1樓：叮噹教主
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2樓：網友
簡單的說，酵母得需要一定的時間和溫度才能把面發起來，泡大粉則不用，但是發麵的效果來看酵母好於後者。
酵母和泡打粉的區別是什麼？
3樓：奮鬥
1、從型別上看不同泡打粉。是複合膨鬆劑，呈中性，酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打。
和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳。
酵母是生物。
3、用途不同泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同泡打粉起發快，而酵母製成的酵母粉。
起發慢。
酵母粉和泡打粉的區別是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
對於酵母和發酵粉的區別，很多人都無法理解，所以難免用錯。很多人問我蒸饅頭的時候放酵母還是發酵粉。兩者可以同時使用嗎？在這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，單細胞真菌，是一種看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。當我們在麵粉中加入酵母時，只要溼度和溫度合適，酵母就能使麵粉中的糖分發酵產生大量的二氧化碳，從而使麵糰膨脹。
發酵粉是一種複合膨鬆劑，由鹼性和酸性物質組成，加入澱粉進行隔離。泡打粉遇水，酸鹼物質會迅速反應產生二氧化碳氣體，麵糰膨脹。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，發酵粉是化學反應。由於發酵原理不同，兩者各有優劣。
發酵的優點：因為是生物發酵，所以口感好，發酵後會產生b族維生素，所以會增加麵食的營養。
酵母發酵的缺點：對溫度依賴性強，30℃左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母發酵。
所以冬天做發酵麵食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發酵麵食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
發酵粉發酵的優點：因為是化學反應，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發酵粉發酵的缺點：單純用發酵粉發酵產生的營養物質比用酵母發酵少得多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵出來的饅頭味道沒那麼好。
而且泡打粉分為無鋁泡打粉和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的分析，大家應該知道酵母和泡打粉的區別了。那麼蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
蒸饅頭的時候，可以只放酵母，也可以同時放酵母和泡打粉，但是不能單獨用泡打粉發酵。
自制饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節省時間，縮短麵糰發酵時間，再者，饅頭或小籠包會更蓬鬆、更柔軟、更大。
有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭看起來好大。使勁擠，麵糰就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對不會這樣。
事實上，在製作一些酥脆的油炸食品時，發酵粉應該用在更多的場合，例如在煎肉和掛麵糊時，發酵粉大多放在麵糊中，這樣油炸食品的外層會更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
綜上所述，蒸饅頭的時候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說清楚，不要走彎路。
5樓：生活
酵母粉和泡打粉的區別如下：
外觀區別：泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大；
發麵方式區別：泡打粉的發麵方式主要是遇水酸鹼反應產生氣體從而膨發麵團發麵，而酵母粉的發麵方式主要是酵母菌。
遇水吐出氣體的生物反應進行發麵；
使用條件區別：泡打粉發麵只需要有水參與即可，所以適合絕大多數麵點使用，而酵母粉發麵除了要有水以外，還要有適宜的溫度才能很好的發麵，溫度太低酵母活性差，發麵速度慢。
酵母粉和泡打粉的認識：
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，它是由小蘇打。
酸性材料和玉公尺澱粉合成的，溶於水後產生二氧化碳。
氣體，釋放氣體從而讓食物達到蓬鬆的效果。而酵母是一類有益的微生物，在一定溫度和溼度下分泌出各種物質將澱粉分解成糊精麥芽糖。
葡萄糖等，然後產生出大量的二氧化碳氣體，從而讓麵筋變得疏鬆。
泡打粉和酵母在本質上是有很大區別的，泡打粉是化學發酵，發酵不太受環境限制，起發塊；而酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康，是我們在製作麵點類的食物時，不可或缺的材料。
6樓：生活百事通小
您好，區別：首先兩者的原料不同，泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。而酵母是一種單細胞真菌，在有氧和無氧環境下都能生存，是一種天然發酵劑。
其次，兩者的使用方法不同，泡打粉發酵時加入冷水即可，而酵母的活性受溫度影響，因此其發酵時需用溫水。
