1樓：農業科學技術出版社
紫皮大蒜在準備發芽時候蒜頭上會變成紫色。
大蒜的品種照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產量高；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。
紫皮大蒜是指「南詔紫皮蒜」，最早產於雲南省境內大理白族自治州賓川縣，皮上帶一點紫色紋理，紫皮蒜色澤鮮豔，蒜瓣肥大，汁多，表皮光滑，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味，即使儲存7-8個月，也不會發生變質、發芽等問題，易於貯藏及運輸銷售。
紫皮大蒜不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。
紫皮大蒜蒜頭含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值非常的高，功效如下：
1、能夠預防腸道感染性疾病，因為紫皮大蒜當中含有豐富的大蒜素，對於腸炎所導致的腹瀉有很好的預防和**的功效。
2、從中醫食療角度上來講性味辛、溫，對於脘腹冷痛、四肢手腳冰涼的人，適當食用紫皮大蒜，有很好的溫中行滯、補陽的功效。
3、能夠為機體提供微量元素，比如鋅、硒、錳，這些微量元素構成了體內眾多酶和輔酶的原料，進而能夠讓體內的代謝更加順暢。
紫皮大蒜去皮小技巧：將大蒜掰成瓣，洗淨後放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就脫落了。
2樓：情感權墨傾宬
大蒜在剝皮後在種植的時候就會變紫，發生辮子的這種現象是他遇到了太陽光以後產生了化學反應，紫外線給它照射它就會發生變化，這是一種很自然的現象，就好比我們平常的土豆，如果一曬太陽的話就會變綠，因為他們反映的是化學變化，所以說要想儲存好你的大蒜或者土豆的話，一定要避免陽光的照射，這也是長期的經驗總結出來的。一般情況下成熟的大蒜如果生長狀態良好的話，身上呈現發紫。如果你在泡在水裡之前大蒜，身上不發紫。
泡在水裡之後大蒜身上開始發紫，說明大蒜生長狀況很好，且完全成熟。白皮的大蒜是生長狀況不好，沒有成熟。
3樓：生活**解惑
正準備發芽的蒜頭，如果變成紫色的話，這個跟他算頭是有關係的，因為它發芽以後，裡面的基因成分還有他的，色素都會有所變化，所以會發生顏色的變化。
4樓：love彩樂
這是紫皮大蒜。
1、紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。
2、紫皮大蒜是指「南詔紫皮蒜」， 它產於雲南省境內大理白族自治州賓川縣。如下，皮上帶一點紫色紋理，紫皮蒜色澤鮮豔，表皮光滑，破損率低，即使儲存7-8個月，也不會發生變質、發芽等問題，易於貯藏及運輸銷售。
為什麼蒜瓣變紫
5樓：無雅詩
蒜瓣變成紫色通常是因為大蒜被氧化了。其中的化學物質被氧氣氧化之後變為紫色，這種蒜最好丟掉。
下面來看看怎麼儲存大蒜：
儲存大蒜的第1招：切幾片生薑，用網袋裝起來，和大蒜一起裝入保鮮袋放冰箱保鮮儲存，生薑有抑制細菌生長的作用，這樣儲存大蒜不生芽不乾癟。
第2招，大蒜裝入保鮮袋，撒上一些食鹽，密封後，放冰箱保鮮。食鹽有吸濕的作用，能保持大蒜的乾燥，不易發芽，放半年不乾癟，第一招可以和第二招合併使用。
畢竟大蒜對很多家庭來說只是配菜，即使買三五斤也要吃很久才能吃完，10斤以內的大蒜可以用前4招來儲存。如果10斤以上就要用第五招來儲存啦。
