做西點的小蘇打和泡打粉有哪些區別？

1樓：第乙個百萬

小蘇打和泡打粉都是做西點裡的起泡用的原料，但用法不同，主要與配方相關，因為小蘇打是鹼性的，所以一些蛋糕就不適合用小蘇打，而且小蘇打放後口感會不好。

2樓：愛心的學姐

區別就是裡面的含量也是不一樣的，還有使用的範圍也是不一樣的，最後呈現出來的效果也不一樣，小蘇打更加適合做細一點，但是泡打粉的話比較適合做一些中式料理。

3樓：結婚發的

小蘇打是鹼性物質，可以中和酸味，也可以用來洗菜，可以去除農藥中的殘留。泡打粉是為了發酵，而且製作出來的美食非常的酥脆，既包含鹼性的泡打粉，也包含含鋁的泡打粉。

4樓：樂樂在此呢

小蘇打是可以替代泡打粉的，其中的鹼性物質不同，有著不同的作用，會出現不同的發酵程度，泡打粉中含有蘇打粉的成分。

做西點的小蘇打和泡打粉有哪些區別？這些東西是怎樣用的？

泡打粉和小蘇打粉有什麼區別？

5樓：程張霞

泡打粉、酵母粉和小蘇打的區別，今天終於知道了，以後別再瞎用了。

6樓：匿名使用者

不一樣。

蘇打粉。

就是單純的碳酸氫鈉，是鹼性的，可以做膨鬆劑、酸度調節劑等，在酸性環境下蓬鬆效果比較好。

泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末，在麵點中起到蓬鬆作用，各種環境都可以使用。

蘇打粉：有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，小蘇打為酸式鹽，呈弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時，常常蘇打粉融水拌入麵中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的"鹼饃"，新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。

泡打粉：打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳(co₂)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。

泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。

7樓：董朝輝工程師

小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。

泡打粉：泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉公尺澱粉。

剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉：酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。

二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

三者區別：小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，如果做麵包和饅頭實在找不到其他的材料，可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸鹼平衡，增加起發作用。

泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。

泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。

酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。

使用方法：泡打粉和酵母粉可以相互替代，但由於為了效率，常混合使用，因為酵母受溫度濕度限制，而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合後，可以達到更好更快的起發效果。

小蘇打和泡打粉的區別

8樓：陌上小桑樹

在我們的身邊存在著各行各業的達人們，他們對某乙個行業非常的鑽研，時間久了，然後就有了一定的技術積累。

美食達人必備材料。其實做這些事情的話，首先是要要有興趣，然後要有耐心，很多時候我們雖然有興趣，但是並沒有乙個長期的耐心堅持下來，也就是中途放棄了，所以距離達人們的距離越來越遠。

而我們今天要說的就是美食達人的故事，大家知道吃飯是我們人體所必須的一件事，但是能夠將做飯當成乙個樂趣並且孜孜不倦地去嘗試，那麼我覺得這是非常難得的。

而我們今天要說的就是美食達人常用的兩種材料，他們是泡打粉和蘇打粉，很多朋友可能對於這兩種東西不是很了解，今天我們就來詳細的講一下他們到底是做什麼用的。

泡打粉。泡打粉呢，其實屬於發酵粉的一種，它是一種復合的膨鬆劑，然後呢，它的發酵速度來說相對的比較快。

在我們的生活之中呢，泡打粉經常被作為食品新增劑復合膨鬆劑來使用。用於麵糰快速發酵，像我們的生活之中，很多做烘焙的都是需要使用泡打粉來作為發酵劑。

比如說我們所日常吃到的，像麵包呀，蛋糕呀，這些點心都經常喜歡用泡打粉來使用，作為發酵劑，泡打粉的特點是發酵速度快，而且蓬鬆快，同時呢，它蓬鬆的也比較大。

小蘇打粉。小蘇打粉呢，也是一種化學膨大劑，但是它跟泡打粉比起來呢，效果沒有泡打粉好，但是呢，他在另乙個方面很有用，就是說比如說我們發酵饅頭的時候，因為發酵會產生酸性物質，所以說有的時候吃起來饅頭或者麵包酸酸的，然後這個是我們可以在發酵的時候放一點小蘇打，然後酸鹼中和一下。

同時呢，如果說我們做一些油炸類的東西，然後放一點小蘇打粉的話，它也會使東西變得更加的酥脆。

9樓：詞顧北

小蘇打是碳酸氫鈉，屬於化學膨鬆劑，常用於發糕等食品的製作，用時要掌握用量，用量多了，做出來的麵食會有鹼味。泡打粉經常用於蛋糕的製作，產氣效能好，能夠在打發的麵糊和加熱烘焙中全程產期做出來的成品，口感香甜，蓬鬆柔軟。

10樓：小百里

紅梅家手下常用的物品中，小蘇打和泡打粉的分別其實就是增加了麵包的柔軟度，小蘇打其實是可以讓麵包更的非常的鬆軟，泡奶粉其實是可以讓麵包變得噴香和嫩黃。

11樓：匿名使用者

1、小蘇打只是泡打粉的一種原料；

2、小蘇打是單一的食品新增劑，泡打粉是一種復配型（即混合型）的食品新增劑；

3、小蘇打偏鹼性，一般的泡打粉更接近中性（因為一般的泡打粉配料中還包括其他酸性的食品新增劑）；做油炸食品用的泡打粉也會偏鹼性。

12樓：落筆

小蘇打實際用途是作為烘烤膨鬆劑，所以做餅乾時加入蘇打粉才會使餅乾更加酥脆。

泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

二者都是可以用來發酵食物的。

13樓：匿名使用者

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。小蘇打是純的碳酸氫鈉，二者不可一概而論。

14樓：有一製造

在我們的日常生活中，如果需要製作麵點，用到的發酵物品基本上都是泡打粉和小蘇打，不過把它倆放一塊，很多人就傻傻分不清了，那它倆到底有啥區別呢？

小蘇打和泡打粉有什麼區別

15樓：小白獵奇

泡打粉是什麼呢？它和小蘇打有什麼區別？小知識教給你！

16樓：愷爺隻手遮天

泡打粉除了小蘇打還有其他的東西，小蘇打是純淨物。

泡打粉和小蘇打的區別是？

做西點的小蘇打和泡打粉有哪些區別？

碳酸氫鈉和小蘇打區別，小蘇打和蘇打有什麼區別？

泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎？有什麼區別

小蘇打的作用和副作用，小蘇打的副作用有哪些

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