺黃色固體。
該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。
豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。
14樓：一幅畫通過
和麵到底應該放糖還是放鹽？5個發麵技巧，輕鬆發滿盆
15樓：巴掌說法
和麵放鹽是為了讓和出來的面更加勁道好吃，因為鹽可以使麵粉中的蛋白質更好的融合吸收。
16樓：幸福蝸牛
麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，和麵放鹽是為了增加麵糰的筋性，讓食物吃起來更有口感更筋道特別有嚼頭。
17樓：熊貓頭愛吃素
加鹽有抑菌防腐敗的作用，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。
18樓：樑朵百合
放鹽可以增加麵糰筋度，使麵糰更筋道，更有彈性，有嚼勁，口感好。
19樓：匿名使用者
和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
乾麵結團最好的解決辦法，就是在和麵的時候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和麵加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。
這樣麵糰和起來就省事多了，也不會出現乾麵結團的現象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
20樓：匿名使用者
俗語：飯館拉麵、抻面，都遵守冬鹽夏鹼。夏鹼有兩個作用1、麵筋道2、夏天面容易發酸，加鹼防酸。冬鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條。用量很少，不能吃出鹹味。
21樓：雲嶺春早
鹽就一個作用，面勁道，經常用在麵條、拉麵、抻面、餃子皮裡。用量很少，根本不能吃出鹹味來。
22樓：匿名使用者
和起來不沾手.吃起來有勁道.好吃..易成行.
給加點分吧.就會這一個啊..你還是0分..呼呼
23樓：匿名使用者
為了使面更有彈性，更筋道
做麵條加鹽有什麼作用？
24樓：愛你凡凡麼麼噠
做面加鹽可起到收斂麵筋的作用，會讓做出來的麵條更加勁道。加鹽的麵條吃起來會很有勁道很好吃。
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
鹽是指一類金屬離子或銨根離子（nh4+）與酸根離子或非金屬離子結合的化合物。如氯化鈉，硝酸鈣，硫酸亞鐵和乙酸銨等，如硫酸鈣，氯化銅，醋酸鈉，一般來說鹽是複分解反應的生成物，鹽與鹽反應生成新鹽與新鹽，鹽與鹼反應生成新鹽與新鹼，鹽與酸反應生成新鹽與新酸，
發麵時加鹽起什麼作用
25樓：巴山夜雨
發麵時加鹽作用如下：
1、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”，(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)2、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
拓展資料
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養……
26樓：匿名使用者
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉0.1%-0.
2%-0.3%，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強,加點鹽，防止麵糰“掉勁”，(做饅頭俗語常說：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麵糰的韌性和筋度。
)啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發麵鹼放多了怎麼辦：發酵麵糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。如上屜蒸到七八分熟時，發現鹼對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。
麵條裡有氯化鈉嗎，做麵條加鹽有什麼作用？
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做饅頭加鹽有什麼作用，發麵時加鹽起什麼作用
做饅頭加鹽，是為了增加麵糰的韌性和筋度。一斤麵粉鹽加3g即可，不會有鹹味。原料 麵粉500克，水230克，鹽3克，白糖10克，酵母5克。做饅頭具體步驟 1 在麵粉裡放入鹽，白糖，攪拌均勻 2 酵母放在溫水裡化開，然後靜置幾分鐘，等酵母被啟用 3 麵糰先拌成雪花狀，然後揉成光滑的麵糰，一定要揉到面光，...
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