1樓：越戰越勇仔本尊
不是居，是焗。
潮州菜烹調方法——焗。
焗是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
操作程式：1、原料刀工處理。2、醃製。
3、部分原料初步熟處理。4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料後上席。
操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料醃製，醃製時間根據原料特點及菜餚的質量要求而定。2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。
但也有部分菜餚為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。3、用砂鍋焗制的菜餚，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。
原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜餚上。4、焗制菜餚具有原汁原味，濃香厚味等特點。
潮菜焗制菜餚以砂鍋焗為主，以豆醬焗雞最出名。此外還有鼎上焗、烤爐焗和鹽焗等多種方法。
2樓：網友
焗。是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經醃製的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
焗有砂鍋焗鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
操作程式：1、原料刀工處理。
2、醃製。3、部分原料初步熟處理。
4、根據採用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料後上席。
烹飪中糖的使用方法
3樓：網友
紅燒中，糖炒成糖色，上色。
4樓：網友
烹飪中糖可以作為主力（甜品）。糖同時也是各種味道（酸、辣、鹹、苦、酒）的中和劑。糖同時也是調色劑（焦糖）。一般都是最後才下糖。
5樓：
要看你做什麼菜了啊，比如紅燒類的，當然離不開糖了，在比如你拌個酸甜口的冷盤，做蛋糕，很多很多都離不開糖，
6樓：吃土大叔
這個有太多方法了 具體看你準備做什麼菜。
學電子商務好還是烹飪好說明原因
7樓：網友
電子商務和烹飪都有前景的，最好就是根據自己愛好和特長來選擇。
電子商務和烹飪兩個概念涉及的領域應該都非常多。
電子商務就涉及到物流學、管理員、營銷學、法學、網頁設計、網路管理、軟體開發等等。
烹飪的話，烹飪原料學、食品衛生與安全、烹飪營養學、中國飲食保健學、烹調工藝學、麵點工藝學、中國名菜、管理學原理、餐飲管理與實務中國藥膳，烹飪美學，廚房英語等。
先從電子商務和烹飪兩個方面做個選擇，然後瞭解你選擇的專業，從乙個方面重點學習。舉個例子：電子商務這個專業，學校教授的知識非常全，但是不精，畢業後不好混。
電子商務其中的乙個領域，如軟體開發（電子資訊科技專業），他們畢業後雖然只是學了軟體開發，但是專業技術強，找工作容易，待遇也會不錯。就電子商務個人感覺是先學精，然後再學全吧，烹飪不太瞭解。
8樓：崔文華屠洪根
電子商務把，烹飪的話除非你很有天賦而且非常喜歡，電子商務的發展空間還是挺大的，祝你好運。
9樓：網友
本人覺得好與不好的評定標準每個人都不一樣。關鍵在於跟隨自己內心最真實的想法，不要被外界所幹擾。我習慣於在兩難的時候選擇拋硬幣來做決定，不是因為每次都可以得到正確的結果，而是在硬幣拋上天空的那一剎那，我就突然明白了自己想要做什麼選擇。
10樓：網友
這兩個之間相差著十萬八千里呢，看來你沒有心定決心學哪個啊，我勸你選你自己喜歡的，並且覺得以後會在這方面發展的。
和家裡人談談，這麼選太盲目了。
求烹飪方法
11樓：基範和昌珉
①怪味雞丁的製作材料：
主料：雞脯肉250克，青椒1個，泡椒1個。
調料：鹽，黃酒，水澱粉，雞蛋清，薑末，蔥花，蒜泥，豆瓣醬，花椒粉，醋，味精，白糖，色拉油各適量。
教您怪味雞丁怎麼做，如何做怪味雞丁才好吃。
1.雞脯肉切成丁，加鹽、水澱粉、雞蛋清上漿；青椒、泡椒切成片。
2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，將雞丁滑油，盛出；青椒用油焐熟，待用。
