1樓：網友
澱粉有很多種 而生粉是玉公尺粉或者其他根莖類植物製成的粉，他們的成分非常相似但是製作工藝流程有區別，所以使他們的使用也有區別，生粉一般作為勾芡，使肉類嫩滑，而澱粉更多的用於炸制食物。
2樓：柒個與十一
差別其實就是澱粉可以讓我們的葷菜變得更加的柔軟，然後非常的嫩，然後生粉其實就是讓肉變得更加的緊緻，更香甜。
3樓：嘟嘟紀實解說
澱粉和生粉是一樣的，只是叫法不同，澱粉是學名，生粉一般都是俗稱，實際上二者是同一種東西，用法用量沒有任何區別。
在平時的生活中，我們究竟該如何區分澱粉和生粉？
4樓：毒舌酸果
經常做飯的人都會用到澱粉，做菜的時候會用澱粉勾芡，讓湯汁更好的包裹在上面，也可用來油炸掛糊，比如炸肉、炸魚等，炸出來的食物更加酥脆。有些人知道用澱粉，卻不知道澱粉有幾種，不知道還有生粉，生粉跟澱粉看起來差不多，用途卻不同，用錯了地方做出來的食物就有些差強人意。
北方人用生粉更多一些，一般都是地瓜或土豆製作而成的，生粉是一種或者是幾種澱粉的組合。北方人很多老人還會把澱粉叫生粉，在南方澱粉一般都是玉公尺澱粉。其實澱粉和生粉單從顏色上看的話還是很容易區分開來的，澱粉顏色非常白，近乎於純白色，有光澤度。
而生粉的顏色卻有些灰白色，有點髒髒的感覺，沒有光澤，看起來有點像石灰。
澱粉和生粉從粉的質感上也不同，用手抓一把澱粉，會發現澱粉很順滑，澱粉容易從手指縫中溜走，澱粉摸起來手感更細膩，而生粉想對比就有些粗糙，還有一點點澀澀的感覺，用手抓一把鬆開後生粉容易粘在手上不易脫落。
澱粉跟生粉無論是從顏色、質感還是原材料上都不同，使用用途自然也會有區別，澱粉一般會用來給食物掛糊適合油炸，而生粉則是勾芡或給肉類上漿更好用。所以這就是為什麼我們在網路上看到別人教程裡炸出來的成品非常漂亮，口感酥脆，我們炸出來的卻成了一團，口感不酥容易脫糊，並不是我們的手藝不行可能就是用錯了生粉。市面上**的澱粉其實不單純是玉公尺澱粉，還有小麥澱粉、木薯粉或馬鈴薯粉等。
其實如果只是勾芡的話澱粉或生粉都非常好用，只有在油炸的時候區分開來就可以。
5樓：幸福小豬豬
澱粉看起來更細膩一些，而且顏色更白，摸起來滑滑的，光光的，而生粉看起來黏度不是特別高，也不是特別細。
6樓：不爽的爽朗菌
我們可以通過質量，材質，粉末的顆粒大小，粉末的均勻程度，味道，氣味來進行分辨。
7樓：小豆子子梓
我覺得可以從外觀，氣味，顏色，大小和顆粒狀來區分澱粉和生粉。
生粉與澱粉的區別是什麼
8樓：乾萊資訊諮詢
澱粉和生粉製作所用原料不同。澱粉的蠢仿原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料製作的。
作用：澱粉的吸水能力強，但是黏性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯澱粉，這樣能使炸帶搜纖好的菜不發軟。
如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣漏指能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆澱粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。
生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在菜餚的勾芡中。
9樓：雙麗劍
生粉在食譜中經常出現，大多都是用來勾芡。或用在湯裡，做成羹狀，還可以用來醃製肉類，使肉質軟化，產生嫩滑的口感。但生粉並不是某一種粉的專有名詞，在臘友巖北方稱之為糰粉，大陸和香港常用的生粉則多為玉公尺澱粉，而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。
生粉和澱粉其實可以說輪御是同一類材質，要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的'統稱，澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種，比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
玉公尺澱粉(corn starch )
地域差異，有些地方把玉公尺澱粉又稱之為玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉公尺粒中提煉出來的。在烹飪中，玉公尺澱粉是作為稠化劑使用，主要用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡作用。
生活中在糕點製作過程中，會在調製糕點麵糊時，要在麵粉中摻入一定量的玉公尺澱粉，主要是利用玉公尺澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。
綠豆澱粉
綠豆澱粉作為最佳澱粉，我們生活中一般很少使用。它主要是由綠豆用水浸泡、磨碎後，沉澱而成的。
主要特點：粘性足、吸水性小、色潔白、有光澤。
馬鈴薯澱粉 (又稱太白粉)
馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成。
主要特點：粘性足、質地細膩、色潔白、光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
由於太白粉直接加熱水調勻或放入熱食中會立即凝結成塊從而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的，而不使用太白粉。
