1樓：遠航談社會
原因一：公尺放太久了。
儘管白公尺在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪。
隨著公尺放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而發布脂肪酸。公尺的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。
原因二：梅納反應。
又稱美拉德反應（maillard reaction），是一種很常見的褐變反應（變成褐色的反應），當食物中的還原糖與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。
高溫會促成該反應，像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果，此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。
另外，鈣與鎂會促進反應的進行，因此若用硬度高的水（如礦泉水）來煮飯也容易讓飯變黃。
原因三：細菌搞的鬼。
枯草桿菌是讓公尺腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟公尺混在一起，公尺飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快，進而加速腐敗。
2樓：匿名使用者
櫃蒸出的公尺飯發黃的原因可能是蒸的時間太長或者整櫃裡面沒有清洗乾淨。正確蒸公尺飯的方法如下：
公尺飯的具體做法如下：
1.大公尺淘洗乾淨，加入少許清水。
2.大公尺和清水的比例為。
3.蒸鍋放水，將裝公尺的碗放在蒸蓖上。
4.蓋蓋子，大火蒸20分鐘。
5.出鍋，蒸籠蒸公尺飯好了。
3樓：阿丶羞
公尺飯煮熟後泛黃的原因：水質問題；大公尺陳化；大公尺腐化發霉。大公尺是稻穀經清理、礱穀、碾公尺、成品整理等工序後製成的成品，是南方人民的主要食品。
大公尺中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%~8%，脂肪 8%，並含有豐富的b族維生素等。
大公尺中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是公尺谷蛋白，其次是公尺膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小公尺、玉公尺等禾穀類作物高，消化率，也是穀類蛋白質中較高的一種。
提問。用電壓力鍋會發黃，用電飯鍋不會發黃，同樣的公尺。
電壓力鍋蒸公尺飯發黃的原因是：電壓力鍋採用無沸騰技術，公尺粒本身的碳化物無法排除，所以做出來的飯有發青的現象，這與內膽沒有關係，和公尺種有一定的關係。但是公尺粒的口感和營養都不會受到影響，可以放心食用。
可以換一種方法。把公尺放到小盆兒裡面加適量的水然後放到高壓鍋裡面隔水蒸上汽十分鐘就好了。沒有電飯鍋我都這麼蒸飯的。
提問。同樣的公尺，鍋不同，煮出的飯顏色不同，應該不會是公尺的問題吧？
是鍋的問題哦。
4樓：史態
因為蒸汽量不夠大，一般來講220v的蒸飯車都是小的蒸車(10p)以內，需要蒸的時間50到60分鐘左右，飯不會夾生！ 但是大的櫃子的話就有可能夾生了！
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5樓：網友
未解決問題等待您來回答怎樣用寶迪蒸飯櫃蒸公尺飯和蒸饃？您好，歡迎來到強大網，喜歡的話加入到收藏夾！設為首頁︱加入收藏怎樣用寶迪蒸飯櫃蒸公尺飯和蒸饃？匿名網友被。
6樓：sunny焦糖奶茶
公尺飯蒸出來會。
發黃有以下幾種原因：
1、公尺是陳公尺，有黃麴黴素。用新鮮蒜子去皮和少量的公尺放油炒十分鐘，蒜子是白的，沒有霉變。蒜子變紅了，說明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。
2、公尺中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。食用沒有問題，建議以後煮公尺飯時不要煮太長時間。
3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵鏽。食用沒有問題，以後要勤洗鍋。
希望能幫到您，祝您生活愉快。
7樓：受華
蒸的公尺飯會發黃有以下幾種原因：
1、公尺是陳公尺，大公尺中含有有黃麴黴素，檢驗方法：用新鮮蒜子去皮和少量的公尺放油炒十分鐘，蒜子為白色，則沒有霉變，蒜子變紅，說明有大量黃麴黴素，則不可繼續食用。
2、公尺中含有大量的澱粉，由長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應所引起，食品沒有質量問題，減少蒸的時間即可。
3、鍋存在問題，如果是鐵鍋則可能有鐵鏽的存在，食品沒有問題，常清潔餐具即可。
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