最後，兩者的發酵效果不同，泡打粉的化學反應很快，發酵時起效比較快。而酵母是一種發酵菌類，發酵作用起效很慢。
酵母和泡打粉的區別是什麼？
7樓：lh科教小百科
一、性質不同。
1、酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
2、泡打粉是一種復配膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
二、作用不同。
1、酵母。（1）製作發麵。
製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
2）保護肝臟。
酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3）製品疏鬆。
酵母在麵糰發酵中產生大量的二氧化碳，並由於麵筋網路組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏鬆多孔，體積增大。酵母還有增加麵筋擴充套件的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在麵糰內，提高麵糰的持氣能力。如用化學疏鬆劑則無此作用。
2、泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
酵母的藥用
製造方法和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其製成酵母片如食母生片，用於**因不合理的飲食引起的消化不良症。體質衰弱的人服用後能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。
在酵母培養過程中，如新增一些特殊的元素製成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用於**克山病和大骨節病，並有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用於**糖尿病等。
以上內容參考 百科——酵母。
百科——泡打粉。
8樓：帳號已登出
你好，關於你的問題我認為酵母是一種活性微生物，對人體沒有任何危害，酵母的存在形式多種多樣，但是我們今天就只說用於發麵的乾酵母粉，它在一定的溼度和溫度下，會通過自身的新陳代謝產生二氧化碳，並且二氧化碳會遍佈在麵糰的麵筋中，使麵筋變成蜂窩狀的疏鬆麵糰，讓麵糰達到蓬鬆的效果，這個過程我們把它叫做發酵，也就是我們日常所說的發麵。（2）泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑，之所以說它是複合膨鬆劑，是因為泡打粉是多種新增劑按照一定比例合成的，泡打粉的主要成分是小蘇打、玉公尺澱粉和酸性原料等，遇水後會發生化學反應，釋放出二氧化碳，讓麵糰快速膨鬆，跟酵母粉的生物膨鬆劑性質不同，泡打粉是一種化學膨鬆劑。希望能夠幫到你。
9樓：小耳朵愛聊車
1、型別不同。
泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同。
泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中，而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同。
泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
泡打粉和酵母的區別是什麼？
10樓：帳號已登出
泡瞎答打皮汪粉和酵磨握慧母的區別是什麼。
酵母和泡打粉的區別是什麼？
11樓：
摘要。你好親親經過查詢酵母和泡打粉的區別：1、外觀區別。泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大；
你好親親經過查詢酵母和泡打粉的區別：1、外觀區別。泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大；
2、成分割槽別。泡打粉的主要原料是小蘇打和澱粉，輔料為一些酸性新增劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差別明顯；
3、發麵方式區別。泡打粉的發麵方式主要是遇水酸鹼反應產生氣體從而膨發麵團發麵，而酵母粉的發麵方式主要是酵母菌遇水吐出氣體的生物反應進行發麵；
4、使用條件區別。泡打粉發麵只需要有水參與即可，所以適合絕大多數麵點使用，而酵母粉發麵除了要有水以外，還要有適宜的溫度才能很好的發麵，溫度太低酵母活性差，發麵速度慢。
泡打粉和酵母粉可以一起使用嗎？可以，而且一起用效果更好。理由如下：
1、光用泡打粉發麵口感硬且無營養。泡打粉發麵速度雖然快，但是泡打粉在發麵時也主要是產生酸鹼反應產生氣體，對於麵糰本身只是膨發作用，不能增加柔軟度，因此最終純用泡打粉製作的麵食口感會偏硬一些，主要是吃著還沒什麼營養；
2、光用酵母粉發麵適用性略差。雖說酵母粉發麵簡單又營養，但是酵母粉發麵本身主要是真菌生物反應發麵，而這些酵母真菌本身需要在溫度適宜且有水分的情況下，才能很好的產生反應發麵，比如夏天溫度30度以上，用酵母發麵可以很快就發好，一般30分鐘左右即可，而冬天用酵母發麵，即使幾個小時也不見得能發起來，還需要將其放在溫暖的灶火旁邊或者發酵箱內調高溫度才能更好的發麵，因此靈活性太差；
3、泡打粉和酵母粉一起用實用性最好。一般夏天可以直接用酵母發麵營養簡單，但是在現在這樣的大冬天，溫度動不動零下，那麼光用酵母粉明顯不太適合，此時可以同時加一部分泡打粉混合發麵，這樣泡打粉可以加速膨發麵團，而酵母菌也可以增加空間帶入氧氣加速反應，麵糰可以因為酵母的生物反應而逐漸軟化，這樣一起使用不但可以更好的發好麵糰，麵糰口感也會更加鬆軟。
泡打粉與酵母得區別，泡打粉和酵母有什麼區別
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