1樓：夢羽落雪
泡打粉與酵母都是發酵劑，目的使其發酵與膨鬆，但相互不能替代，最大區別我想有兩點：
一、性質
1、泡打粉是化學合成劑，分兩種：
（1）鉀明礬46%（又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。常食過量吃對身體有極大的危害。
（2）無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。現市面上大都採用此種，其優點是發酵時間短，便於量產的出品，但畢竟是化學合成的，不建議常期食用，即使用量控制要求也非常嚴格，有一定比例。
2、酵母是單細胞微生物是活的有生命力的，分兩種：
（1）乾酵母（粉或顆粒狀），很常用的調料用品。
（2）自己培養的酵母菌[液體狀]，（用葡萄乾或穀類釀製發酵，細胞可以生存四天-五天，有一定難度）。其優點是純天然的對人體非常有益，缺點是發酵時間長，在溫度濕度適宜下大概要1-3天不等。
二、製作分類
1、泡打粉主要用於在西點蛋糕、餅乾的製作。中國人很少用這個，在外國比較普遍常見常用。
2、酵母用於製作西點麵包類，在中國比較常見，通常家裡媽媽們做饅頭、包子都用此物。如果家裡有剩下的麵糰放置一段時間後發酸了，此時就用來作為"給子"發酵使用，很像酵母分類的第二種，類似自已培養的生物細胞，這樣就可以蒸饅頭，包子啦。
另外想說一點就是，如果是初手學習，可以嘗試用泡打粉和酵母。但對西點蛋糕麵包熟悉後，建議不要再使用泡打粉，對蛋糕的膨鬆完全取決與蛋白的打發，打發好了蛋糕自然就膨鬆香軟。
2樓：熱情的小彩蛋
泡打粉---化學合成的膨發劑,烘焙中做蛋糕會用到.中點中油條等也有用這個的.
酵母粉---植物中提煉的天然膨發劑,烘焙中做麵包用的.中點中饅頭/包子用到.
都是膨發劑，一種化學合成，一種天然提取。
泡打粉和酵母有什麼區別
3樓：生活幫答主
泡打粉就是一種發酵粉，在做西式糕點的時候，很多糕點師傅會用到
4樓：your大頭兵
對於酵母和泡打粉的區別，很多人弄不懂，所以在使用過程中難免用錯。好多人問我，蒸饅頭時到底是放酵母還是泡打粉？兩者可不可以同時用？在回答這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特徵。
酵母，是一種單細胞真菌，它是一種肉眼不可見的單細胞微生物，可以把糖發酵成酒精和二氧化碳。我們往麵粉中加入酵母時，只要濕度和溫度合適，酵母就能夠把麵粉中的醣類物質發酵產生大量的二氧化碳，從而使得麵糰膨大。
泡打粉，它是一種複合型的膨鬆劑，由鹼性和酸性物質復配而成，從中還加入了澱粉來做隔離。當泡打粉遇到水時，酸鹼物質會快速發生化學反應，從而產生二氧化碳氣體，麵糰因此會膨大。
從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，泡打粉是化學反應。因為發酵原理不同，兩者也各具有優缺點。
酵母發酵的優點：由於是生物發酵，口感好，而且發酵後還會產生b族維生素，麵食的營養會有所增加。
酵母發酵的缺點：對於溫度的依賴性比較強，30度左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母的發酵。
所以，冬天做發酵麵食是比較痛苦的事情，夏天則相反，也因此，我家夏天做發酵麵食的頻率非常高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
泡打粉發酵的優點：由於是化學反應，所以它不受溫度影響，效率高，節省時間。
泡打粉發酵的缺點：單純使用泡打粉發酵，產生的營養物質比使用酵母發酵要少很多。嚴格來說，泡打粉屬於新增劑的範疇，用它發酵蒸出來的饅頭口感沒那麼好。
而且泡打粉分無鋁泡打粉和有鋁泡打粉，大家在選擇泡打粉時務必要注意，一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過以上分析，大家對酵母與泡打粉的區別應該有所了解了。那麼，蒸饅頭時可不可以放泡打粉呢？
答案是：蒸饅頭時可以只放酵母，也可以酵母與泡打粉同時摻合在一起使用，但不能單獨用泡打粉來發酵。
自家蒸饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但外面賣的饅頭啊包子啊之類的，多數是酵母與泡打粉摻合使用的，一是省時，麵糰發酵時間縮短，再者饅頭或包子會更加蓬鬆暄軟顯得個頭也大。有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭，看著好大乙個，你若把它掌心使勁一攥，那點兒麵糰小的可憐。
而自己在家蒸饅頭，若只放酵母，永遠不是這個樣子。
事實上，泡打粉應用更多的場合應該是做一些酥炸食物時，例如炸肉類掛麵糊時，麵糊裡多半會放泡打粉，這樣炸出來的食物外層才會更加酥脆。再比如一些點心，例如桃酥，就需要放泡打粉，而不是酵母了。
綜上，蒸饅頭時，還是放酵母比較好，雖然它受溫度影響頗大。下廚前，這些要弄清楚，不走彎路。
乾酵母和泡打粉有什麼區別
5樓：your大頭兵
酵 母和泡打粉是製作饅頭、包子、西餅等麵食常見的膨鬆劑，可以起到發面的作用，那麼酵母和泡打粉的區別有哪些呢？
酵母 泡打粉
1 酵母和泡打粉的區別
1、成分不同
泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉公尺粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母粉：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾製而成，是一種活性菌。
2、發酵速度
泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。
酵母粉：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，並且還受溫度等多種條件影響。
3、使用方法不同
泡打粉：泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將麵粉和泡打粉乾拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發酵完成，用冷水和溫水和麵都可以。
酵母粉：酵母的活性受溫度影響很大，因此酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在麵糰中流空隙，促進酵母發酵。
2 酵母和泡打粉和面步驟
1.準備乙個大碗，乾燥的沒有任何水分的，然後把麵粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉與幹麵粉按8:500的比例，混合均勻。
2.將乾酵母和少許糖溶於水中，慢慢倒入麵糰中，然後攪拌均勻，揉成乙個麵糰。注意水溫不要超過35℃，冬天最好用35-40℃的溫水和面；
3.麵糰揉好後，用略微溼的布蓋著碗放到溫暖的地方20分鐘。麵糰醒發的溫度為32-35℃，並具有一定的濕度，也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35-40℃左右；