3.炒鍋留底油，加入薑末、蔥花、蒜泥、泡椒等調味，燒沸後勾芡，倒入雞丁、青椒，翻炒均勻，裝盤即可。
怪味雞丁的製作要訣：
本品鹹甜酸辣麻五味俱全。
雞蛋炒青椒 （我們食堂有這菜）
12樓：網友
你可以嘗試炒成多樣菜，如：（1）蘑菇切片，芥蘭切段；胡蘿蔔切片；雞肉切片，算頭切碎，算頭先炒加雞肉；蘑菇；芥蘭炒至熟加玉蜀黍水（醬青；玉蜀黍粉和水攪合）即成。
2）算頭；雞肉；蘑菇；胡蘿蔔；青椒炒在一起再加玉蜀黍水即可。
3）芹菜切碎、雞蛋打散和雞肉切片可做成蛋花湯。水煮滾後放雞肉，再放雞蛋，記得放雞蛋時要一面放一面攪，熄火後才加芹菜。湯裡你可以加鹽；冰糖或醬青即可。
13樓：幸福在我心裡
蘑菇雞蛋湯，炒蘑菇然後加水，加調料，最後煮熟了打進雞蛋去。想和濃湯就少放水。
青椒炒雞蛋。先把雞蛋打了碗裡攪碎，然後放油炒好了盛出來，再放油炒青椒，不要炒得太老，差不多熟了的時候放雞蛋一起炒幾下然後出鍋就可以了。調料自己記得加。
胡蘿蔔可以切成丁，放了任意的菜裡面做陪襯。
14樓：網友
看到你給予的材料，以我自己個人經驗，我給你提供這樣幾個菜：
1，蘑菇、胡蘿蔔、芹菜、雞肉搭配生菜做乙個菜具體做法：
a， 蘑菇處理：是口蘑就切片，是平菇就手撕成絲狀，洗淨後，把蘑菇氽水撈出；
胡蘿蔔切成小菱形片。
芹菜斜刀切成菱形塊，焯水瀝乾。
雞肉切丁。生菜以整葉洗淨。
c，取洗淨的生菜葉鋪碟。
b，炒制時調料我就不說了，我只說一下放菜順序先講醃製好的雞肉的炒至8分熟，依次放入胡蘿蔔，蘑菇，芹菜，調味，勾芡起鍋，放至放好生菜葉的碟中即可。
此菜完成，可謂色香味俱全吧，呵呵。
2，芥蘭。此菜不用說了，清炒芥蘭，多好的乙個菜。
3，青椒、雞蛋。
此菜做成青椒炒雞蛋，或者青椒攤雞蛋，我個人喜歡攤雞蛋上面3到菜，不知您是否滿意，純自己個人經驗及手工敲打，還望童鞋給點鼓勵。呵呵。
15樓：這世誰可相依
雞蛋炒青椒。
雞肉一半炒芹菜，一半燒蘑菇。
白灼芥蘭。拌蘿蔔絲。
16樓：網友
這些要全部放一起嗎？建議買一包火鍋底料，做火鍋！現在天也冷了，正好不是嘛，呵呵。
17樓：網友
可以青椒炒蛋挺好吃的。 生菜和芥蘭清炒放點芹菜葉(嫩的)有飲養。 芹菜和雞肉炒(雞肉不要炒老了，沒有口感。) 蘑菇清炒(不要太乾拉)
18樓：網友
用蘑菇胡蘿蔔炒雞，肉胡蘿蔔切成絲。青椒芹菜炒雞蛋，生菜就炒，有蒜頭的就蒜蓉生菜，
烹飪的好方法
19樓：危城浪子
按營養價值分：首選以水為介質加熱的菜品，如蒸、煮、氽、涮、燴等；其次才是以油為介質加熱的菜品，如煎、炸、等最後是燒烤類；按技法分：1蒸2煮3氽4燴5燉6煎7炸8燒烤類。
20樓：網友
抄是最多也是最普遍的，再就是煮 蒸 炸 涼拌 燉 滷 煎 醃 燻 燒烤 還有什麼我也不清楚啦。
21樓：鄉里老漢
蒸 炒 燉 溜 煸 煨 燴 紅燒 煎 炸 烤 扒 涼拌等。
22樓：瓸厾贁叾
只要做的可口滿意就是好方法。
怎樣理解烹飪是科學是文化是藝術
23樓：寂寞滅球
合理的營養搭配是科學。
特色名吃是文化。
做到色香味俱全就是藝術了。
24樓：網友
簡單點科學就是料理的搭配，營養之列。文化就是飲食文化。藝術就是美觀，手法，菜的樣式之列。
飯店廚師烹飪，有時鍋裡著火，是怎麼回事
你好！你說的這個現象，烹調術語叫 勾火 勾火 和 顛鍋 是一起一氣呵成的炒菜的技藝。也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的 油霧 與火苗接觸，將火引到勺裡。用 勾火 的菜品多為 爆 如 爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花。這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，...
中的答案是怎麼回事，中的推薦答案是怎麼回事
推薦答案是由高階知道推薦的質量較好的回答。以前一直是管理員負責，現在四級以上使用者參與淘金行動也可主要是針對提問者未及時處理，且投票未產生最佳答案的過期問題而言的其回答者獲得10經驗值與10財富值的獎勵，此獎勵可與最佳答案的獎勵疊加。問題有了推薦答案並不會影響提問者對問題的處理流程。有了推薦答案，其...
攝影中色溫是怎麼回事
張起靈 色溫 colo u r temperature 表示光源光譜質量最通用的指標。色溫是按絕對黑體來定義的，光源的輻射在可見區和絕對黑體的輻射完全相同時，此時黑體的溫度就稱此光源的色溫。低色溫光源的特徵是能量分佈中，紅輻射相對說要多些，通常稱為 暖光 色溫提高後，能量分佈中，藍輻射的比例增加，通...