鴨子的脂肪為什麼放著也不會凝固

1樓：匿名使用者

鴨的營養價值比較高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。

肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。

此外，烹調時，加入少量鹽或泡酸蘿蔔，能有效地溶出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。

鴨肉中的脂肪含量適中，約為，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，約為在33℃～40℃之間，消化吸收率比較高。

鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素e 90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。

它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成，對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。

硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素e是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

鴨肉還含有約的無機物。與畜肉不同的是，鴨肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

2樓：匿名使用者

因為鴨子的脂肪原本就已經凝固著的。