1樓：網友
肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀，或兩者同時使用。
山梨酸是一種食品新增劑。
山梨酸的化學式 c6h8o2，又稱為清涼茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一種食品新增劑，對酵母、黴菌等許多真菌都具有抑制作用。
山梨酸還廣泛用於食品、飲料、醬菜、菸草、醫藥、化妝品、農產品等行業。還應用於防腐劑、防霉劑、蟲劑配製及合成橡膠工業。
擴充套件資料：防腐劑使用標準：
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒***的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
1、合理使用對人體無害；
2、不影響消化道菌群；
3、在消化道內可降解為食物的正常成分；
4、不影響藥物抗菌素的使用；
5、對食品熱處理時不產生有害成分。
2樓：各種怪
山梨酸鉀、納他黴素。
1、山梨酸鉀的防腐機理與山梨酸相同，即與微生物酶系統的巰基結合從而破壞許多酶系統的作用。山梨酸鉀有很強的抑制腐敗菌和黴菌的作用，其毒性遠低於其他防腐劑，目前被廣泛使用。山梨酸鉀在酸性介質中能充分發揮防腐作用，在中性條件下防腐作用小。
2、納他黴素的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對麵糰進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。
3樓：涵老師
山梨酸能干擾傳遞機能，如細胞色素c對氧的傳遞，以及細胞膜能量傳遞的功能，抑制微生物的增殖，從而達到防腐的目的。山梨酸及其鉀鹽能有效抑制黴菌、酵母和好氣性腐敗菌，但對厭氧性細菌與乳酸菌幾乎無效。
山梨酸的防腐效果隨 ph 值的公升高而降低， 但其適宜的ph值範圍比苯甲酸廣，在 ph 值為 5～6 以下為宜，也屬於酸性防腐劑。山梨酸可以參與人體的正常代謝，並最終被氧化成co2和水，對人體基本無害，且對食品風味無不良影響。
肉類食品用什麼樣的的防腐劑？
4樓：匿名使用者
通常肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀，或兩者同時使用。
蔬菜，水果類用苯甲酸鈉。
根據《食品新增劑使用衛生標準（gb 2760—1996）》2023年的修訂後的標準：
肉禽蛋類食品用山梨酸不得超過梨酸鉀同時使用時，以山梨酸計，不得超過最大使用量。
標準中不區分包裝型別，一律適用相同標準。
國家規定的標準已經足夠你在保質期裡保證產品不變質了。而且用的是真空包裝。保證產品質量就行了，畢竟這類化學新增劑對人體有一定程度的危害的。
5樓：氰化鉈
不知道這條訊息能幫助你不？
肉製品防腐劑種類？
6樓：手機使用者
可以用化學防腐劑和生物防腐劑，不過化學防腐劑大多對人體有危害，最好用生物防腐劑，像聚賴氨酸，乳酸鏈球菌、納他黴素，特別是聚賴氨酸，它是由人體必需的八大氨基酸之一賴氨酸聚合而成，食用後經人體消化分解為賴氨酸，可以當做營養物質來吸收，對人體無毒***，並且具有廣譜抑菌性，對革蘭氏陽性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌等的繁殖有強的抑制作用，對黴菌也有一定的抑制作用。作為保鮮劑聚賴氨酸具有安全效能高、在水中的溶解性極強、熱穩定性好、使用範圍廣和不影響食品風味等優點，在中性和微酸性環境條件均有較強的抑菌性。由於對熱穩定，故加入後可熱處理，因此還能抑制一些耐熱性芽孢桿菌等，另外，聚賴氨酸對一些呈蝌蚪狀的非收縮性長尾噬菌體也有抑制作用 。
所以作為食品保鮮劑聚賴氨酸絕對是安全可靠的綠色產品。
7樓：那個啥
防腐劑按**分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類。化學防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等；後者主要包括亞硫酸鹽、磷酸鹽和亞硝酸鹽等。
天然防腐劑通常是從動物、植物和微生物的代謝產物中提取，如乳酸鏈球菌素、茶多酚和香辛料提取物等。
肉類食品如何使用防腐劑？使用劑量？
8樓：匿名使用者
山梨酸鉀對植物的防腐效果好，肉類的話還是亞硝酸鈉好一點。比例按國家標準：
肉食中最大使用量是，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過；肉製品不得超過。
人體攝入亞硝酸鈉的標準為0～體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒***是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見**粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。
肉製品中需要用到哪些食品新增劑？各起了什麼作用
肉製品在用真空包裝時怎樣用防腐劑
9樓：匿名使用者
其實都已經不怎麼需要用了，抽完真空之後裡面連點空氣的沒有，要腐爛也要很久，所以都可以不用。
10樓：涼皮大王
可以按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定合法使用肉類防腐劑。按照國家標準使用防腐劑是安全的、沒有任何危害的。但不能亂用防腐劑，建議你使用有qs的復配肉類保鮮劑（菌立克），天喜公司出品。
肉製品中需要用到哪些食品新增劑？各起什麼作用？
11樓：紅燒提子
回答1、保水劑：保水劑包括含磷保水劑和復配酸度調節劑，根據國家食品規範新增就是安全的，肉製品新增了合適的保水劑有利於鎖住水分、改善口感。
2、防腐劑：肉製品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是新增劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。
3、抗氧化劑：肉製品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。
4、品質改良劑：許多肉製品需新增品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。
5、發色劑與色素：作用是改進產品色澤，根據其發色機理不同可分為發色劑、色素二大類。
6、調味劑和香精：肉製品還可用調味劑來改進口感，主要有甘氨酸，在預製肉製品和熟肉製品中；甜味劑中的甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀在肉罐頭中按需新增。
可用香精來增加香味和風味，主要是各種美拉德反應產物，有液體（又分為水質和油質兩類）、膏體和粉體等。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙燻劑等。
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