1樓：江蘇新東方烹飪學院
1、食鹽
化學名nacl。著名畫bai家達·芬奇在《最後du的晚餐》這幅名畫裡，在出賣耶穌的猶zhi大面前，畫著乙隻翻dao倒的鹽罐。達這樣畫的目的，是為了隱喻猶大的**。
在古代，鹽的地位相當高，如果在進餐時把鹽罐打翻，便被看作是不祥之兆或**。
人類如此重視鹽，是有道理的。因為食鹽是維持人體正常生理功能，保持健康必不可少的物質。食鹽中的鈉離子和氯離子，是維持細胞之間的水平衡及血液中酸鹼平衡的重要物質。
鈉離子能協調血壓和血量，還能促進神經衝動的傳導。另外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。專家認為，一般人每天約需食鹽4-10克，其中日常食物中本身含有1-2克，其餘的食鹽則要在烹調時加入。
腎炎、肝炎、心臟病患者應根據醫囑適當控制每天攝鹽量，高血壓病人也應適當減少食鹽量。長期過多攝入食鹽是引發高血壓、腎臟病、心臟病的原因，動脈硬化的發病率也與食鹽攝入的多少成正比。
食鹽除了食用之外，還是重要的工業原料，可用於製造純鹼、火鹼、鹽酸、聚氯乙烯等。電解熔融的氯化鈉可製取金屬鈉。農業上用食鹽溶液選種，以保證種子有較高的發芽率。
城市裡環衛工人灑食鹽水融化道路上的積雪，以保障車輛和行人安全。醫院裡，可用食鹽水代替消毒劑清洗傷口。日常生活中，用食鹽醃製魚肉，使其儲存長久。
食鹽在自然界裡的蘊藏極為豐富。浩翰的大海是食鹽的家。如果把海水裡的食鹽全部提取出來，鋪在地球表面，就能形成乙個厚約40公尺的大「鹽被」，把地球覆蓋起來。
現在，全世界每年大約生產海鹽1億噸，按照這個數量生產下去食鹽可供人類使用5億年。
2、食糖
食糖一般有紅糖、白糖、冰糖等幾種。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。
它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
糖在體內的功能僅僅是補充能量，或作為糖元貯藏在體內，功能單純，基本上不含其他營養成份。國內外許多研究表明，食糖過多或食之不當，常會導致近視眼、齲齒、糖尿病、肥胖症、骨折等多種病症。其實，不吃食糖，人體並不缺糖，因為我們每天吃的公尺、面、水果、蔬菜中都含有糖分。
根據營養專家的規定，兒童每日每千克體重攝糖量不超過0.5克白糖，**每千克體重攝糖量不超過0.55克白糖。
為此，世界衛生組織提出：為了你的健康，請少吃糖。
3、味精
2023年的一天，日本化學家池田在喝海帶黃瓜湯時，覺得味道特別鮮美。這引起了他的職業敏感，但對海帶進行了化學分析，得到了一種非常的化學物質——谷氨酸鈉。富有商業頭腦的日本人，很快將這一發明變為商品，取名為「味之素」，從此味精很快風靡世界。
有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以**神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對**因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。
但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。
味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口幹，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物谷氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。