小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成(或由麵粉製成)。
主要特點是：色白、光澤較差、質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
西谷椰子澱粉(sago palm starch)
可能很多人聽都沒有聽過，但是如果說西公尺，相信大家就不會陌生了。西公尺即西谷公尺，原產地是印度尼西亞，採用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成，圓珠形粉粒。西公尺有**迴天然潤澤之告碼功能。
澱粉和生粉的區別 澱粉和生粉的區別是什麼
10樓：生活軌跡
1、澱粉和生粉的區別：生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
2、澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。
3、澱粉是植物體中貯存的養分，存在於種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大公尺中含澱粉62％～86％，麥子中含澱粉57％～75％，玉蜀黍中含澱粉65％～72％，馬鈴薯中則含澱粉12％～14％。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼公尺飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖。食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
4、澱粉的種類：
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉：綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉：馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉：小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉：甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
生粉和澱粉有什麼區別 生粉和澱粉區別
11樓：劍經業
1、生粉和澱仿拍粉的區別有：原材料不同、使用方式不同、儲存方式不同。
2、原材料不同：生粉一般就是用馬鈴薯經過複雜的森大納製作工序製成。澱粉是用玉公尺、紅薯或者是木薯粉這樣含澱粉量比較高的果蔬製成的。
3、使用方式不同：生粉的食用一般都是在烹飪之後。澱粉此沒是在烹飪或者是烘焙之前使用的。
澱粉和生粉有什麼不同
12樓：懂視生活
相信在生活中大部分人的廚房裡，都少不了澱粉和生粉，可是很多人對澱粉和生粉的用法都不是很熟悉，所以每次用到的時候，經常用錯粉，這樣做出來的點心、菜品或者是麵食就不好吃了。那你知道澱粉和生粉有什麼區別嗎？下面就來了解了解澱粉和生粉的不同之處吧！
澱粉和生粉不一樣，雖然它們的用途主要是用來勾芡和上漿，但實際上這兩者之間還是存在很大差異的。
澱粉是乙個統稱，在我們生活中常見的食用澱粉有玉公尺澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等。而生粉主要是用來勾芡。
什麼是生粉。
生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，凳枯冊是用蠶豆或菱角製成。生粉棗巨集的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。
在中餐裡就是指澱粉。
炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。生粉就是澱粉敗敏，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉。
什麼是澱粉。
澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多儲存在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說某某澱粉。其中由玉公尺提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣，除此以外還有木薯澱粉，豌豆澱粉，葛粉等。
澱粉是一種很常見的調味品，在我們生活中十分常見，而且由於澱粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經常使用的調料之一，對於大多數的新手對於這些粉都不是很清楚，也常常會對於澱粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。
澱粉和生粉的作用也不一樣，生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和黏稠度，玉公尺澱粉除了這個作用之外，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
而且除此之外，兩者在烹飪手法上也有一些差異，生粉一般都是直接與清水調勻即可，而澱粉在製作糕點的時候最好是還能加入一些麵粉。
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