第三招，大蒜裝入保鮮袋，和老公要2根香菸，丟入保鮮袋，尼古丁有抑制大蒜生長的作用，菸絲有吸潮的作用，密封後放冰箱保鮮，這樣儲存大蒜一年不會壞。
第四個方法：取乙個密封的罐子，或者陶瓷罐，把大蒜整齊的放入，擰緊蓋子，放在室外通風陰涼處存放，一年不壞。
方法五：把大蒜用網袋裝起來，或者用麻繩編起來，掛在陰涼通風處，注意不要潮濕，淋雨，這樣自然風乾儲存的大蒜能吃到來年夏天也不會長芽乾癟，非常簡單實用。
種蒜苗為什麼蒜頭會發紫
6樓：匿名使用者
種蒜苗蒜頭會發紫蒜苗的品種問題，是屬於紫皮大蒜。紫皮大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。
紫皮大蒜種植技術。
（一）整地作畦：選擇平崗地沙壤土，前茬秋白菜收穫後，立即整地作畦。深播20厘公尺，細摟兩遍，同時每畝施腐熟農家肥4000公斤，最好施些炕洞土做底肥。然後做成寬120
（二）適時栽蒜：一般在霜降前後蒜種下地為宜。栽早了，氣溫高，蒜種發芽，不宜越冬；栽晚了，氣溫低，越冬前萌發不出幼根，不利於明年小苗出土。
栽時先用鎬開溝，每畦開8趟溝，深5厘公尺，溝距10厘公尺，然後將蒜種去皮栽入溝內，株距10厘公尺，之後覆2厘公尺左右厚土。
（三）越冬管理：在10月底―11月初灌一次封凍水，2―3天後再在畦面上覆蓋一層6．6厘公尺厚草、樹葉等防寒物。也可採用鋪地膜法防冬旱。
具體辦法是：
在土壤封凍前，先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300倍液60公斤或600倍液120公斤，然後鋪上地膜，再在膜上覆蓋一層亂草即可。無論採取哪種辦法禦寒防冬旱，在越冬期間，都要嚴防人畜踏畦面。
（四）早春管理：翌年清明後3―4天，摟掉畦面上的防寒物，在摟地膜上的防寒物時，注意不要把地膜也一塊摟掉或摟壞。撤掉防寒物後曬4―5天，這期間對沒有用地膜而採取灌封凍水防寒的地塊，要同時噴灑除草劑，所用的藥品劑量和噴法同上。
結合噴灑除草劑用摟耙把畦面摟一下，以利保墒和提高地溫。到清明後7―8天，蒜芽即可出土。對覆蓋地膜的畦面，要對準種芽在膜上割乙個口，將芽引出膜外。
（五）苗期管理：在小苗長出3―4片葉之前，不旱不澆水，以盡量提高地溫，促苗快長。長出7―8片葉時，正是抽苔時期，要每隔7―8天灌一次水，追一次化肥，每畝追硫銨20公斤。
5月末6月初，適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。
7樓：匿名使用者
因為這是紫皮大蒜。發自的紫皮大蒜是常見菜。
8樓：網友
呃 我種的蒜苗頭上沒發紫 可能是品種吧 希望採納！
麻煩問一下我種的蒜苗這種了3天怎麼變紫了？
9樓：網友
蒜苗一般都是白色的。三天變成紫色可能是因為根部壞掉了吧。
10樓：冼振凱
這樣是不行的，無土栽培則需要水中種植。
種的蒜頭忽然變紫了還能發牙嗎？
11樓：網友
種的蒜頭變紫了能發芽。蒜頭只要濕度溫度夠了就會長牙的。蒜頭忽然變紫只是因為缺水了就會變紫的不影響發芽。
12樓：春天的星光
你種的蒜頭髮紫主要原因是缺水引起的，只要澆水還是能繼續正常生長的。
13樓：賓莊
大蒜頭忽然變紫了只要沒爛，就能發芽。對發芽是沒有障礙的。
14樓：浩海高峻
我樂意聞這樣的衝突，還是不要吃好了不放心。有些東西發芽是有毒的，千萬不要亂吃哦。
15樓：湛皖
我感覺那就是缺水了，你再繼續澆點水，還可以發芽的。
16樓：網友
是可以發芽的，也算可能是缺水了，澆些水就好了。
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