2樓：徐歆然
，烹飪化學重要的幾點就是食物還有食材的營養搭配。還有就是食物的這個轉化為美食的這乙個過程。
3樓：匿名使用者
烹飪的化學最主要的就是油溫的掌握，因為溫度太高，油會變質影響身體健康
4樓：匿名使用者
化學重點要幾個點必須要知道的介紹點兒 嗯 就是要學看你學什麼菜式了
烹飪化學對烹飪科學有什麼重要作用？ 3000字以上！ 謝謝！
烹飪化學基本重點
5樓：匿名使用者
1、豬肉忌菱角，同食會引起肚子痛。
2、牛肉忌栗子，同食會引起嘔吐。
3、羊肉忌西瓜，同食會傷元氣。
4、狗肉忌綠豆，同食會中毒。
5、兔肉忌芹菜，同食會引起脫髮。
6、雞肉忌芹菜，同食會傷元氣。
7、鵝肉忌雞蛋，同食會傷元氣。
8、甲魚（又名腳魚）忌莧菜，同食會中毒。
9、鯉魚忌甘草，同食會中毒。
10、螃蟹忌柿子，同食會引起腹瀉
11、雞蛋忌糖精，同吃會中毒，重者死亡。
12、紅糖忌皮蛋，同食會中毒。
13、白酒忌柿子，同食會引起心悶。
14、洋蔥忌蜂蜜，同食會傷眼睛。
15、蘿蔔忌木耳，同食會得皮炎。
16、豆腐忌蜂蜜，同食會耳聾。
17、馬鈴薯忌香蕉，同食面部會生斑。
18、香蕉忌芋頭，同食會腹脹。
19、花生忌黃瓜，同食會傷身。
20、紅薯忌柿子，同食會得結石病
食物搭配有禁忌
1、牛奶與西蘭花相剋———同食會影響鈣的吸收。
2、胡蘿蔔與白蘿蔔相剋———同食影響維生素c的吸收。
3、甲魚與芹菜相剋———同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
4、香菜與黃瓜相剋———同食使維生素c遭破壞。
5、醋與南瓜相剋———同食時醋酸破壞南瓜中營養成份。
6、金針菇與驢肉相剋———同食易誘發心絞痛。
7、南瓜與油菜相剋———同時吃降低營養價值。
8、鯽魚與冬瓜相剋———同食降低營養價值。
9、西紅柿與黃瓜相剋———同食使維生素c遭破壞。
10、芹菜與雞肉相剋———同食降低營養價值。
11、竹筍與羊肉相剋———同食易導致腹痛。
12、白菜與兔肉相剋———同時使優質蛋白遭破壞。
13、鯉魚與狗肉相剋———同食可產生不利於人體的物質。
14、田螺與豬肉相剋———同食傷害胃腸功能。
15、蜂蜜與蟹肉相剋———同食降低營養價值。
16、土豆與雀肉相剋———同食使面部產生色素沉著。
17、蝦與大棗相剋———同食可轉化為砒霜（價砷）有大毒。
18、西紅柿與土豆相剋———同食會腹痛、腹瀉。
19、蜂蜜與洋蔥相剋———同食會腹脹、腹瀉。
這些都是化學反應啊
6樓：匿名使用者
使學生基本了解烹飪原料中主要營養素的化學結構、特徵;...通過對刀工、刀法、勺工、勺法、麵點基本功的講授和操作訓練,使學生熟練掌握烹飪各項基本功;重點掌握各基本功的達標...
7樓：匿名使用者
拌 熗 煎 炸 炒 爆 扒 燴 扣 熬 燜 煮 蒸 鑲 燉 兜~~~~ 基本知識有：原料知識，烹調知識，營養知識，飲食習俗知識以及相關知識，可以到書店買些烹調入門等書或光碟先了解以下，再找一名德藝雙全的廚師現場學習，做廚師很辛苦的喲
8樓：匿名使用者
色香味俱全！顏色的搭配，
學習烹飪化學知識的意義是什麼?
9樓：北京新東方烹飪學校
烹飪過程中包含許多化學的知識比如：菜品在油溫不同時期的變化，再有就是各種食物的塔配會產生不同的結果比如豆腐就不能與菠菜不能一起燒製，因為豆腐含石膏與菠菜含草酸兩者相遇就發生了化學反應，生成了不溶於水的草酸鎂或草酸鈣，沉積在血管壁上，影響血液迴圈，這一點對兒童的正常發育影響特別大；比如在烹飪肉類食物中新增料酒可以去除魚、肉類的腥羶味，這都是需要學習的知識。
為什麼要學習烹飪化學學些什麼,怎樣學?