4.等麵糰發生膨脹，且麵糰中帶有蜂窩狀小孔，說明面已經發好了。
5.發好的麵糰不能使勁揉壓，只需要用湯圓手法將麵糰輕輕弄成團即可。
3 光用泡打粉能發面嗎
可以。泡打粉泡打粉是一種復合膨鬆劑，在接觸水分時，會發布一部分二氧化碳等氣體，如果加熱也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。
因此在做饅頭、包子等麵食的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作麵食的麵糰膨脹，但是泡打粉其實更適合用來製作蛋糕、西餅等食物，製作出來的饅頭、包子等並沒有用酵母粉製作出來的好吃，有條件的話還是用酵母粉發面比較好。
4 家裡無酵母怎麼發面
1.老麵發面
老麵就是剩的麵渣頭，北方叫麵引子，也有的地方叫麵頭，裡面含有很多酵母菌，可以用來給麵糰發酵。但是老麵在儲存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現。
2.小蘇打發面
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉與在麵糰發酵過程中產生的酸反應生成鈉鹽、碳酸，碳酸受熱分解產生二氧化碳和水，讓麵糰產生海綿狀的膨鬆結構。
6樓：苦苦的掙扎
性質都一樣
泡打粉又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，不僅發酵快，而且不易受溫度濕度等環境因素的影響，主要用於糧食製品之快速發酵。
泡打粉的做法
1、西葫蘆香菇盒
食材：西葫蘆1個肉餡100克、香菇5朵雞蛋1個、大蔥適量、薑末適量、蠔油適量、胡椒粉適量、麵粉適量、澱粉適量、泡打粉適量、花椒鹽適量、辣椒醬適量、油鹽適量。
做法：1、西葫蘆連切兩薄片，肉餡中加入適量的鹽、薑末、胡椒粉和蠔油，順著乙個方向攪拌均勻，醃製十分鐘;
2、再加入香菇丁和大蔥;順著剛才的方向攪拌好備用;將適量的香菇肉餡夾入西葫蘆片中;
3、用雞蛋、麵粉、澱粉、泡打粉和適量的鹽和胡椒粉，再加入一定量的水調成稀稠合適的麵糊;將做好的西葫蘆盒放在麵糊中，讓其表面均勻的裹上一層麵糊;
4、鍋內油燒至熱的時候，放入西葫蘆盒下去炸，炸至淺黃色撈起;再開大火，油溫公升至九成熱時放入西葫蘆盒，炸至金黃色後撈出;擺放在盤中，表面上撒些花椒鹽即可。
2、香菇貢丸
食材：豬肉(其中瘦肉500g，肥肉100g)600g、香菇100g、鹽10g、料酒25g、砂糖12g、白胡椒粉1g、泡打粉4g、玉公尺澱粉12g、老抽5g、紅麴粉1/2小勺、雞精2g、色拉油10g。
做法：1)豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開;瘦肉切條後轉切成丁;肥肉也切成丁;取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出;將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜;
2)將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內;用擀麵杖擀開攤平，放入冰箱冷凍;冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶;
3)加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜;攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒;將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻;
4)放入料酒、砂糖、白胡椒粉、玉公尺澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻;香菇洗淨後瀝水，切成碎末;將香菇末放入攪拌桶中;加入紅麴粉攪打均勻;加入泡打粉;繼續攪打均勻即可;
5)手上沾少許水，抓一把肉餡，用虎口擠出乙個個丸子;用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋;鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子;將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。
7樓：匿名使用者
酵母粉：
酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。
二氧化碳氣體分布在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤製，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使制得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。
二者區別：
泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用，但是還是有區別的。
泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度濕度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
酵母粉才用純生物方法製成，優點是健康、幫助吸收、起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發，同時**比泡打粉要高很多。
酵母泡打粉可以一起融化在水裡和面嗎？
可以一起融化在水裡和面。這樣可以讓面更加筋道，做出來的食物更好。可以。酵母粉是需要加水才有效果的，對麵糰發酵作用很大。可以，因為最終你都是要用水融化的，所以可以。泡打粉和酵母一起發面怎麼放 泡打粉和酵母可以一起用嗎？可以。泡打粉可和酵母二者同時使用，能使做出來的食物不發黃，並且鬆軟好看，美味可口。要...
做包子時酵母和泡打粉要一起放嗎，和麵做包子需要放酵母和泡打粉嗎？用量以及如何使用？
1 精彩回答 在日常生活中，泡打粉和酵母都是製作麵包 饅頭的素材，如果你分不清泡打粉和酵母粉的區別，不妨來看看用酵母和泡打粉發面的方法吧！泡打粉和酵母能一起用嗎泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。在發面上泡打粉和酵母粉有異曲同工之效，對於不知道泡打粉和酵...
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陌路情感諮詢 1 性質不同 低糖酵母是把適合能在7 以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。2 劃分依據不同 酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。3 用...