10樓：天津市靜海新東方烹飪
主要是學習烹飪的原理，內層原理，為以後的自己創造菜品打基礎的。
烹飪中有什麼化學知識
11樓：鵝子野心
1、食鹽
化學名nacl。著名畫家達·芬奇在《最後的晚餐》這幅名畫裡，在出賣耶穌的猶大面前，畫著乙隻翻倒的鹽罐。達這樣畫的目的，是為了隱喻猶大的**。
在古代，鹽的地位相當高，如果在進餐時把鹽罐打翻，便被看作是不祥之兆或**。
人類如此重視鹽，是有道理的。因為食鹽是維持人體正常生理功能，保持健康必不可少的物質。食鹽中的鈉離子和氯離子，是維持細胞之間的水平衡及血液中酸鹼平衡的重要物質。
鈉離子能協調血壓和血量，還能促進神經衝動的傳導。另外，心臟和肌肉的收縮也離不開鹽。專家認為，一般人每天約需食鹽4-10克，其中日常食物中本身含有1-2克，其餘的食鹽則要在烹調時加入。
腎炎、肝炎、心臟病患者應根據醫囑適當控制每天攝鹽量，高血壓病人也應適當減少食鹽量。長期過多攝入食鹽是引發高血壓、腎臟病、心臟病的原因，動脈硬化的發病率也與食鹽攝入的多少成正比。
食鹽除了食用之外，還是重要的工業原料，可用於製造純鹼、火鹼、鹽酸、聚氯乙烯等。電解熔融的氯化鈉可製取金屬鈉。農業上用食鹽溶液選種，以保證種子有較高的發芽率。
城市裡環衛工人灑食鹽水融化道路上的積雪，以保障車輛和行人安全。醫院裡，可用食鹽水代替消毒劑清洗傷口。日常生活中，用食鹽醃製魚肉，使其儲存長久。
食鹽在自然界裡的蘊藏極為豐富。浩翰的大海是食鹽的家。如果把海水裡的食鹽全部提取出來，鋪在地球表面，就能形成乙個厚約40公尺的大「鹽被」，把地球覆蓋起來。
現在，全世界每年大約生產海鹽1億噸，按照這個數量生產下去食鹽可供人類使用5億年。
2、食糖
食糖一般有紅糖、白糖、冰糖等幾種。紅糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。冰糖則是白糖在一定條件下，通過重結晶後形成的。
它們的化學成份都是蔗糖。紅糖在長期貯存中，由於糖蜜會發生氧化，從而使顏色變深，且有酸味，這時的紅糖就不能再食用了。
糖在體內的功能僅僅是補充能量，或作為糖元貯藏在體內，功能單純，基本上不含其他營養成份。國內外許多研究表明，食糖過多或食之不當，常會導致近視眼、齲齒、糖尿病、肥胖症、骨折等多種病症。其實，不吃食糖，人體並不缺糖，因為我們每天吃的公尺、面、水果、蔬菜中都含有糖分。
根據營養專家的規定，兒童每日每千克體重攝糖量不超過0.5克白糖，**每千克體重攝糖量不超過0.55克白糖。
為此，世界衛生組織提出：為了你的健康，請少吃糖。
3、味精
2023年的一天，日本化學家池田在喝海帶黃瓜湯時，覺得味道特別鮮美。這引起了他的職業敏感，但對海帶進行了化學分析，得到了一種非常的化學物質——谷氨酸鈉。富有商業頭腦的日本人，很快將這一發明變為商品，取名為「味之素」，從此味精很快風靡世界。
有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食慾，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙醯膽鹼增加，從而可以**神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對**因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。
但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。
味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了後會覺得口幹，有酸澀感。由於味精呈鹼性，不宜與醋等酸性菜餚混用，以免使酸鹼中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物谷氨酸鋅，隨後溶於水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。
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sky徐斌 首先我覺得肯定是保持安靜，這是最基本的規矩，也是禮貌，假如你只是一個基層員工，你上面有多個層級的領導，他們在同一件事上給了你不同的指示，你要聽誰的話。一種選擇是聽最高領導的話，一種選擇是聽直接領導的話，你選哪一種？最佳選擇，是聽直接領導的話，同時告訴直接領導，有高層領導向自己發出了其它的...